Ang sarsa ng Dutch o Dutch ay isang orihinal na karagdagan sa mga pagkaing mula sa mga itlog, gulay at isda. Ito ay kagiliw-giliw na, salungat sa pangalan nito, ang tinubuang-bayan ng sarsa ay France, hindi Holland. Ito ay isa sa apat na pangunahing sarsa batay sa kung saan ang mga chef ng France ay naghahanda ng kanilang mga culinary masterpieces.
Paano magluto ng Dutch sauce?
Ang pangunahing sangkap sa sarsa ay mga itlog at mantikilya. Ang perpektong sarsa ng Dutch ay makapal, na may malambot, bahagyang maasim na lasa. Ang densidad nito ay nakamit sa pamamagitan ng unti-unting pagpainit ng mga yolks ng itlog sa isang paliguan ng tubig. Ang pangunahing bagay ay upang sundin ang teknolohiya ng recipe nang eksakto, kung hindi, ang mga itlog ay maaaring "brewed" at sarsa ay sira. Maaari mong ihanda ang sarsa na may isang taong magaling makisama, ngunit hindi ito magiging sobrang kapal, at kailangan mong dalhin ito sa nais na pagkakapare-pareho na may maraming langis. Hinahain ang lutuing Dutch.
Dutch sauce - recipe number 1 (sa isang water bath)
Mga sangkap:
- itlog - 3 piraso;
- mantikilya - 150 g;
- lemon juice - 2 tsp.
- tubig - 2 tbsp. kutsara;
- asin - ¼ tsp kutsara;
- itim na paminta sa lupa.
Paghahanda
Paghiwalayin ang mga itlog yolks at ilagay ang mga ito sa isang maliit na kasirola o scoop, iling sa isang palis at magdagdag ng malamig na tubig. Salt and pepper.
Maghanda ng mantikilya - dapat itong i-cut sa maliit na cubes (ang langis ay dapat na mahirap). Pagkatapos ay ilagay ang pinaghalong mga itlog at tubig sa paliguan ng tubig at, patuloy na pagpapakilos, dalhin sa isang pampalapot. Dahan-dahang idagdag ang mga yolks sa langis, patuloy na makagambala. Ang langis ay dapat ganap na matunaw, nang hindi bumubuo ng mga bugal. Dapat tiyakin na ang sarsa ay hindi labis na labis. Maaari mong ayusin ang temperatura sa pamamagitan ng pag-alis ng palayok mula sa paliguan ng tubig (kung ang sarsa ay nagsisimula sa puti sa ibaba ito ay isang tiyak na pag-sign ng overheating), at kung biglang ito ay paulit-ulit pa rin, babaan ang pan sa malamig na tubig, patuloy na makagambala sa mga yolks, huwag pahintuin ang mga ito, o ibuhos ang malamig na tubig na may manipis na patak.
Sa sandaling ang masa ay nagiging makapal, idagdag ang lemon juice nang hindi huminto sa pagpapakilos. Kung makakakuha ka ng isang makapal, pare-parehong cream - nangangahulugan ito na ang lahat ay tapos na nang tama at maaari mong alisin ang sauce mula sa apoy.
Tip: Kung ang sarsa ay masyadong makapal, maghalo ito sa isang maliit na halaga ng mainit na tubig.
Dutch sauce - recipe number 2
Mga sangkap:
- itlog - 3 piraso;
- mantikilya - 200 - 250 g;
- lemon juice - 2 tsp.
- tubig - 2 tbsp. kutsara;
- asin - ¼ tsp kutsara;
- itim na paminta sa lupa.
Paghahanda
Paghiwalayin ang mga yolks, pukawin ang mga ito, magdagdag ng lemon juice, paminta at asin. Puksain ang mga ito ng isang taong magaling makisama. Ang mantikilya ay matunaw at, sa lalong madaling panahon na magsimulang kumulo, mabilis na alisin mula sa init at ibuhos sa mga yolks na may isang manipis na stream (sa oras na ito, patuloy na kumislap). Pagkatapos ng paghagupit, ilagay ang sarsa at ipaalis ito sa loob ng 10 minuto (ang pampalapot ay magaganap habang nagiginhawahan).
Tip: Kung ang sarsa ay hindi sapat na makapal, maaari mo itong ilagay sa microwave sa loob ng 10 minuto, at pagkatapos na kumuha ng mas kaunti, matalo pa.
Dutch sarsa para sa shish kebab
Mga sangkap:
- itlog - 2 piraso;
- Mantikilya - 40 g;
- tubig - 3 tbsp. kutsara;
- harina - 1 item;
- gatas - 1 item;
- lemon juice - 1 tbsp. kutsara;
- nutmeg (grated) - 20 g.
Paghahanda
Paghiwalayin ang mga yolks, idagdag sa kanila ang isang pinalambot na mantikilya at mash. Magsuot ng mabagal na apoy, magdagdag ng tubig at magpainit nang kaunti. Kapag nagsisimula ang sarsa
Sa iyong Dutch sauce, luto nang maaga, nanatiling mainit-init, maaari mong ibuhos ito sa isang thermos, preheated na may tubig na kumukulo. Ang pagpipiliang ito ay angkop para sa isang sarsa sa isang paliguan ng tubig. Isang sarsa na gawa sa isang taong magaling makisama, nagpapainit bago maghain sa isang mesa sa isang mangkok, na inilalagay sa isang palayok ng tubig na kumukulo.
Tulad ng makikita mo, ang mga recipe para sa pagluluto ng Dutch sauce ay marami, kaya maaari mong mahanap ang iyong sarili sa kanila.