Ang Salo ay isang mahalagang matabang produkto ng pinagmulang hayop. Lalo na kapaki-pakinabang na mga katangian ay mantika, komposisyon nito kasama ang bitamina A, E, B at polyunsaturated mataba acids, kabilang ang arachidonic acid. Sa ilang mga bansa, lalo: sa Rusya, Poland, Czech Republic, Hungary, Romania, Slovakia, ang Baltic States, sa ibang mga bansa sa Eastern Europe at Germanic - ang mantika ay inihanda bilang isang hiwalay na produkto para sa espesyal na tradisyonal na mga recipe at ginagamit bilang isang hiwalay na pagkain ng meryenda.
Isang kaunting kasaysayan
Ito ay pinaniniwalaan na sa unang pagkakataon ang mapanlikha at pinakasimpleng ideya ng pagluluto ng taba sa paraan ng pagbuburo sa raw form ay natanto sa mass production hindi sa Ukraine, tulad ng iniisip ng ilan, ngunit sa Northern Italy, kung saan mula sa sinaunang mga panahon hanggang sa araw na ito inihahanda nila ang kahanga-hangang produktong ito.
Gayunpaman, sa isang paraan o sa iba pa, sa Ukraine sila ay lalo na tulad ng mantika at itinuturing itong isang lokal na produkto ng sacral, isa sa pambansa at kultural na mga simbolo. Siyempre, ang mga tao dito ay sineseryoso na ponatoreli sa paraan ng paghahanda-pagluluto ng karne ng baboy.
Paano magluto mantika sa Ukrainian?
Narito ang mga recipe para sa salting Ukrainian sa iba't ibang paraan.
Pumili ng isang mahusay na taba
Kapag bumili ng taba, bigyang pansin ang pagiging bago at kulay, sa halip na ang kapal ng piraso. Ang manipis na bugbog ng taba ay maaaring nagpapahiwatig na ang hayop ay bata o dalubhasa sa karne; Ang kulay ng rosas ay nagpapabatid lamang sa hindi ganap na tamang pagpatay. Pinakamainam na pumili ng puting sariwang bacon na may balat (maaari kang podsherevok na may manipis na layer ng karne) mula sa mga batang hayop (kulay ng balat ay maaaring madilim o ilaw, na hindi apektado ng kalidad ng taba). Ang nakuha na taba ay dapat suriin ng beterinaryo serbisyo. Mayroong dalawang pangunahing mga recipe para sa pag-aatsara ng mantika sa Ukrainian: sa mag-asim at pagbuburo sa isang "tuyo" na paraan.
Salo sa brine sa Ukrainian
Mga sangkap:
- mantika ng baboy na may balat - 1 kg;
- pepper peas black or fragrant - 5-8 pcs .;
- cloves - 3 inflorescences;
- bay dahon - 3-5 mga PC .;
- bawang - 5 denticles;
- karaniwang asin;
- tubig - hanggang sa 1 litro.
Paghahanda
Ang Salo ay gupitin sa mga hugis-parihaba na piraso ng mga 5 hanggang 8 cm ang laki at inilagay sa isang malinis na garapon na salamin o karamik na lalagyan, kasama ang malalaking tinadtad na bawang at pampalasa.
Sa palayok, ibuhos ang tubig at mag-ipon ng labis na asin na lumilitaw ang raw na itlog, ang asin ay dapat ganap na matunaw. Pakuluan ang brine para sa 3 minuto, malamig para sa 8 minuto at malumanay ibuhos sa taba upang ganap itong sumasakop. Isinasara namin ang lalagyan na may takip at iwanan ito sa isang cool na lugar (ngunit hindi sa refrigerator) para sa 1 araw, pagkatapos ay ilagay ang garapon sa refrigerator para sa isa pang 2 araw. Ang nakahanda na mantika ay naka-imbak sa mag-asim, kinukuha namin kung kinakailangan at i-cut sa manipis na mga hiwa, pagkatapos ay maaari kang gumawa ng mga kahanga-hangang sandwich na may tinapay, raw mga sibuyas at herbs - para sa isang mabango gorilka na may pulot at malunggay - ito ay napaka-masarap!
Recipe para sa pagbuburo sa Ukrainian paraan "tuyo" na paraan
Mga sangkap:
- mantika ng baboy na may balat - 1 kg;
- asin ay malaki;
- black pepper powder.
Paghahanda
Ang paghahalo ng taba sa Ukrainian "tuyo" na paraan ay sobrang simple, mas madali kaysa sa dagat.
Naglalagay kami ng isang patong ng taba sa board na may buhangin pababa at gumawa ng mga pagbawas sa balat sa isang paraan tulad ng upang italaga ang mga piraso ng hugis-parihaba hugis sa isang tinatayang sukat ng 6 sa pamamagitan ng 8 cm Nilipat namin ang layer ng taba sa isang sheet ng sulatan papel at ibuhos asin sa ibabaw nito sa isang maliit na halaga ng itim na paminta ng lupa. Ang paminta ng asin ay dapat mahulog sa mga pagbawas (maaari mo ring ilagay sa mga piraso ng bawang). Naka-wrap namin ang taba sa papel at ilagay ito sa ref para sa 1 araw, pagkatapos ay ilipat ito sa kompartimento ng freezer para sa isa pang 2 araw. Tinatanggal namin ang inasinan na asin na may kutsilyo mula sa asin at pinutol sa manipis na mga hiwa.
Ang recipe para sa lutong bacon sa Ukrainian
Mga sangkap:
- Ang taba ng baboy (o podsherevok na may mga layer ng karne) - 1 kg;
- sweet pepper peas - 16 pcs .;
- bay dahon - 5 pcs .;
- cloves - 5 inflorescences;
- asin;
- mga husky ng sibuyas;
- pula at itim na paminta sa lupa.
Paghahanda
Matutunaw namin sa 1 litro ng tubig na asin sa ganoong dami na lumilitaw ang magaspang na itlog. Naglalagay kami ng taba, gupitin ang mga hugis-parihaba na piraso sa isang kasirola na compact (tingnan ang laki sa itaas). Punan ang asin, magdagdag ng husks ng sibuyas at lahat ng pampalasa. Dalhin sa isang pigsa at lutuin sa mababang init para sa 20 minuto. Palamig sa brine, pagkatapos ay alisin at, kapag dumadaloy ang tubig, iwisik ang paminta sa lupa. Mag-imbak sa saradong lalagyan sa refrigerator.