Ang Stroganina ay isa sa mga tradisyonal na pagkain ng mga katutubong hilagang hilagang bahagi ng Eurasia, Hilagang Amerika at Greenland. Maghanda ng isang slice ng sariwang frozen, ngunit mahusay na frozen na karne o isda.
Ang karne o isda ay pinutol sa mga chips, nakapaglingkod sa mesa at kinakain raw. Ang stroganina ay karaniwang nagsisilbi sa Makanin, sa pinakasimpleng bersyon, maaari itong maging asin, halo-halong black ground at / o pulang paminta o anumang mainit na sarsa, halimbawa, kamatis-bawang.
Paano gumawa ng stringed fish?
Ang mga residente ng matinding North, hilagang rehiyon ng Siberia at Far East, bilang isang patakaran, matuto mula sa mga matatanda upang ihanda nang tama ang stroganina. Ang aming artikulo ay para sa iba pa.
Ang klasikong recipe para sa strogana mula sa isang isda ay simple.
Paghahanda
Sa isang nakapirming bangkay ng isda, ang mga palikpik ay pinutol at ang balat ay inalis. Ang isda ay pinned laban sa board sa pamamagitan ng ulo at, hawak ang buntot sa pamamagitan ng kamay sa isang posisyon na nakatayo, alisin ang mga shavings mula sa laman na may isang talampakan kutsilyo.
Anong uri ng isda ang ginagawa ng stroganina?
Para sa paghahanda ng isda stroganina gumamit ng iba't-ibang uri ng dagat at mga freshwater species ng isda na matatagpuan sa tubig sa lupain. Ang pinaka-masarap na strogana ay nakuha mula sa pulang isda : puting isda at iba pang mga salmon (muksun, nelma, chir, hilagang dagat omul, rosas salmon, trout, atbp).
Pangkalahatang tuntunin para sa ligtas na paghahanda ng mga isda stroganas
Upang maiwasan ang impeksiyon ng mga nakakapinsalang microorganisms, ang isda ay dapat na mahusay na tinatangay ng hangin. Halimbawa, ang isang carcass ng isda na may timbang na mga 2 kg ay dapat na frozen sa isang temperatura ng -18 ° C sa loob ng 72 oras (sa -30 ° C sa loob ng hindi bababa sa 2 araw). Magluto ng stroganina sa malinis, hiwalay na mga board na may malinis na matalim na kutsilyo. Ang isda ng ilog (lalo na mula sa ilang mga partikular na katawan ng tubig) ay mas mapanganib sa pagluluto ng mga pagkaing tulad ng isda ng dagat. Kapag pumipili ng isda, mag-ingat.
Maaari mong lutuin ang stroganina hindi lamang sa matinding Hilaga, kundi pati na rin sa mas maiinit na lugar na may modernong makapangyarihang refrigerator o freezer. Ang masarap at kapaki-pakinabang na stroganina ay maaaring ihanda mula sa mackerel o mula sa isang pelamid, sa pangkalahatan, mula sa anumang isda ng mackerel (mackerel at iba pa).
Sasabihin namin sa iyo kung paano magluto ng sherbet mula sa mackerel o salmon sa mga kondisyon ng lunsod sa lunsod.
Bilang isang patakaran, sa karamihan ng mga lugar ng espasyo pagkatapos ng Sobyet, ang isda ng dagat (at ang salmon ay masyadong) ay naibenta na frozen. Gayunpaman, hindi namin nalalaman kung anong temperatura at kung gaano katagal iniimbak, kaya sinubukan lamang nating piliin ang pinakamahusay na uri ng isda. Dinadala namin ang mga isda sa bahay, para sa kontrol ng prophylactic pro-lamig, ilagay namin ito sa freezer kompartimento ng refrigerator o sa freezer. Pinananatili namin ang isda sa tamang temperatura para sa kinakailangang oras (basahin sa itaas ang tungkol sa pangkalahatang mga panuntunan para sa ligtas na pagluluto).
Paghahanda
Gamit ang frozen na bangkay ng isda, pinutol namin ang mga palikpik at alisin ang balat sa klasikal na paraan (tingnan sa itaas). Kung ang balat ay tinanggal na masama, bahagyang i-cut ito pahaba at alisin ang guhitan. Ang pagkahilo sa ulo ng bangkay sa ibabaw ng chopping board, inaalis namin ang mga pinagkataman ng kutsilyo.
Ang mga variant ng sauces (macanin) sa mackerel sauerkraut:
- talamak na kamatis (tomato paste + hot red pepper + tinadtad na bawang);
- langis-acetic-mustard (langis ng gulay, prutas na suka o mesa natural, handa na mustasa + bawang at mga pampalasa sa lupa);
- sa Latin American style (abukado ng i-paste, tomato paste, lemon juice, mainit na chili, bawang);
- sa isang estilo ng pan-Asyano (lime juice, toyo, mainit na pulang paminta, mga butong kulantro, anis, haras + katas ng dayap, grated sariwang luya na ugat at bawang).
Gumawa ng mga sarsa, nakatuon sa iyong panlasa.
Ang isang simpleng Russian mustard at / o malunggay ay gagana nang maayos sa isang isda stroganne.
Ang ordinaryong stroganina ay nagsilbi sa vodka, mapait na mga itlog ng bituka o iba pang malakas na inumin.
- "Polar Bear" (bodka na may champagne);
- "Brown Bear" (cognac na may champagne);
- "Northern Lights" (pagkain ng alak na may champagne).
- Matapos ang isang kahanga-hangang pagkain, maaari kang magkaroon ng isang pagnanais na magluto ng pangalawang bahagi ng stroganina, ngunit ito ay hindi palaging at hindi lahat ay mahusay na ginagawa. Kung gayon, ang soberest ay naghahanda ng ruban, samakatuwid ay, pinutol ang isda, na makinis na nakahiga sa board, na may kusina-kutsilyo. Paglilingkod sa rubane maaari mong hindi lamang ang vodka at mga magagandang cocktail (tingnan sa itaas), ngunit isang halo ng mga cocktail na ito, na tinatawag na "Kiss of Aelita." Huwag lumampas sa alkohol, kumuha ng tableta ng aspirin bago matulog, maghanda ng brine at serbesa para sa umaga.