Ang klasikong ng anumang kapistahan ay Olivier salad, na, para sa buong kasaysayan ng pag-iral nito, marahil ay nagbago sa formula nito sa pinaka-uri na paraan kumpara sa iba pang meryenda. Kahit na bago ang rebolusyon, ang komposisyon ng ulam ay kinabibilangan ng pinakuluang ulang, itim na caviar at hazel grouse na may mga capers, ngunit noong panahon ng Sobiyet na ito ay binago na hindi pa nakikilala: halos lahat ng sangkap ng ulam ay pinalitan ng mas abot-kayang mga gulay sa taglamig, pinakuluang sausage o manok. Sa materyal na ito, naaalala namin ang klasikong recipe para sa salad na "Olivier" at ang mga post-rebolusyonaryong pagkakaiba-iba nito.
Salad "Olivier" - isang klasikong recipe na may manok
Tulad ng sinabi natin sa itaas, ang mga classics ng Sobyet ay inihanda ayon sa isang mababang-loob na recipe, ang karne ng hazel grouses ay pinalitan ng isang mas maa-access karne ng manok at ang salad ay naging laganap sa mga masa. Ang katanyagan ng recipe na may manok ay hindi bumaba hanggang ngayon, ang ulam na inihanda ayon sa resipe na ito ay madalas na matatagpuan sa mga talahanayan ng bakasyon ng mga Silangang Europa hanggang sa araw na ito.
Mga sangkap:
- patatas tubers - 430 g;
- karot - 310 g;
- itlog - 3 piraso;
- mga balahibo ng berdeng mga sibuyas - 3 piraso;
- manok (pulang karne) - 620 g;
- de-latang berdeng mga gisantes - 340 g;
- adobo mga pipino - 290 g;
- mayonesa 175 ML.
Paghahanda
Patatas tubers at karot lubusan hugasan at magluto hanggang malambot. Sapagkat ang pulang karne ay mas maliliit kaysa sa dibdib ng manok, mas mainam na idagdag ito sa salad, at samakatuwid ay kumuha ng mga manok na drumsticks o thighs (at, marahil, isang buong paa) at ilagay ang ibon upang pigsa sa tabi ng mga gulay. Kapag handa na ang karne, palamig ito, tanggalin ang balat, at iwaksi ang laman sa mga fibre. Tinadyang malinis na malinis na gulay at gupitin sa mga cube. Mga piraso ng parehong hugis at sukat tagain at pickled pipino na may pinakuluang itlog. Pagsamahin ang lahat ng mga inihanda na sangkap magkasama, umakma sa ulam na may mga gulay at mga gisantes. Season ang salad na may mayonesa at hayaan itong maglinis bago maghain.
Classic salad "Olivier" - French recipe
Mga sangkap:
Para sa salad:
- sariwang mga pipino - 210 g;
- Kanser necks - 25 pcs .;
- litsugas dahon "yungib" - 95 g;
- adobo capers - 85 g;
- bangkay ng hazel grouse - 2 pcs .;
- itlog - 5 pcs .;
- itim na caviar - 110 g;
- toyo paste - 10 g.
Para sa refueling:
- langis ng oliba - 390 ml;
- itlog yolks - 4 mga PC.
Paghahanda
Una, pakuluan ang mga necks ng kanser at mga carcasses ng hazel grouses nang magkahiwalay mula sa bawat isa. Gupitin ang karne ng ulang mula sa shell at i-chop ito. Paghiwalayin ang laman ng hazel grouses may fibers. Ang malinis na itlog ay makinis din na tinadtad, at ang dahon ng litsugas ay napunit. Tanggalin ang mga capers at pagsamahin ang lahat ng mga sangkap sa mangkok ng salad. Dagdagan ang ulam na may caviar at soy paste, muling ihalo ang lahat upang maipamahagi ang pantay.
Sarsa para sa klasikong "Olivier" - gawang-bahay ng oliba mayonesa , para sa paghahanda kung saan kailangan mo upang matalo ang mga itlog yolks, patuloy na ibuhos ang langis sa kanila na may isang manipis na patak. Kapag ang emulsyon ay handa na, ipagpapakain ito ng salad at palamig ito.
Paano gumawa ng isang salad na "Olivier" - isang recipe na may sausage?
Walang mas sikat kaysa sa isang salad na may manok sa komposisyon, at tinatangkilik ang isang recipe na may pinakuluang sausage. Kasama sa huli ang lahat ng mga parehong sangkap, ngunit ang manok sa loob nito ay pinalitan ng mas maraming badyet na "Doktor" o "Gatas".
Mga sangkap:
- patatas tubers - 310 g;
- karot - 115 g;
- itlog - 4 piraso;
- pinakuluang sausage - 380 g;
- de-latang green peas - 165 g;
- adobo mga pipino - 270 g;
- mayonesa - 45 ML;
- isang maliit na dill halaman.
Paghahanda
Pakuluan ang mga tubers ng patatas direkta sa alisan ng balat na may karot, at parehong root gulay ay dapat hugasan bago pagluluto. Hiwalay, pakuluan ang mga pinaghalong itlog, ginaw, i-peel ang mga ito at i-cut ang mga ito. Mga hiwa ng parehong laki ng cut at peeled patatas na may karot. Tanggalin ang inasnan na pipino. Paghaluin ang lahat ng mga sangkap na sama-sama, umakma sa ulam na may mga gisantes, dill at mayonesa, pukawin muli at maglingkod, pre-chilling.