Marinara sauce ay isang maliwanag na kinatawan ng lutuing Italyano. Ginagamit ito bilang isang base para sa paggawa ng maraming iba pang mga sarsa, at din sila suplemento pasta, pizza at iba pang mga pambansang pagkain.
Ihanda ang sarsa mula sa sariwa o de-lata sa sarili nitong juice ng mga kamatis na may bawang at Italyano na mga damo. Susunod ay sasabihin namin sa iyo kung paano gumawa ng marinara mula sa sariwang mga kamatis ayon sa klasikong recipe, at din kami ay nag-aalok ng isang variant ng sauce paghahanda para sa taglamig mula sa inihurnong mga kamatis.
Marinara sauce - isang klasikong recipe
Mga sangkap:
- hinog na mga kamatis - 1.5 kg;
- pulang dry wine - 70 ML;
- Mga ngipin ng bawang - 3-4 mga PC.
- limon - 0,5 piraso;
- granulated asukal - 20 g;
- Olive oil refined - 35 ML;
- asin ay malaki;
- pula ng itlog at itim;
- perehil, kulantro, dill (mga gulay);
- Italian herbs (sariwang o tuyo).
Paghahanda
Upang maghanda ng klasikong bersyon ng sarsa ng marinara, pipiliin lamang natin ang hinog na mga kamatis. Kailangan nilang i-dipped para sa ilang segundo sa tubig na kumukulo, pagkatapos ay punuin namin ang mga ito ng malamig na tubig at linisin ang mga ito mula sa mga skin. Nakasuntok kami ng mga kamatis na may blender hanggang sa makuha ang tomato puree. Ang mga denticle ng bawang ay nalinis, minasa nang basta-basta sa isang kutsilyo at may browned sa isang kawali o isang kasirola sa langis ng oliba hanggang malambot. Pagkatapos ay idagdag ang inihanda na tomato paste sa lalagyan, at pagkatapos ng pigsa ipinapakilala namin ang mga herbal na Italyano. Kabilang sa mga ito ay dapat na basil at oregano at, kung nais, romero. Maaaring makuha ang mga damo na sariwa at tuyo. Din namin magdagdag ng perehil, cilantro at dill, kung ninanais at tikman. Ang lahat ng mga sariwang damo ay dapat i-cut hangga't maaari sa isang kutsilyo o durog sa isang blender.
Ipinapakilala rin natin ang pulang dry wine sa sarsa, idagdag ang asukal, pula at itim na paminta at pakuluan ito hanggang sa makuha ang texture ng kulay-gatas. Sa katapusan ng pananabik, ibuhos ang lemon juice at ibuhos ang marinara sa panlasa.
Italian tomato sauce marinara - recipe para sa pagluluto ng taglamig
Mga sangkap:
- hinog na mga kamatis - 2.5 kg;
- pulang dry wine - 80 ML;
- malaking ahas ng ngipin - 8 pcs .;
- mga sanga ng thyme - 5 mga pcs .;
- sibuyas bombilya - 80 g;
- Olive oil refined - 80 ML;
- asin dagat - 15 g;
- granulated asukal - 25 g;
- itim na itlog - 5 g;
- tinadtad na dahon ng balanoy - 3 tbsp. kutsara.
Paghahanda
Marinara sauce sa kasong ito, naghahanda kami para sa taglamig mula sa inihurnong mga kamatis. Upang gawin ito, ang tomato banlawan sa ilalim ng tubig na tumatakbo, at pagkatapos ay ititoy sa tubig na kumukulo sa loob ng ilang segundo. Pagkatapos nito, kinukuha namin ang mga kamatis mula sa mainit na tubig at agad na bababa ito sa loob ng maikling panahon sa malamig. Ngayon ang mga kamatis ay maaaring madaling peeled mula sa mga skin, cut sa hiwa at ilagay sa isang baking tray. Mayroon din kaming kumalat sa peeled at hiwa ng bawang na may malaking ngipin, gupitin ang naunang pinatong sibuyas, idagdag ang langis ng oliba, alak, pino ang tinadtad na balanoy at thyme twigs. Hinahalo namin ang mga sangkap nang sama-sama at may isang average na antas ng oven na pinainit sa 220 degrees. Pagkatapos ng isang oras, ang mga inihurnong sangkap ng sarsa ay inililipat sa isang maginhawang lalagyan, pinalamig namin ito nang kaunti at nilusob ito ng isang blender. Pagkatapos nito, pinalabas namin ang masa sa pamamagitan ng isang salaan, na naghihiwalay sa mga bato at matitigas na mga impurities, pinalamutihan namin ito upang matamnan ng asin at asukal, magdagdag ng paminta, ihalo at init sa plato hanggang ang lahat ng mga kristal ay matunaw. Pagkatapos ay inililipat namin ang sarsa ng marinara sa mga kalahating litro ng garapon, takpan ang mga ito sa mga lids at itakda ang mga ito para sa isterilisasyon sa tubig na kumukulo sa loob ng dalawampung minuto. Ito ay nananatiling lamang upang takpan ang mga lids at ilagay ang stock para sa imbakan sa iba pang mga billet.
Kung nais, sa halip na isterilisasyon, maaari mong mabulok ang sarsa sa mga lalagyan at i-freeze ito sa freezer.