Ang tusta at malambot na karne ng halibut ay angkop para sa ganap na anumang pamamaraan sa pagluluto, ngunit tulad ng alam mo, ang fattier ng isda, mas ito nababagay para sa pagbuburo, kaya ito ay lamang "mainit" kung ikaw ay hindi isang tagahanga ng dagat dagat dagat. Para sa lahat ng pahinga sasabihin namin sa iyo kung paano mag-asin ng isang halibut, pagkolekta ng lahat ng mga pinaka orihinal na paraan ng pag-aatsara sa isang artikulo.
Paano maayos ang saline halibut?
Bago ang pagbuburo ng isda, ang unang bagay na dapat gawin ay piliin ito ng tama. Ang unang at pangunahing hakbang na ito ay matutukoy ang kalidad ng tapos na produkto.
Ang kagustuhan, siyempre, ito ay mas mahusay na magbigay ng live na isda, na sa iyo ay malilinis at gupitin. Kung hindi ito posible, ito ay sapat na upang bumili ng pinalamig na isda habang sinusuri ang pagiging bago nito: mga pulang insekto, buong makintab na kaliskis, malinaw na mga mata at sariwang amoy - mga malinaw na palatandaan na maaari mong kunin ang isda.
Para sa pagbuburo ay mas mahusay na huwag pumili ng halibut ice cream, dahil hindi ito mapapailalim sa anumang thermal treatment, at, samakatuwid, ang pagpipiliang ito ay hindi lubos na ligtas para sa kalusugan.
Bago ang pag-aatsara, ang bawat isda ay nalinis mula sa mga kaliskis, hugasan at gutted, at pagkatapos ay ang mga fillet ay hiwalay, pagpasa ng isang matalim na kutsilyo sa kahabaan ng tagaytay at parallel sa tabas ng buto-buto.
Halibut salting
Ang salting halibut ay hindi naglalaman ng anumang mga trick: asin, asukal, marahil pampalasa sa panlasa, ang lihim ay lamang sa tamang proporsyon at pamamaraan.
Mga sangkap:
- halibut - 1.5 kg;
- asin dagat - 3 tbsp. kutsara;
- asukal - 1 tbsp. kutsara;
- paminta puti - ½ tsp;
- tubig - 2 tbsp. kutsara.
Paghahanda
Carcass halibut dati nalinis at gupitin sa mga fillets na may gasgas sa isang simpleng halo ng asin, asukal at paminta, at dati ang halimang ito ay dapat na maging isang makapal na slurry at pagkatapos ay hudas ang kanyang isda. Maging maingat, dahil ang malambot na tanggalan ng buto ng halibut ay napakadaling mag-overdo, kaya maglapat ng kaunti pang timpla sa mga makakapal na lugar, mas malapit sa ulo, kaysa sa buntot. Susunod, inilagay namin ang halibut sa enameled dishes: isang fillet skinned down, ang iba pa - mula sa itaas, skin up. Ang mga isda ay handa na para sa paggamit ng 34-36 oras pagkatapos ng pag-aatsara. Ang pinasimple na paraan ng pag-aanak ay nagsasangkot ng paggamit ng asin at paminta, ang mga simpleng sangkap na ito ay hinugasan at pagkatapos ay nakabalot sa gasa na nakatiklop sa 3-4 na layer. Bawat 12 oras ang isda ay nakabukas, at pagkatapos ng 3 araw na ito ay handa na para sa paggamit, ito ay nananatiling lamang upang i-shake ang pampalasa sa isang tuyo napkin.
Salting halibut sa cognac
Kadalasan, ang isda ng dagat ay inasnan gamit ang anumang malakas na alak: ang tequila, whisky, rum at cognac ay angkop para dito. Bilang karagdagan sa isang napakalakas na lasa, ang paraan ng pagbuburo ay magbibigay-daan sa iyo upang mapupuksa ang mga tiyak na amoy na may marine na mga naninirahan. Kung paano mag-asin ang halibut sa alak mabasa sa recipe sa ibaba.
Mga sangkap:
- fillet ng halibut - 800 g;
- asin dagat (magaspang) - 3 tbsp. kutsara;
- cognac - 3 tbsp. kutsara;
- itim na paminta - pakurot.
Paghahanda
Tulad ng sa nakaraang recipe, piniritong hiwa fillets namin marinate sa isang malambot pinaghalong, ngunit oras na ito ay binubuo ng paminta, asin at konyak. Matapos mapahiran ang isda, maaari itong ilagay sa isang baso o enamel na tray at iniwan sa temperatura ng kuwarto para sa isang araw, at pagkatapos ay mailipat para sa isa pang 2 araw sa refrigerator. Huwag kalimutang i-on ang mga fillet tuwing 12 oras, at pagkatapos pagluluto alisin ang labis na asin sa isang napkin o tuwalya ng papel.
Recipe - inasnan halibut sa silangan
Ang mga mahilig sa sushi ay tiyak na pahalagahan ang tulad ng isang recipe para sa inasnan halibut.
Mga sangkap:
- fillet ng halibut - 500 g;
- seaweed nori - 2 dahon;
- asukal - 1 tbsp. kutsara;
- asin - 3 tbsp. kutsara.
Paghahanda
Ginalitan ng mga kaliskis at mga fillet ng balat sa mga maliliit na piraso, 4-5 cm ang lapad. Ang asukal at nori ay may lupa sa isang blender, kuskusin ang halo na ito sa mga hiwa ng fillet at ilagay ang mga ito sa isang lalagyan ng salamin, na maalat sa malaking asin sa dagat mula sa lahat ng panig. Pagkatapos ng 2-3 oras na pampalasa ay maaaring alisan ng off sa isang tuyo napkin at maglingkod hiwa ng halibut ng silangang salting sa talahanayan. Gana sa pagkain!