Onigiri

Ang Onigiri ay isa sa mga pinakasikat na pagkain ng modernong Japanese cuisine. Ang ulam ay isang maliit na kolobok na bigas, kung minsan ay may palaman. Ang pangalan na onigiri ay nagmumula sa salitang "nigiru", na nangangahulugang "pisilin" - ang salitang ito ay eksaktong sumasalamin sa proseso ng paggawa ng rice koloboks.

Isang kaunting kasaysayan

Ang Onigiri ay isang tradisyonal na ulam na may isang napaka sinaunang kasaysayan. Ayon sa isa sa mga bersyon sa unang pagkakataon, ang rice koloboks ay lumitaw sa panahon ng Heian bilang isang pagkain para sa mga sundalo - at, sa katunayan, ang onigiri ay maaaring kainin habang naglalakbay. Ang ulam na ito ay ginawa mula sa ordinaryong kanin - ito ay isang simpleng magsasaka at pagkain ng kawal, na kinuha nila sa kanila sa larangan o sa isang paglalakad. Yamang ang pre-industrial na Japan ay isang agraryo, ang malawakang pagkain ay napakalawak. Ito, salungat sa popular na paniniwala, ay hindi sa lahat ng uri ng lupain (mas tamang magsalita ng sushi). Kahit na kasaysayan ang pinagmulan ng sushi at onigiri ay iba. Ang Sushi, bilang isang ulam, ay nabuo mula sa paraan ng pag-iimbak at pagpapanatili ng isda. Ang paggawa ng sushi rice ay ginagamit sa suka, asukal at asin.

Tungkol sa teknolohiya ng ulam

Ang recipe para sa onigiri ay napaka-simple, ito ay nabuo natural para sa isang mahabang panahon at pinakintab ng Japanese chef sa mataas na sining. Paano gumawa ng onigiri? Ayon sa kaugalian, ito ay nangyayari tulad ng sumusunod: ang isang welded, mainit-init na malagkit na kanin ay inilalagay sa palad ng kamay, ang isang bukol ng pagpupuno ay inilalagay sa gitna at nagsimulang maggiit ng malumanay, na parang pambalot ng isang kanin sa paligid ng isang bukol ng pagpuno. Sa kasalukuyan, kadalasang ginagamit ang kanin sa isang bilog o hugis-triangular na hugis. Minsan ang onigiri ay pinirito at / o nakabalot sa isang nori sheet (isa sa mga uri ng pinatuyong damong-dagat, malawak na ginagamit sa paghahanda ng iba't ibang mga pagkaing Japanese). Kamakailan, bilang wrapper, sa halip na nori, litsugas, omelette at kahit manipis na hiwa ng ham ang ginagamit.

Pagpuno para sa onigiri

Ang pagpuno ng onigiri na matatagpuan sa loob ng rice kolobok ay maaaring pantay-pantay na halo-halong sa bigas, o nasa loob ng silindro ng bigas, inilatag sa ito o sa isang tatsulok mula sa itaas. Ang pagpuno para sa onigiri ay ginawa mula sa isda (tuna, salmon, sea eel), mula sa katsuobusi (pinatuyong mackerel flakes), shrimps, algae kombu, mula umeboshi (salted o marinated plum), mula sa adobo na cucumber, toyo beans natto at kahit na mula sa inihaw karne. Sa bansang Hapon, ang ulam na ito ay karaniwan, may mga tindahan ng specialty, kung saan ibinebenta lamang nila ito.

Ang ilang mga subtleties

Paano gumawa ng onigiri nang tama? Ang pangunahing bagay ay ang pumili ng isang bigas: dapat ito ay mahusay na bonded pagkatapos kumukulo at decanting labis na likido (sabaw). Para sa layuning ito, ang mga varieties na may mga round butil ay pinaka-angkop. Ang pagpuno ay maaaring sa anyo ng mga buong piraso (isa o ilang) at sa anyo ng minced karne (sa kasong ito dapat itong maging lupa sa isang kutsilyo sa minced karne, dahil sa tunay na bersyon ng pagluluto, blender at mga tagagiling ng karne, siyempre, huwag gamitin). Ang mga sheet ng Nori ay maaaring mabili sa mga espesyal na tindahan, mga kagawaran ng supermarket, sa mga merkado ng Asya. Maaari ka ring bumili ng bigas dito. Kapag ang pagluluto ng onigiri ay napakahalaga na huwag "pisilin", ibig sabihin, ang bigas ay hindi dapat pinindot nang napakahirap, dahil pinaniniwalaan na ang sobrang kompresyong bigas ay sineseryoso na nagpapalala sa lasa ng pagkain at kasiyahan ng Aesthetic.

Pagluluto ng onigiri

Ang recipe para sa onigiri ay hindi masyadong kumplikado.

Mga sangkap:

• 1 tasa ng bigas;
• 8 piraso ng nori;
• 8 maliit na piraso ng light-salted o pinausukang salmon, pink salmon.

Paano magluto ng bigas para sa onigiri? Banlawan ang bigas, ibuhos ang tubig makapal-walled saucepan, gumalaw nang isang beses at ilagay sa isang malakas na apoy. Pagkatapos ng pagluluto, bawasan natin ang init at magluto nang walang takip, nang walang pagpapakilos, para sa 15 minuto. Alisin ang bigas mula sa apoy at takpan ng malinis na linen na napkin sa 2 layer. Hayaang tumayo ng 15-20 minuto. Kapag ang bigas ay sapat na pinalamig, maaari mong simulan.

Paano magluto ng onigiri?

Gumawa kami ng mga koloboks sa pagpupuno sa pamamagitan ng kamay o paggamit ng mga espesyal na hugis. Nilagyan namin ng salmon sa koloboks, at sa kanila - sa mga piraso ng nori at itabi sa isang ulam. Ito ay mas mahusay na ang ulam ay walang pattern. Para sa onigiri maaari kang maghatid ng kapakanan, plum ng alak, magandang cool na vodka o kahit na beer.