Ang manipis na hiniwang kalat, kung saan ay isang kahanga-hangang meryenda - basturma, ang recipe na kung saan ay dumating sa amin mula sa Armenia (ayon sa ilang mga pinagkukunan mula sa Turkey). Ang karne na inihanda sa ganitong paraan ay maaaring ma-imbak nang mahabang panahon, dahil ang kawalan ng mga refrigerator at isang mainit na klima ay nag-ambag sa mabilis na pagkasira ng produkto.
Paano gumawa ng basturma?
Una sa lahat, kakailanganin mo ang karne ng baka. Ngunit, maaari mong subukan upang maghanda ng isang oriental snack ng veal o pabo. Ang paraan ng paggawa ng basturma ay halos pareho para sa mga ganitong uri ng karne, ang mga hanay ng mga pampalasa ay magkakaiba. Tulad ng sa oras ng pagpapatayo, ito ay nakasalalay sa klima: ang patuyuan ito at ang mas mainit, mas mabilis ang basturma ay magiging handa. Ang sapilitan pampalasa ay ang chaman - ito ay tinatawag ding shamabala o fenugreek. Ito ay ang chaman na nagbibigay ng basturma ng isang nutty lasa. Gayundin, nais kong tandaan na ang kuwarto para sa pagpapatayo ng karne ay dapat na maayos na maaliwalas at tuyo.
Basturma sa Armenian
Kapag ang mga silangang bansa ay nakikibahagi sa pagpapatayo ng karne, maaari kaming maghanda ng basturma, ang recipe na kung saan ay iminungkahi sa ibaba.
Mga sangkap:
- karne - 1 kg;
- bay dahon - 3 mga pcs .;
- asin - 2 tbsp. kutsara;
- itim na paminta - 1/3 tsp.
- chaman - 3-4 st. kutsara;
- kulantro - 1 tbsp. kutsara;
- paminton - 1 tbsp. kutsara;
- chili pepper - 1/2 tbsp. kutsara;
- kumin - 2 tbsp. kutsara;
- bawang - tikman.
Paghahanda
Meat (mas mahusay na karne ng baka) na walang taba at nabuhay na hugasan, tuyo at mahusay na hadhad sa asin, nilagyan ng bay leaf at black pepper. Inilalagay namin ito sa isang mangkok at inilagay sa refrigerator sa loob ng 5-7 araw. Araw-araw ay pinalitan natin ang karne.
Kapag ang karne ay handa na para sa pagpapatayo, kinuha namin ito, banlawan ito ng asin, tuyo ito at ilagay ito sa ilalim ng pang-aapi para sa isang araw o dalawa. Pagkatapos, gumawa kami ng isang butas sa aming karne, magpasok ng isang kahoy na stick at i-hang ito para sa 4-5 araw upang matuyo. Ang isang paunang kinakailangan ay isang mahusay na bentilador kuwarto.
Ngayon, kinukuha namin ang chaman, na ginagamit sa anumang recipe ng Armenian basturma, nilalabasan namin ito ng tubig (mainit na pinakuluan), idagdag ang mga natitirang pampalasa. Dapat tayong magkaroon ng gruel, isang pagkakapare-pareho na katulad ng mustasa. Sa halo na ito iwanan ang karne para sa isang araw upang ma-marinated sa refrigerator. Pagkatapos, sa sandaling muli pantay na siksik na layer ay pinahiran ng isang slurry at nasuspinde na tuyo para sa 1-3 na linggo. Depende sa temperatura at klima, ang oras ng pagluluto ng basturma ay mag iiba. Ang kahandaan ay natutukoy ng ilang mga pag-aari na ang produkto ay kukuha: dapat itong patigasin at bahagyang madidilim.
Basturma mula sa pabo
Siyempre, ang pinatuyong karne ng baka ay isang klasikong recipe para sa basturma. Ngunit, maaari itong ihanda mula sa iba pang karne. Sa recipe na ito, sasabihin namin sa iyo kung paano gumawa ng isang basturma mula sa isang pabo.
Mga sangkap:
- dibdib ng pabo - 1 kg;
- bawang - 1 ulo;
- asin - 2 tbsp. kutsara;
- adzhika - 1 kutsarita;
- serbesa - ½ tasa;
- bay dahon - 2 pcs .;
- sibuyas - 1 piraso;
- paminta - 5 mga gisantes;
- pinaghalong dry spices - 2 tbsp. kutsara.
Paghahanda
Ang basturma sa bahay mula sa pabo ay inihanda gaya ng sumusunod. Una, gumawa kami ng isang atsara, na kung saan namin pinakuluan ng isang litro ng tubig na may asin, sibuyas, paminta at ajika. Hayaan ang tubig cool down, pagkatapos ay ibuhos ang mga suso at ilagay sa ref para sa isang araw.