Sa kabila ng Ingles na pangalan nito, ang Beef Stroganoff - isang ulam na orihinal na Ruso, ay nagsilbi nang maaga sa mesa sa maharlika. Gaya ng ngayon, ang recipe na ito ay pinagsama ang mga diskarte sa pagluluto ng klasikal na Pranses at Ruso: ang mga piraso ng karne ng baka ay unang pinirito, at pagkatapos ay nilaga sa sarsa ng sorbetes. Sa panahong ito, ang ulam na ito ay nakatanggap ng maraming alternatibong alternatibo. Sa materyal na ito, nagpasya kaming makipag-usap tungkol sa kung paano maghanda ng karne ng baka stroganoff mula sa isang klasikong recipe at kung paano ito ay pupunan sa mga binagong recipe.
Beef Stroganoff - isang klasikong recipe
Siyempre, ang simula ng materyal ay dapat magbigay ng klasikong recipe. Para sa kanya, ginagamit ang beef fillet, na pinutol sa mga piraso at pinirito kasama ng harina. Walang yumuko, walang mushroom, walang klasikong damo, ngunit mayroong malumanay na sarsa ng kulay-gatas at cream.
Mga sangkap:
- karne ng baka - 530 g;
- kulay-gatas - 65 g;
- Cream - 45 ML;
- harina - 15 g;
- sweet mustard - 5 g.
Paghahanda
Ibinahagi ang karne ng baka sa maliliit na cubes, ililipat ang karne sa isang malaking sapat na pan na may mahusay na pinainitang langis. Bigyan ang hiwa ng karne sa kayumanggi, bawasan ang init at ibuhos sa harina. Matapos ang halos kalahati ng isang minuto, kapag ang harina ay nagbabago ng kulay sa cream at nagsisimula sa stick sa ilalim ng mga pinggan, ibuhos sa cream at ihalo na rin. Idagdag ang matamis na mustasa at ibababa ang init sa pinakamaliit, huwag pahintulutan ang cream na pigsa. Sa ganitong uri ng mainit na init, idagdag ang kulay-gatas sa karne. Kung lumampas ka sa temperatura - ang protina mula sa kulay-gatas ay binabawasan at ang sarsa ay magiging hindi nakaaakit. Sa sandaling ang sarsa ay nagiging makapal at bulubok, ang paghahanda ng karne ng baka stroganov mula sa karne ng baka ay nakumpleto.
Ang recipe para sa paggawa ng karne ng baka stroganova mula sa karne ng baka na may kulay-gatas
Ang kasalukuyang recipe para sa Stroganov karne ng baka ay hindi mababa sa iba't nito sa anumang karne ulam. Sa ganitong recipe, isang hanay ng mga karaniwang sangkap para sa sarsa ng sorbetes dagdagan sibuyas, bawang, wooster at kahit tuyo puting alak.
Mga sangkap:
- karne ng baka - 460 g;
- sibuyas - 3 ngipin;
- dry white wine - 115 ML;
- karne ng baka - 360 ML;
- harina - 10 g;
- Worcestershire sauce - 15 ml;
- Dijon mustard - 5 g;
- kulay-gatas - 85 g.
Paghahanda
Sa bagong bersyon, kaugalian na i-cut ang karne ng karne na may beets, at samakatuwid bago maghanda ng karne ng baka stroganoff mula sa karne ng baka na may gravy, banlawan ang softloin, tuyo ito at gupitin ito ng maayos. Mabilis na kayumanggi ang karne ng baka, ipaalam ang karne ng grab, at pagkatapos ay ilagay ang singsing ng sibuyas dito. Pagkatapos ng pagdaragdag ng lahat, hayaang lumambot ang sibuyas, at pagkatapos ay ibuhos sa alak. Kapag ang karamihan ng likido ay lumalabo, ibuhos ang harina, ibuhos sa isang maliit na sabaw, ilagay ang kulay-gatas at mustasa, ihalo nang mabilis at ibuhos sa natitirang sabaw. Iwanan ang ulam upang maghirap sa kalan habang hinihintay ang sarsa upang maging makapal.
Kung nais, ang beef stroganov mula sa karne ng baka ay maaaring gawin sa isang multivark. Una kayumanggi ang karne at mga sibuyas sa "Maghurno", at pagkatapos ay idagdag ang lahat ng likido, mustasa at kulay-gatas ng sabay-sabay, lumipat sa "pagsusubo" sa loob ng 40 minuto.
Beef stroganoff sa mushroom
Mga sangkap:
- Bawang ng baka - 1,2 kg;
- mantikilya - 35 g;
- shallot - 75 g;
- bawang - 3 ngipin;
- karne ng baka - 430 ml;
- champignons - 320 g;
- cognac - 15 ml;
- harina - 15 g;
- Paprika - 1 kutsarita;
- kulay-gatas - 175 ML.
Paghahanda
Pagkatapos na pahintulutan ang mga shallots sa tinunaw na mantikilya, idagdag ang bawang at mushroom dito. Pagkatapos ng asin, hayaang lumabas ang kahalumigmigan mula sa mga kabute at ganap na magwawaldas. Pagkatapos ay idagdag ang cognac, iwanan ito upang umiwas at ilagay ang slice ng karne ng baka na gupitin sa mga piraso. Kapag ang karne grabs, budburan ito sa harina at paprika, ibuhos sa sabaw, magdagdag ng kulay-gatas at ihalo. Iwanan ang sarsa upang pakuluan hanggang makapal.