Ang mga tradisyon ng culinary ng mga Judio ay magkakaiba. Nag-iiba ang mga ito sa katangian at tiyak na mga paraan at pamamaraan ng pagluluto, pati na rin ang espesyal na pagkakaisa ng lasa. Bagaman ang lutuing Hudyo sa pamamagitan ng pinanggalingan ay isa sa mga pinakaluma, sa paglipas ng panahon ito ay lubos na pinayaman, isinama ang maraming mga kagiliw-giliw na pamamaraan at pamamaraan mula sa mga tradisyon sa pagluluto ng ibang mga tao.
Susuriin namin ang ilang mga recipe ng tupa na may beans.
Kordero na may beans sa Hebreo
Mga sangkap:
- paghilig batang tupa (siyempre, kanais-nais, tama) - tungkol sa 600 g;
- puti o kulay na beans - 2 tasa;
- mga sibuyas (maaaring pula) - 1 pc .;
- prunes - mga 15-20 piraso;
- mantikilya, natural - 20-30 g;
- isang maliit na langis ng oliba;
- bay dahon - 5 pcs .;
- Ang mga gulay ay iba para sa dekorasyon.
Para sa sauce:
- dry spices (paminta ng iba't ibang uri, luya, kulay-dalandan, clove, kulantro at iba pa);
- bawang - 2-5 denticles;
- honey floral natural - 2-3 tbsp. kutsara;
- suka natural fragrance (maaaring maging balsamic light) - 1-2 tsp.
- limon - 1-1,5 PCS.
Paghahanda
Ang mga bean ay ibabad sa gabi sa malamig na tubig. Sa umaga ay hugasan natin ito, punuan ito ng malamig na tubig at dalhin ito sa isang pigsa. Mas mahusay na magluto sa isang kasirola o kaldero. Magluto ng beans para sa 15 minuto at asin ang likido. Muli, hugasan na natin uli at punuin ito ng malamig na tubig. Ngayon dalhin ito sa isang pigsa, bawasan ang init at lutuin hanggang handa na. Sa kaldero doon ay hindi dapat maging isang pulutong ng mga likido (at kung kaliwa - asin ito).
At sa susunod na mitsero pinainit natin ang ikalawa, medyo maluwang na kaldero, na kung saan namin nang basta-basta tinadtad ang mga sibuyas at makinis na tinadtad sa langis ng oliba. Inilagay namin sa kaldero ang hiwa (o tinadtad) na maliliit na piraso ng karne at mga dahon ng baybayin, pukawin at nilagang, isinasara ang takip, kung minsan ay nakapagpapadali at nagbuhos ng tubig. Sa kasirola, kumukulo sa mga prun at naghihintay ng 15 minuto, pagkatapos ay alisan ng tubig ang tubig at alisin ang bato. 5-8 minuto bago ang karne ay handa na, ilagay namin plums sa kaldero, bahagyang inasnan at halo-halong. Idagdag ang lutong beans at isang piraso ng mantikilya sa karne at karne kassan, ihalo ito, takpan ito at patayin ang apoy.
Ngayon naghahanda kami ng honey hot sauce . Ang bawang ay ibebenta sa pamamagitan ng manu-manong pindutin o lubusang binigyang-kahulugan. Magdagdag ng juice mula sa isa o isa at kalahating mga limon at prutas na suka. Ang dilaw ay natunaw na 1: 1 na may pinakuluang mainit na tubig. Paghaluin ang mga sangkap na ito, ibuhos ang mga pampalasa, haluin, hayaang tumayo ng 10 minuto at i-filter sa pamamagitan ng isang strainer. Naghihintay kami hanggang sa ang beans na may karne ay pumunta mula sa mainit hanggang mainit-init, (ang honey ay hindi tulad ng mga temperatura sa itaas 75 degrees C). Punan ang sauce sa kaldero. Ang lahat ay halo-halong at inilatag sa mga plato. Naghahatid kami ng tinapay at peysahovkoy (Jewish raisin vodka) o table wine.
Kordero na may mga batang beans sa Hebreo
Mga sangkap:
- Ang tupa ay isang matabang bata - 600 g;
- berde beans - tungkol sa 400 g;
- sibuyas - 1 pc .;
- karot - 1 piraso;
- paminta matamis na pula - 1-2 pcs .;
- mga kamatis hinog na pula - 2 mga PC .;
- iba ang dry spices;
- berde pitted olives - 15 mga pcs .;
- langis ng oliba;
- iba ang mga gulay.
Para sa sauce:
- bawang - 2-5 denticles;
- natural na suka - 2 kutsarita;
- Mustard handa - 1-2 tsp.
- limon - 1 piraso;
- pula mainit na paminta sariwang;
- asin.
Paghahanda
Putulin ang mga tip ng beans at i-cut ang bawat pod sa 3-4 na piraso. Sa kaldero, gaanong magprito sa makinis na tinadtad na mga sibuyas at
Ihanda ang sarsa. Sa isang mortar, crush sariwa lupa pulang peppers at bawang na may asin. Magdagdag ng mustasa at lemon juice. Naglalagay kami ng mutton na may mga beans sa mga plato. Magpahid sa tinadtad na damo at ibuhos ang sarsa.