Sa ngayon ay usapan natin ang tungkol sa Katlam - isang pambansang ulam ng mga mamamayan ng Tatar at Uzbek. Ang Katlama ay isang produktong gawa mula sa walang lebadura na kuwarta. Ngunit mayroong ilang mga pagkakaiba sa pagitan ng mga paraan ng paghahanda ng ulam na ito para sa mga Tatars at Uzbeks. Sa artikulong ito ay sasabihin namin sa iyo kung paano magluto katlama sa Uzbek at Tatar.
Uzbek Katlama
Mga sangkap:
Para sa pagsubok:
- harina - 0.5 kg;
- tubig - 200 ML;
- langis ng gulay - 1 tbsp. kutsara;
- asin - 1 kutsarita.
Para sa pagpuno:
- sibuyas - 2 pcs .;
- perehil - 40 g;
- asin.
Paghahanda
Sa malalim na lalagyan ibuhos ang pinakuluang tubig, idagdag ang agag na harina, asin at mirasol na langis. Masahin namin ang kuwarta, lumalabas itong medyo matarik. Itinatabi namin ito nang 20 minuto. Pagkatapos, hatiin sa 2 bahagi at i-roll out. Naka-layer kami ng kuwarta na may langis ng gulay, palagyan ito ng isang roll, at pagkatapos ay i-twist ito tulad ng isang suso. Muli, iwanan ang kuwarta sa loob ng 15 minuto. Magbalik kami ng isang manipis na layer. Para sa pagpuno, i-chop ang sibuyas hangga't maaari, magdagdag ng tinadtad perehil at asin, halo. Inihayag namin ang pagpuno sa kuwarta, pagulungin ang roll. Pagkatapos ay hiwa namin ito sa mga hiwa, mga 4-5 cm ang lapad. Ang bawat piraso ay pinindot, ang mga cake ay nakuha. Ang nagreresultang mga cake ay pinirito sa isang kawali na may preheated vegetable oil sa ilalim ng talukap ng mata.
Tatar katlama
Ang kuwarta para sa Tatar katlama ay sariwa rin. Ngunit hindi tulad ng mga Uzbeks, ang mga Tatars ay hindi magprito ng kanilang catlame, ngunit magluto para sa isang pares.
Mga sangkap:
Para sa pagsubok:
- harina - 350 g;
- tubig 120 ML;
- asukal - 30 g;
- itlog - 2 piraso;
- langis - 100 g;
- asin.
Para sa pagpuno:
- pinakuluang karne ng baka - 300 g;
- sibuyas - 1 piraso;
- asin, paminta - tikman.
Paghahanda
Una namin ihanda ang pagpuno: namin pigsa ang karne, hayaan ang pumunta sa pamamagitan ng gilingan ng karne. At ihalo sa sibuyas, pinirito sa langis ng gulay, asin at paminta idagdag sa panlasa. Posible rin na gumamit ng isang raw, mahusay na tinadtad na sibuyas.
Knead ang kuwarta para sa katlama: sa isang malaking mangkok, ibuhos sa tubig, magdagdag ng agag na harina, asukal, asin, mantikilya at itlog sa ito, at masahin ang kuwarta. Dapat itong maging matarik, at mahuli sa likod ng mga kamay at pinggan.
Ang kuwarta ay pinaligid sa kama. Inihayag namin ang karne ng pagpupuno dito at igulong ang roll. I-clip namin ang mga gilid ng roll na may kuwarta upang panatilihin ang juice mula sa pagpuno. Ang resultang roll ay inilagay sa isang bapor at luto para sa isang pares hanggang sa ang pagsubok ay handa na. Pagkatapos nito, i-roll ang tuktok sa langis, ilagay ito sa isang kawali, isang maliit na langis, at ilagay ang mga minuto para sa 5 sa oven. Pagkatapos ay alisin at i-cut sa piraso.