Ngayon, ang caviar salmon ay mabibili sa anumang merkado na walang hadlang, ngunit marami ang gustong itabi ito ng kanilang sariling mga kamay, na iniiwasan ang mga preserbatibo at sobrang asin, na maraming mga tagagawa ay nagkakasala. Sa detalyado tungkol sa domestic salting ng dagat napakasarap na pagkain, kami ay magsasabi sa halimbawa ng kung paano i-asin ang mga itlog ng putik salmon sa bahay.
Paano mag-asin ng pulang caviar?
- Pagpili ng isda. Bago ka magtanim ng sariwang itlog ng chal salmon, kailangan mong piliin ang tamang isda. Kung mahuli mo ang salmon sa pamamagitan ng iyong sarili, pagkatapos, siyempre, ang tanong ng pagpili ay hindi katumbas ng halaga, ngunit kapag bumili ng isang buong unbred na bangkay sa supermarket, bigyang pansin ang hugis at sukat ng ulo upang hindi ka maaaring bumili ng lalaki sa halip ng isang babae (ulo ng babae ay mas bilugan, at ang panga ay mas mababa mandaragit). Ang pagpili ng isang isda, ito ay ganap na defrosted sa refrigerator, at pagkatapos ay gutted at kumuha ng film bags - yastyki - may caviar. Mag-ingat na hindi makapinsala sa yastik, pagkatapos bunutin, banlawan ito at magpatuloy upang kunin ang mga itlog.
- Bitawan ang yastikov. Mayroong maraming mga paraan upang palabasin ang caviar mula sa pelikula: ang ilang mga punasan ang mga itlog sa pamamagitan ng isang regular na raketa ng tennis o isang malaking sieve, ang iba pa - sa pamamagitan ng gauze manggas, ngunit ang pinakasimpleng ay ang paraan kung saan ang isang simpleng hand mixer na may spiral nozzles para sa isang maikling kuwarta ay ginagamit. Paggamit ng spiral attachment sa pinakamababang bilis, maaari mong madaling mapupuksa ang mga bag ng pelikula, at kung kinakailangan, ang mga labi ng pelikula ay maaaring alisin nang manu-mano.
- Rasslol. Pagkatapos ng paghahanda ng caviar, harapin ang brine. Para sa brine, ang tubig ay sinusukat sa batayan na ang dami nito ay dapat lumampas nang dalawang beses sa dami ng guya. Ang sinukat na tubig ay pinakuluan at dissolved sa asin. Kapag dissolving ang asin, pana-panahong paglubog ng itlog sa asin sa lalong madaling pagdating sa ibabaw - ang brine ay handa na. Kung gaano karaming asin ang chal salmon ay depende sa pagkahinog nito, ngunit karaniwan ang mga itlog ay pinananatili sa mag-asim sa loob ng 10 hanggang 15 minuto, pagkatapos ay itatapon sa gasa, tuyo sa loob ng ilang oras, halo-halong may ilang tablespoons ng mantikilya at naka-imbak sa isang lalagyan ng lalagyan ng hangin sa refrigerator.
Paano mag-asin ng caviar "Five-Minute"?
Para sa mabilis na prosolki gamitin ang brine maximal lakas. Sa kasong ito, itatabi ang mga itlog para sa eksaktong 7 minuto, at hindi 5, ayon sa pangalan ng pangalan.
Mga sangkap:
- asin - 300 g;
- tubig - 1 l;
- caviar - 0,5 kg.
Paghahanda
Sa isang litro ng tubig na kumukulo palabnawin 300 g ng asin at iwanan ang solusyon upang palamig. Half isang roe kumalat sa gasa, ibuhos asin at iwanan ang lahat para sa 7 minuto. Pagkatapos ang caviar ay nasuspinde nang kalahating oras, na pinahihintulutan ang labis na solusyon ng asin upang maubos. Ang Caviar ay halo-halong may kaunting langis ng gulay na walang amoy at nagpapatuloy sa pagtikim. Magtatabi ng produktong ito ay maaaring hindi higit sa isang pares ng mga araw.
Paano mag-asin ng caviar para sa matagal na imbakan?
Ang lihim ng pang-matagalang imbakan ng caviar ay batay sa paggamit ng mga preservatives, kaya kung naisip mo kung paano i-asin ang chum salmon para sa taglamig, pagkatapos ay isaalang-alang na walang natural na paraan. Na ang caviar pagkatapos ng pagbuburo ay nakahubog ng ilang buwan, maaari itong dahan-dahan na nagyelo sa mga plastic bag na may lock, at pagkatapos ay maingat din itong hinawakan sa refrigerator, kaya pagkatapos matapos ang pagkalupit ng mga itlog ay hindi masira.
Kung hindi mo planong mag- imbak ng mga itlog para sa higit sa isang pares ng mga linggo, maaari mong gawin sa isang simpleng dry paraan ng pag-aatsara. Para sa dry salting, isang kutsara ng asin (hindi iodized) ay kinuha para sa isang kalahating kilong caviar. Malumanay ihalo ang caviar na may asin na may isang kahoy na kutsara, idagdag ito sa isang kutsara ng langis ng gulay at magtabi. I-sterilize at tuyo ang mga garapon, punan ang mga ito ng caviar caviar at takpan ng mga basang lids. Maaari kang mag-imbak ng napakasarap na pagkain sa refrigerator sa loob ng hanggang dalawang linggo.