Ang mga pagtatangka ng mga aristokrata ng Ingles, upang ipakilala ang isang karne ng baka steak sa nabigo ang pinakamataas na gastronomic na ilaw. Matapos ang maraming siglo ng paglalakbay, ang pagkain ay naayos na sa Amerika, ay nakasanayan at na-modernize. Ngunit ang mahahalagang saloobin ng steak ay napreserba: ang karne ng pagpili, mga opsyon para sa litson at karunungan ng lutuin - ang mga pangangailangan ng isang elite dish!
Paano magluto ng beef steak?
Karne ng baka steak - karne, gupitin sa mga fibers, na may mga piraso mula sa 2.5 hanggang 4 na cm at pinirito sa pan o grill. Ang isang simpleng kahulugan ng proseso ng pagluluto, sa katunayan, ay nangangailangan ng kasanayan at pagkalkula ng matematika. Ang pangunahing bagay - upang magpasya sa pagpili, dahil para sa isang makatas produkto angkop na lugar ng bangkay, hindi kasangkot sa mga kasanayan sa motor.
- Bago maayos ang pagluluto ng steak ng karne ng baka, pumili ng isang madilim na pulang lomo na walang tendons na may isang pare-parehong layer ng taba sa ibabaw. Ang softness ng produkto ay naka-check sa daliri: malambot na karne ay mabilis na ibalik ang form, at ang mahirap ay mananatiling nalulumbay.
- Nabiling produkto ay hindi hugasan, at blot sa isang tuwalya, alisan ng balat at hiwa.
- Ang paghahanda ng atsara mula sa langis ng oliba, lemon juice at pampalasa ay isang bagay ng lasa. Ang classic steak ay tumatagal lamang ng asin at paminta.
- Dati nang frozen na produkto, lumunok nang natural.
- Fry ang karne sa isang mahusay na pinainit cast iron o grill para sa isang minuto sa bawat panig, pagkatapos ay panatilihin ang oras at temperatura, batay sa antas ng litson.
- Bago maghain, ang piraso ay dapat magpahinga ng ilang minuto, upang ang juice ay hindi makalabas.
Degree ng litson karne ng baka steak
Ang litson ng karne ng baka ay ang huling yugto ng paghahanda ng karne. Ang antas ng pagluluto ay nag-iiba sa personal na kagustuhan sa lasa, pagdaragdag o pagpapababa ng oras ng pag-ihaw. Ang American classification system ay humantong sa limang grado ng pagluluto, batay sa karne ng kapal na 2.5 cm.
- Napakabihirang - halos raw piraso, ay inihanda hindi hihigit sa 15 segundo mula sa bawat panig.
- Ang bihira - may dugo, ay nakahanda para sa 1 minuto, at pahinga para sa mga 8 minuto.
- Katamtamang bihira - mahinang pagprito, ipagpapalagay na pagluluto ng hindi hihigit sa 2 minuto, at pahinga ng hindi hihigit sa 5.
- Katamtamang - katamtamang inihaw, magluto ng tatlong minuto, magpahinga ng 4 minuto.
- Magaling - isang pritong piraso ng karne sa loob ng 5 minuto, ay nagpapahintulot sa iyong sarili na magpahinga ng isang minuto.
Huwag kalimutan na magprito sa mga dulo ng karne ng baka steak kapag pagpalit.
Mga uri ng karne ng baka steak
Para sa masarap at maanghang na pagkain ginamit ang mga toro, pinatabang butil. Sa loob ng kanilang karne, isang malambot na mataba na layer ang nabuo, katulad ng marmol na mga ugat, kaya ang marbled beef steak ay lalong mahalaga. Ang karne para sa steak ay pinangalanan para sa bangkay ng hayop, gamit ang pangkalahatang tinatanggap na pag-uuri ng pagputol.
- Ang Ribai - isa sa pinaka sikat, ay inukit mula sa mahal na bahagi ng bangkay.
- Flat Airon - isang piraso ng panloob na balikat.
- Ang Striploin ay ang tuktok ng loin.
- Nakuha ng Tie-bon -steak ang pangalan nito dahil sa pagkakaroon ng hugis-T na buto ng bahagi ng likod.
- Ang Porterhouse - ay inihanda mula sa panlikod na bahagi ng likod ng hayop.
- Fillet mignon ay kumakatawan sa isang beef tenderloin mula sa isang manipis na gilid at ginagamit sa paghahanda ng mga medalyon.
- Sirloin - mula sa baywang ng hayop at nakikilala ng marmol.
- Ang flank steak ay gupitin mula sa peritoneum, madalas bago ihahatid ang inumin para sa lambot.
- Ang rumsteak ay pinutol mula sa puwitan.
- Tray-type - isang piraso ng tatsulok na hugis.
Striploin steak
Striploin, o isang manipis na gilid ng loin, sa pangalan nito ay sumasalamin sa kakanyahan: strip-loin - ito ay isang loin guhit, na may isang mahina marbling, ngunit may malinaw na lasa ng baka. Ang lambot ng lamig at lambot ay idinagdag sa mga malalaking fibers, at ang isang makapal na strip ng taba sa kahabaan ng perimeter ay nagbibigay ng juiciness.
Mga sangkap:
- manipis na gilid - 850 g;
- Rosemary at thyme - sa pamamagitan ng pakurot;
- itim na paminta sa lupa - 3 g;
- langis ng oliba - 25 ML.
Paghahanda
- Bago ang paghahanda ng steak sa striploin, i-cut ito sa mga fibers sa bawat piraso ng 2.5 cm.
