Ang Confus ay isang klasikong teknolohiya sa pagluluto ng Pranses, batay sa paraan ng matagal na pag-fry sa taba sa mababang temperatura. Ang pagluluto sa ganitong paraan sa bahay ay posible rin, para sa ito ay sapat na upang makakuha ng isang thermometer ng kusina at isang pares ng mga binti ng pato, na maghahanda kami sa recipe ng karagdagang.
Duck leg confit sa ilalim ng orange sauce - recipe
Mga sangkap:
Para sa pato:
- asin - 3 tbsp. kutsara;
- bawang - 4 cloves;
- shallots - 1 piraso;
- thyme - 6 sanga;
- pato binti - 4 pcs .;
- pato ng pato - 4 tbsp.
Para sa sauce:
- white wine - 2 item;
- durog na bawang - 1 tbsp. kutsara;
- gadgad ng luya - 1 tbsp. kutsara;
- shallots - 2 piraso;
- asukal - 1 tbsp. kutsara;
- toyo - 1 tbsp. kutsara;
- orange juice - 1 item;
- suka ng alak - 2 tbsp. kutsara;
- mantikilya - 2 tbsp. kutsara;
- orange peel - 1 tbsp. kutsara.
Paghahanda
Ang isang kutsarang asin ay ibinubuhos sa isang malawak na lalagyan ng plastic at inilalagay ang mga binti sa isang layer. Budburan ang mga binti na may bawang, tinadtad na mga sibuyas at dahon ng timing. Marina paa na may isang dry pinaghalong tungkol sa 1-2 oras sa ref.
Ang oven ay pinainit sa 121 ° C. Sa palayok, matunaw ang taba ng pato, linisin ang tuyo na pinaghalong mula sa mga binti para sa pag-aatsara, at pagkatapos ay ilagay ito sa isang malalim na baking tray. Punan ang mga binti na may taba upang sila ay ganap na masakop ang mga ito. Ihanda ang confit sa isang pare-pareho ang temperatura para sa 3-5 na oras o hanggang ang karne ay umalis sa buto. Handa ang pato ng husto na pato.
Para sa sarsa ihalo ang alak na may suka, bawang, hiwa mga sibuyas at luya. Inilalagay namin ang sauce sa isang mabagal na apoy at lutuin hanggang sa ito ay evaporated sa pamamagitan ng kalahati. Idagdag ang sabaw ng sabaw, toyo, kaguluhan, at muling pagwasak sa kalahati.
Ibubuhos namin ang pato na may makapal na sauce bago kumain.
Duck confi - recipe
Mga sangkap:
- asin - 50 g;
- itim na paminta - 8 mga gisantes;
- halaman ng dyuniper - 8 berries;
- thyme - 4 sanga;
- bay dahon - 3 mga pcs .;
- pato binti - 4 pcs .;
- Duck fat - 2 kg.
Paghahanda
Paghaluin ang asin, paminta, mga dyuniper na berry, mga dahon ng dahon, nilusaw na laurel at ilagay ang mga ito sa isang lalagyan. Budburan ang tuyong pinaghalong may mga binti ng pato at iwanan ang mga ito upang mag-agila para sa isang araw. Matapos lumipas ang oras, pinainit namin ang hurno sa 110 ° C. Ang mga binti ng pato ay nalinis mula sa labis na asin at inilagay sa isang malalim na baking tray. Punan ang mga binti na may tinunaw na taba upang ganap na masakop ang mga ito. Inihanda namin ang mga paa para sa 3 oras, at pagkatapos ay ilipat ang mga ito sa isang mainit na kawali at magprito hanggang ginintuang kayumanggi.