Ang Solonina ay walang iba kundi ang karne, na inihanda ng matagal na pagkakalantad sa asin. Dati, ang paraan ng pagluluto na ito ay nagsisilbi lamang upang pahabain ang salansanan ng karne, ngunit ngayon, kapag may mga refrigerator sa bawat pamilya, ang corned beef ay naging isang malayang pagkain, na, bagama't bihira, ay regular na lumilitaw sa aming mga talahanayan.
Pork solonina - recipe
Mayroong dalawang paraan ng pagbubuhos ng karne: tuyo at paggamit ng brine. Sa recipe, pag-uusapan natin ang dry method ng salting meat.
Mga sangkap:
- baboy lago sa bibig - 1.5 kg;
- bawang - 3-4 cloves;
- bay dahon - 5 pcs .;
- asin - 120 g;
- itim na paminta - tikman.
Paghahanda
Pork brisket at tuyo ito sa mga tuwalya ng papel. Tanggalin ang bawang na may mga hiwa. Sa karne gumawa kami ng maliit ngunit malalim na incisions, kung saan namin mag-ipon ng mga piraso ng bawang. Namin kuskusin ang butil sa lamad na may isang halo ng asin at lupa itim paminta, at pagkatapos ay mag-ipon ang karne sa isang enamel palayok. Takpan ang pan na may takip o isang plato, at ilagay ang load sa itaas. Ngayon karne ay dapat na inasnan para sa tatlong araw sa anumang mga cool na lugar, halimbawa, isang ref, balkonahe o isang cellar. Sa buong oras, ang mga karne mula sa karne ay ilalaan ng juice, na dapat na pinatuyo. Matapos ang asin ay maalat at labis na kahalumigmigan ay lumabas, banlawan at tuyo ang karne, at pagkatapos ay ilagay ito sa isang garapon ng mga dahon ng bawang at laurel. Ngayon ang baboy ay dapat tumayo sa cool na walang pindutin para sa isa pang tatlong araw. Kung sa panahong ito ang juice ay hindi nagsisimulang maghatid ng juice - ito ay ganap na luto.
Ang fillet ng manok - recipe
Mga sangkap:
- karne ng manok - 5 kg;
- nitrate - 20 g;
- asin - 2 kg;
- asukal - 1 kutsarita.
Paghahanda
Bago gumawa ng corned beef, ang bangkay ng manok ay maaaring nahahati sa mga bahagi, mapabilis nito ang ambasador at gawin itong mas kahit na. Ngunit walang nag-forbids sa iyo na asin ang buong manok, hindi ito palayawin ito.
Paghaluin ang lahat ng sangkap ng aming salting mixture: saltpeter, asin at asukal. Sa carcass ng manok o bahagi nito, gumawa ng ilang mga mababaw na mga incisions at kuskusin ang karne na may pinaghanda na timpla, itatapon ito sa mga cavity na nagreresulta. Kaya ibibigay ang kalahati ng pinaghalong salting. Sa yugtong ito, maaari mong ilagay ang bawang at / o laurel dahon sa manok.
Ngayon inilatag namin ang manok sa enameled basin at ilagay ito sa ilalim ng pindutin. Pagkatapos ng 3 araw, ang karne ay dapat na pantay na maalat, ngunit huwag kalimutan na alisin ang mga juice. Pagkatapos, ilipat ang manok sa isang garapon o bariles at punuin ito ng isang malakas na tubig-dagat, na ginawa mula sa natitirang asin at 5 liters ng tubig. Sa pormang ito, ang karne ay maaaring maimbak hanggang sa matupok.