- Salt, season na may mga pampalasa at langis ng oliba.
- Ikalat ang dry pan, ilagay ang steak ng karne ng baka at iprito sa magkabilang panig na hindi hihigit sa 4 na minuto.
Flank steak
Ang karne ay pinutol mula sa ilalim ng tiyan ng toro. Ang isang flat na piraso na walang taba at buto ay sapat na matigas at nangangailangan ng tamang saloobin. "Flank steak - kung paano magluto?" - ang pinaka-karaniwang tanong sa mga tagahanga ng karne ng baka sa Burgundy o fachitos. Magpakalat ng stock ng karne mula sa isang oras hanggang 24 na oras sa maasim na sarsa at makakatanggap ka ng isang premium beef steak.
Mga sangkap:
- karne ng baka - 980 g;
- langis ng gulay - 80 ML;
- pulang paminta - 5 g;
- tomato juice - 480 ml.
Paghahanda
- Peeled na karne, kutsilyo at lugar para sa isang araw sa pag-atsara ng tomato juice at mantikilya.
- Ang inihaw na karne ng karne para sa maximum na 10 minuto at isa pa ang parehong sa medium na temperatura.
- Ang nakahanda na ulam ay nagpapahinga nang 8 minuto, pagkatapos ay pinutol ito sa mga bahagi.
Ribey steak - recipe
Premium cut - riba ay ang pinaka-marmol at mataba sa lahat ng mga piraso. Ang kasaganaan ng mga layer ng taba, natutunaw sa panahon ng pagluluto, ay gumagawa ng ulam na makatas at malambot. Kapag tinanong kung paano magluto steak riba, may isang sagot - walang marinades at mga espesyal na seasonings, pinirito sa isang mainit na pan, ang produkto ay handa na sa loob ng ilang minuto at nangangailangan ng feed.
Mga sangkap:
- steaks -2 pcs. 350 g bawat;
- langis ng gulay - 20 ML.
Paghahanda
- Lubrahin ang mga piraso ng langis.
- Buweno, initin ang kawali at magprito ng karne ng baka sa loob ng ilang minuto sa magkabilang panig.
- Depende sa personal na mga kagustuhan, dagdagan o bawasan ang oras ng pagluluto.
- Tapos na karne asin at panahon na may paminta.
- Pagkatapos ng ilang minuto ng pahinga, maglingkod sa isang mainit na plato.
Fillet mignon
Ang cut ay ang pinakamahalagang cut, na nakuha mula sa isang kalamnan na hindi kasangkot sa aktibidad ng motor. Samakatuwid, ang steak fillet minion ay ang pinaka pinong karne mula sa lahat ng umiiral na species. Sa isang kapal ng 8 cm, nananatili ang ulam nito juiciness at lambot dahil sa marbling at kawili-wiling pleases na may lasa sa panahon ng isang hapunan na may isang mahusay na alak.
Mga sangkap:
- loin fillet - 430 g;
- langis - 30 ML;
- champignons - 250 g;
- red wine - 130 ML;
- cream - 80 ML.
Paghahanda
- Season ang karne, magprito sa isang kawali para sa limang minuto, pagkatapos ay ilagay ito sa oven para sa sampung sa isang temperatura ng 180 degrees.
- Gupitin ang mga champignons, magprito ng cream at red wine.
- Paglilingkod sa served dish na may mushroom sauce.
T-bon steak
Ang hugis ng buto ng T, ay naghahati ng isang malaking piraso ng karne sa dalawang magkakaibang uri: isang makinis na gilid na may gilid na binibigkas na lasa ng baka at isang average na bahagi ng pinakamagandang lomo. Ang isang mabigat at masustansyang hiwa ay madalas na niluto sa isang grill o sa isang oven ng Josper, ngunit ang kawali at ang oven ay isang angkop na pagpipilian.
Mga sangkap:
- steak tibon - 900 g;
- langis ng oliba - 20 ML;
- shallots - 60 g.
Paghahanda
- Bago ka gumawa ng isang karne ng baka steak sa isang kawali, i-cut ang taba sa paligid ng perimeter.
- Inihaw ang workpiece sa isang mainit na kawali para sa hindi hihigit sa isang ilang minuto, pagkatapos kung saan ang isa pang 10 minuto sa isang mababang temperatura.
- Karne ng baka steak - isang recipe na nagsasangkot sa pagpino sa oven.
- Ilagay ang karne sa mga sibuyas na cut at maghurno sa 200 degrees para sa isang kapat ng isang oras.
Karne ng baka steak sa oven
Ihanda ang steak sa oven sa Asian sauce , walang pre-frying sa isang pan - kahit na baguhan ay maaaring gawin ito. Ang pamamaraang ito ng paggamot sa init ay pantay na ipamahagi ang mga juice ng karne, at ang pagpapaandar ng grill ay magbibigay ng mabangong crust na crust.
Mga sangkap:
- mga sibuyas - 30 g;
- bawang - 5 ngipin;
- putol-putol na luya - pakurot;
- honey - 10 g;
- alak dry - 75 ML;
- toyo - 15 ML;
- pagputol - 600 g.
Paghahanda
- Paghaluin ang unang anim na sangkap para sa pag-atsara.
- Gupitin ang lino sa kalahati at bago mo lutuin ang karne ng baka steak sa oven, mag-agila para sa ilang oras.
- Ang hurno, na naka-set sa 180 degrees, ay ganap na lutuin ang ulam sa loob ng 7 minuto, at pagkatapos ay ang dalawang minuto na kombeksyon ay magdadala ng lahat ng bagay sa pagiging perpekto.