Ang pate mula sa gus ng atay ay hindi kinakailangang maging taba ng foie gras. Ang pampagana mula sa isang malusog na atay sa gansa ay ang pinaka-masarap at malusog, at ito ay hindi mas mahirap magluto kaysa sa karaniwang pate ng manok .
Ang recipe para sa goose paste ng atay
Mga sangkap:
- gatas taba - 85 g;
- sibuyas - 1 pc .;
- gansa atay - 1 pc .;
- tuyo Provencal herbs - 1/4 tsp.
- bawang - 1 sibuyas;
- asin, paminta - 1/4 tsp.
- cognac - 1 kutsarita.
Paghahanda
Ang taba ng goose ay natunaw sa isang makapal na pader na kawali at magprito dito sa makinis na tinadtad na mga sibuyas para sa mga 30 segundo. Pagkatapos nito, idagdag ang goose atay, pinatuyong Provencal herbs, bawang, asin at paminta sa bahagyang pritong mga sibuyas. Patuloy na magluto para sa isa pang 1.5-2 minuto, pagpapakilos patuloy ang mga nilalaman ng kawali.
Pukawin ang pinirito sa atay sa isang blender at magdagdag ng cognac. Inalis namin ang atay sa isang i-paste at ilagay ito sa isang amag. Bago maghain, dapat na tumayo ang goose pate sa ref para sa mga 2 oras.
Pate ng mga gige ng gansa
Mga sangkap:
- goma ng gansa (puso, atay, tiyan) - 100 g;
- shallots - 3 piraso;
- bawang - 2 cloves;
- Mantikilya - 3 tbsp. kutsara;
- olibo - isang dakot;
- kamatis katas - 1 tbsp. kutsara;
- asin, paminta, pinatuyong chili - upang tikman.
Paghahanda
Sa isang kawali, maglaho ang isang kutsarang mantikilya. Sibuyas at bawang makinis tinadtad at pinirito hanggang transparent. Namin banlawan ang offal at humigit-kumulang cut ito. Inilalagay namin ang mga giblet sa kawali at magdagdag ng isa pang kutsarang langis. Kapag ang mga giblet ng gansa ay pinirito hanggang handa, maaari silang mailagay sa mangkok ng blender, kasama ang isang maliit na bilang ng mga olibo, mga langis ng langis, kamatis na katas at pampalasa. Talunin ang pate hanggang makinis at iwanan upang palamig sa refrigerator.
Isang recipe para sa goose pate mula sa atay
Mga sangkap:
- gus atay - 225 g;
- mantikilya - 225 g;
- Armagnac - 2 tbsp. kutsara;
- Mustard powder - 2 tsp.
- sariwang timing - 1 kutsarita;
- bawang - 2 cloves;
- asin, paminta - tikman.
Paghahanda
Maglagay ng isang piraso ng mantikilya sa kawali at magprito ng goose sa loob nito sa loob ng mga 5 minuto. Inilagay namin ang lutong atay sa isang blender.
Para sa parehong pan ng kawali ay naglalagay kami ng mga 150 gramo ng mantikilya at matunaw. Punan ang langis sa blender sa atay. Dagdagan namin ang hinaharap na pate na may armagnac, mustard powder, bawang at tinadtad na tim. Iling ang pate sa blender para sa mga 10 minuto. Inihayag namin ang pate sa 2 molds. Matunaw ang natitirang 50 gramo ng langis, at ibuhos ito mula sa araro mula sa itaas (ang isang katulad na film ng langis ay hindi hahayaan ang ibabaw ng i-paste upang maging airborne, at panatilihin din ang produkto sa loob ng mahabang panahon.). Iwanan ang pate sa refrigerator hanggang ganap na palamig.
Homemade pate mula sa goose atay na may mga dalandan
Mga sangkap:
- mantikilya - 175 g + 55 g;
- gansa atay - 450 g;
- sibuyas sibuyas - 2 piraso;
- bawang - 2 cloves;
- orange juice - 2 tsp.
- orange peel - 1 tbsp. kutsara;
- asin, paminta;
- orange liqueur.
Paghahanda
Bago mo lutuin ang goose pate, ang buto ng gansa mismo ay dapat na lubusan na nalinis at iniwan sa isang tuwalya ng papel.
Matunaw ang isa pang 15 g ng mantikilya at magprito sa ito tinadtad na sibuyas at bawang. Idagdag ang orange juice at zest sa passer at ipagpatuloy ang pagluluto hanggang malambot ang sibuyas. Idagdag ang alak, asin at paminta sa kawali. Punan ang mga nilalaman ng kawali sa blender at ipadala ang nananatili ng langis doon. Talunin ang pate hanggang makinis.