Ang Shashlik ay orihinal na tradisyonal na ulam ng mga nomadiko na mga tao ng Eurasia, ngunit maaari itong tiwala na ang karne ng pagluluto sa isang dumura sa isang bukas na apoy ay isa sa mga pinakalumang pamamaraan ng halos lahat ng mga mamamayan ng Mundo, na nabuo noong sinaunang panahon.
Mula sa iba pang mga katulad na pagkaing ang shish kebab ay naiiba sa lahat sa pamamagitan ng maliliit na pagputol ng karne. Ito ay tumatagal ng mas kaunting oras at kahoy upang magluto ng karne kaysa sa kung ang karne ay luto sa malalaking piraso o bilang isang buo na na-refresh na bangkay. Bilang karagdagan, bilang isang panuntunan, bago ang paghahanda ng shish kebab meat pre-marinated, na, sa ilang mga paraan, nagbabago ang pagkakahabi nito, ang tumutukoy sa panlasa at aroma ng naghanda na ulam.
Ayon sa pangunahing ideya, ang shish kebab ay inihanda mula sa karne ng baka , gayunpaman sa teritoryo ng post-Sobiyet na espasyo ang tradisyon upang magluto ng karne sa mga skewer ay naging napakapopular na pag-aaralan, at kadalasang madalas itong nilutong shish kebab mula sa baboy at karne ng baka.
Pumili ng isang shish kebab na sariwang unfrozen karne na walang mga buto (lomo, leeg, makapal na gilid o iba pang bahagi kung saan ang karne ay malambot at malambot). Ito ay kanais-nais na ang hayop ay bata pa, ang kulay ng mga pelikula at mataba veins ay dapat na puti, hindi dilaw.
Paano kumain ng shish kebab mula sa karne ng baka?
Ang karne, i-cut sa chunks para sa shish kebab, pag-atsara para sa hindi bababa sa 2 oras, ngunit hindi hihigit sa 3 araw sa isang refrigerator sa isang closed container. Ang mas agresibo sa pag-atsara, mas maliit ang karne ay pinutol, ang mas mabilis na ito ay marinated, ang pinakamainam na pag-pickling oras ay 4-8 na oras. Marinades para sa shish kebab mula sa karne ng baka ay maaaring maging ibang-iba: sa batayan ng alak, likas na suka vinegars, o beer, batay sa sariwang prutas at gulay juices, batay sa fermented produkto ng gatas. Karaniwan, ang iba't ibang pampalasa, hiniwa prutas, mabango gulay at bawang ay idinagdag sa pagpapakalat. Ang ilan ay nagdaragdag ng mga sibuyas, ngunit pagkatapos ay ang karne ay tumatagal sa isang tiyak na lasa at amoy, na hindi ginusto ng lahat, kaya mas mabuti na huwag gawin ito. Ang mga pampalasa at iba pang mga ahente ng pampalasa sa pag-atsara, ay hindi dapat labis, dapat lamang silang makadagdag at bahagyang mabago ang lasa ng karne, na nagbibigay ng bagong lasa.
Ang recipe para sa pagluluto shish kebab mula sa karne ng baka
Kung paano kumain ng shish kebab ay kilala sa lahat: alinman sa halos sunog na uling (mga conifer ay hindi kasama) sa isang brazier o isang pansamantalang pansamantalang hearth, o sa isang shish kebab sa balkonahe o sa kusina.
Tasty shish kebab from beef marinated in kefir - recipe
Mga sangkap:
- karne ng baka - 1-1,5 kg;
- kefir - 0,5 l;
- dry spices (maghanda ng paghahalo o hops-suneli, o katulad);
- bawang - 3-5 denticles;
- sariwang gulay, hindi kasama ang luchok;
- asin.
Paghahanda
Gumawa kami ng isang atsara: sa kefir idagdag namin pampalasa, tinadtad na bawang at durog gulay, bahagyang asin at halo. Ang karne, pinutol, ilagay sa isang lalagyan at isara ito. Sa mga kondisyon ng nagmamartsa, maaari mong i-marinate ang karne sa isang plastic na lalagyan o sa isang plastic bag (sa kasong ito, ang pakete o lalagyan ay hindi dapat nasa bukas na araw at, sa pangkalahatan, mainit). Pagkatapos ng ilang oras, hindi bababa sa 2 oras, tanggalin ang karne mula sa pag-atsara at tanggalin ang bawang mula sa ibabaw ng mga piraso ng karne (siya
Fry hanggang sa handa, pana-panahong pag-on ang mga skewer upang ang karne ay fried pantay-pantay. Kung minsan kailangan mong iwisik ang karne na may tubig o serbesa.
Naghahatid kami ng shish kebab na may herbs, may mga berdeng gisantes o pinakuluang chickpeas, na may mga maanghang na sarsa, na may mga sariwang prutas na gulay. Siyempre, magandang maglingkod sa barbecue, sa kasong ito ang pulang lamesa o rosas, o serbesa, ng mga soft drink, natural na sariwang juices ng prutas, na may tubig na may ratio na 1: 1, ay angkop.