Sauerkraut - Ang tradisyonal na raznosol, na madalas na inihanda mula sa puting repolyo - ay napakapopular sa maraming bansa, ay naglalaman ng maraming kapaki-pakinabang na sangkap para sa katawan ng tao, nagtataguyod ng mahusay na pantunaw.
Ang paghahalo (o pag-uuri) ng repolyo sa mag-asim ay isang espesyal na paraan ng paghahanda at sabay na pagpapanatili ng produktong ito, na kilala mula noong sinaunang mga panahon (ito ay simple, tulad ng lahat ng mga mapanlikha). Ang durog na repolyo ay itinapon ang juice, na sinusundan ng lactic fermentation. Maaari kang maasim na repolyo at walang asin. Upang gawin ito, sa isang lalagyan na tinadtad o tinadtad na repolyo (at kung minsan ay iba pang mga sangkap), magdagdag ng isang maliit na malinis na malamig na tubig at ilantad ito sa matagal na pagkakalantad sa pang-aapi (iyon ay, pindutin ang pababa). Sa kasong ito, ang pagbuburo ay nagaganap nang walang asin, kaya ang produktong ito ay pinananatiling mas masahol pa, ibig sabihin, ang pamamaraang ito ay nangangailangan ng isang bahagyang iba't ibang diskarte at, hindi bababa sa, pagkakaroon ng isang cellar.
Kung naghahanda ka ng sauerkraut para sa taglamig sa oras, maaari mong sineseryoso pag-iba-ibahin ang iyong talahanayan na may bitamina salads, mabango repolyo sopas at borscht , masarap na pastry na may repolyo pagpuno at iba pang mga kahanga-hangang pinggan na inihanda sa batayan ng hindi mapagpanggap raznosol sa taglamig-tagal ng panahon.
Sabihin sa iyo kung paano mag-pickle ng repolyo sa brine.
Siyempre, para sa pagbuburo ay napipili natin ang mga siksik, masikip, hindi pinalabas na mga tinidor na may malinis na makatas na dahon, na kinuha mula sa mga kama pagkatapos ng unang liwanag na frost, na madaling matukoy ng bahagyang matamis na lasa. Pagkatapos ay gupitin o i-cut ang repolyo, pagkatapos ay iwisik ito nang may asin, ihalo, gaanong mash, pagkatapos ay pindutin ang down na pang-aapi. Unti-unti lumabas ang juice. Laging nasa mga dahon ng sariwang repolyo ang lactic acid bacteria ay nagbibigay ng simula at pagpapaunlad ng proseso ng fermenting sugars mula sa juice ng repolyo at bumuo ng lactic acid, na, sa pamamagitan ng paraan, at pinipigilan ang posibleng pagpapaunlad ng fungi ng hulma.
Pagkatapos ng 2-7 araw (depende sa temperatura sa silid) ay nakumpleto ang lactic fermentation, pagkatapos ay ang mga lalagyan (kung hindi sila masyadong malaki) ay dapat ilipat sa isang mas malamig na silid (cellar, glazed balcony) upang maiwasan ang peroxidation (sa malaking barrels repolyo ay mas mahusay nang sabay sa repolyo bodega ng alak, mabuti, ito ay darating ng isang maliit na mas mabagal).
Minsan puti repolyo ay fermented sa quarters o kahit na halves. Kasama ng repolyo bago ang pagbuburo (o sourcing na walang asin), maaari kang magdagdag ng anumang mga siksik na berries (halimbawa, cranberries o cranberries), mansanas, hiniwang gulay (karot, beets, matamis na peppers, atbp.).
Mayroong maraming mga recipe, kung minsan ang mga ingredients isama ang ilang mga pampalasa (peppercorns, haras buto, caraway buto, haras o kulantro, clove inflorescences, bay dahon, atbp). Siyempre, ang mga naturang additives ay hindi lamang nagbibigay ng mga likas na kagustuhan ng repolyo mismo, kundi pati na rin ang pagbabago ng lasa ng mga produkto na kumakain sa isang karaniwang lalagyan. Lalo na kagiliw-giliw ang repolyo-babad na babad na mansanas.
Ang recipe para sa sauerkraut sa mag-asim
Ang classical na proporsyon ng kapasidad ng 10 liters (output ng tapos na produkto - tungkol sa 9 kg). Maginhawang gumamit ng isang enamel saucepan (walang dapat na mga bahid sa loob).
Mga sangkap:
- puting repolyo (late varieties) - 9 kg;
- karot - 1 kg;
- bay dahon - 5-8 piraso;
- pepper peas - 12-16 piraso;
- cloves - 5 pcs .;
- asin luto malaki - 170-200 g (hindi higit pa!).
Paghahanda
Ang asukal at tubig sa asin ay hindi kinakailangan, ang damo ay nakuha sa isang natural na paraan bilang isang resulta ng impluwensiya ng pang-aapi mula sa isang pinaghalong asin na may juice ng repolyo.
Inalis namin ang mga nangungunang dahon mula sa repolyo (karaniwang sila ay bahagyang nasira). Shink o kunin ang repolyo. Ang mga tinitit na karot ay gupitin sa manipis na maliliit na dayami (maginhawa na gumamit ng isang kudkuran, mas mabuti pa - isang kudkuran para sa paggawa ng Korean carrots: ito ay lumabas nang maganda). Paghaluin ang repolyo sa mga karot sa isang lalagyan. Kung ninanais, idagdag namin ang nalinis berries (halimbawa, cranberries: 2-3 tasa), ilagay pampalasa at pantay-pantay
Pindutin ang anumang flat na bagay (halimbawa, isang talukap ng mata mula sa isa pang pan - mas maliit, na madaling pumasok sa pangunahing lalagyan). Maaari mong gamitin ang iba pang mga item mula sa chemically di-aktibong mga materyales. Mula sa itaas ay inilagay namin ang pamatok, ibig sabihin, ang pag-load. Sa kanyang tungkulin ay maaaring kumilos ng malinis na mabibigat na bagay, halimbawa, makinis na mga bato o lalagyan ng tubig. Ang repolyo ay magbibigay sa juice, isang maliit na maulap, nakausli mula sa ilalim ng talukap ng mata. Pagkatapos ng 3 araw, aalisin namin ang pamatok, at pagkatapos ay maaari kang mag-ipon ng repolyo sa malinis na garapon ng salamin.