Sa pagluluto na tinatawag na "tartar" ay sinadya isang hindi mapaniniwalaan o kapani-paniwala masarap na yolk sauce na may maanghang additives. Gayundin ito ang pinaka orihinal na ulam mula sa lahat ng parehong lutuing Pranses mula sa karne ng baka o isda. Ang isa at ang iba pang bersyon ng komposisyon sa pagluluto ay isasaalang-alang namin ngayon sa aming mga recipe.
Tartar sauce - home classic recipe
Mga sangkap:
- walang langis ng gulay - 125 ML;
- itlog yolks luto - 2 pcs .;
- itlog yolks raw - 2 pcs .;
- berde oliba - 5 pcs .;
- capers - 3 pcs .;
- adobo na mga pipino (maliit na sukat) - 2 pcs .;
- lemon juice - 40-50 ML;
- Mustard handa - 0,5 tsp.
- bawang cloves - 1 pc .;
- Ang asin ay malaki - upang tikman;
- lupa black pepper - sa panlasa.
Paghahanda
Inihahanda ang paghahanda ng sauce ng tartar, pinagsasama namin ang mga yolks na niluto sa matarik at raw na mga itlog sa isang mangkok. Pagkatapos ay idagdag ang asin, mustasa, lupa ang itim na paminta at i-squeeze ang lemon juice. Sa una ay masahin ang masa sa isang tinidor upang ang malutong yolks matunaw sa mga likidong sangkap, at pagkatapos ay palagpasin ang halo nang kaunti sa isang panghalo. Walang tigil ang proseso ng paghagupit, ibuhos ang isang manipis na patak ng langis ng halaman na walang amoy at makamit ang paglilinaw ng halo at ang makapal na texture nito.
Sa huling yugto ng paghahanda ng sarsa, idinagdag namin ang basang likido na tinadtad na tinadtad na mga pipino na tinikan, mga capers, mga berdeng olibo at bawang. Gumalaw nang maingat sa masa at hayaan ang sarsa para sa tatlumpung minuto upang tumayo.
Tustadong karne ng baka - klasikong recipe
Mga sangkap:
- beef tenderloin - 520 g;
- manok itlog ng katamtamang laki - 3 mga PC;
- inatsara capers - 2 tbsp. kutsara;
- pinalamutian na mga pipino (gherkins) - 7-8 piraso;
- sibuyas puting salad - 85 g;
- chive-sibuyas - 1 daluyan ng daluyan;
- perehil (herbs) - 1 daluyan ng grupo;
- asin malaking dagat - tikman;
- langis ng oliba - upang tikman;
- pepper cayenne - tikman;
- Espelet pepper - upang tikman;
Para sa pagsusumite:
- ketsap - lasa;
- Worcestersky sauce - sa panlasa;
- sarsa tabasco - tikman.
Paghahanda
Ang partikular na atensyon ay dapat ibigay kapag naghahanda ng isang klasikong tustadong karne ng baka para sa karne. Ito ay dapat na ang pinaka-mataas na kalidad at sariwa, tulad ng sa ulam na ito ay hindi napapailalim sa paggamot ng init. Dapat itong tinadtad na makinis, halo-halong may langis ng oliba, asin at dalawang uri ng paminta at iuunat mo rin ang iyong mga kamay.
Ang mga dagdag na sangkap tulad ng mga inalis na capers, gherkins, puting salad sibuyas, perehil at chives ay tinadtad nang mas maliit hangga't maaari sa isang matalim na kutsilyo. Gagaling din namin sa isang kiskisan ang pinakuluang pinalamig at binubura ang mga itlog.
Sa klasikong tartar, ang lahat ng mga dagdag na sangkap ay nakahiwalay nang hiwalay sa platter kasama ang karne. Ang huli ay ginawa sa tulong ng isang magkaroon ng amag na may mga cylindrical na bahagi at ay nasimot sa mga gilid na may tinadtad chives. Hiwalay, dapat kang magsumite ng Worcester sauce, Tabasco at ketchup.
Kung gusto mo, maaari mong paghaluin ang lahat ng mga sangkap sa isang mangkok na may karne at pagkatapos ay maglingkod sa isang ulam, dekorasyon na may mga gulay at shnit-sibuyas at pagdaragdag ng mga sarsa.
Salmon Tartar - recipe na may abukado
Mga sangkap:
- Salmon fillet (pinalamig) - 420 g;
- isang malaking hinog na prutas na avocado - 1 piraso;
- sariwang mga pipino - 250 g;
- red salad sibuyas - 95 g;
- lemon juice - 40 ML;
- Langis ng oliba - 65 ML;
- asin malaking dagat at paminta lupa - tikman;
- Cream balsamic - 20 ML;
- Arugula fresh para sa filing - to taste.
Paghahanda
Ang mga fillet ng salmon, abukado at pipino ng abukado na walang mga buto ay tinadtad na makinis na may matalas na kutsilyo. Sa parehong paraan, pinuputol namin ang pulang busog na salad. Ipagkalat ang nakahandang sangkap sa isang malawak na mangkok, panahon na may lemon juice, langis ng oliba, mas malamig na pinindot, idagdag ang asin at paminta at ihalo.
Inihayag namin ang natanggap na timbang sa isang ulam sa pamamagitan ng isang singsing at gumawa kami ng arugula at isang balsamic cream. Mula sa ipinanukalang halaga, ang apat na bahagi ng tartar ay nakuha.