Iniharap ang mga recipe mula sa baboy ham, hindi nagmamadali, ngunit ang mga resulta ay ganap na makatwiran sa oras na iyong ginugol.
Ang recipe para sa pinakuluang-pinausukang baboy leg hams
Mga sangkap:
- ham ng baboy - 1 pc .;
- asin - 200 g;
- asukal - 20 g;
- paminta paminta - 5 pcs .;
- red wine - 100 g;
- bawang - 4 ngipin;
- cloves - 3 buds;
- Laurushka - 3 dahon;
- pepper peas - 10 pcs .;
- tubig - 2 liters.
Paghahanda
Lahat ng pampalasa, durog na bawang, asin at asukal, ibuhos ang tubig na kumukulo, pagkatapos ay ihalo nang maayos, ang deposito ng asin ay hindi dapat nasa ibaba. At pagkatapos, kapag ang pag-atsara na ito ay pinalamig, magdagdag ng alak at punan ang likido na ito gamit ang ham. Kinakailangang takpan ng brine ang baboy. Sa ganitong kalagayan, ang hamon ay dapat kasinungalingan sa loob ng isang linggo sa halip na isang cool na lugar na maihahambing sa isang ref, bawat 2 araw na kailangang maibalik. Pagkatapos ng naturang paghahanda dapat itong masuspinde sa tuyo, na karaniwang tumatagal ng 7 hanggang 10 oras. Sa kalagayan ng ito, kapag ang paa ay tuyo, mahigpit itali ito sa isang string ng kusina at lutuin sa isang mahina pigsa. Sa karaniwan, ang pagluluto ay tumatagal ng 40 minuto bawat kilo. Sa dulo ng ham ay hindi nakakalabas sa mainit na tubig, dapat itong ganap na palamig dito, ito ay mahalaga. Pagkatapos nito dapat itong muling suspindihin at tuyo nang hindi bababa sa 3 oras. At ngayon ipadala ang hamon sa smokehouse para sa isang araw ng malamig na paninigarilyo.
Recipe para sa inihurnong pork ham sa oven
Mga sangkap:
- ham - 4 kg;
- honey - ¼ cup;
- asin;
- bawang - 5 ngipin;
- paminta;
- lemon juice - ¼ tasa;
- chili ground;
- tuyo mustasa - ½ tsp;
- kulantro;
- marjoram.
Paghahanda
Hugasan at tuyo ang ham, huwag alisin ang balat sa anumang paraan. Sa pamamagitan ng isang matalim na kutsilyo, gupitin ang lahat ng mga hamon, tulad ng kung ikaw ay pagguhit ng isang chess board, pag-cut lamang ang balat nang hindi naaapektuhan ang karne. Paghaluin ang lahat ng sangkap maliban sa bawang at natural na mga ham, na nagreresulta sa sarsa ng sarsa. Ngayon hatiin ang bawang para sa puffing, at sa ilang mga lugar, mas mabuti kung saan ang balat ay na-cut, gumawa ng isang malalim na mabutas, na may isang mahabang makitid na kutsilyo. Huwag bunutin ang kutsilyo, magbabad ang bawang sa pag-atsara at pansamantalang paraan tulad ng mga skewer, itulak ang bawang malalim sa