Meat "Wellington" (Beef Wellington, Eng.) - isang kahanga-hangang orihinal na ulam para sa mesa ng hapunan ng pamilya. Mahigpit na pagsasalita, ito ay isang piraso ng karne ng baka lomo, na inihurnong sa isang kuwarta na may mga kabute. Ang ulam ay may kuwento. Ang ilang mga nagkakamali naniniwala na ang ulam ay isang katutubong ng homonymous kabisera ng New Zealand - Wellington. Sa katunayan, ang recipe para sa karne ng baka "Wellington" ay imbento ng chef ng sikat na kumander ng Ingles na Arthur Wellesley Wellington bilang Ingles na bersyon ng tradisyonal na pagkaing Pranses - "fillet sa test." Ang pangalan ay likha sa karangalan ng napakagandang tagumpay ng mga tropang British na pinangunahan ng Duke ng Wellington sa mga hukbo ni Napoleon Bonaparte sa Battle of Waterloo noong 1815.
Paano magluto ng karne ng baka "Wellington"?
Kaya, ginagawa namin ang Wellington karne ng baka.
Mga sangkap:
- 0.6-1 kg ng magandang beef tenderloin (pinakamaganda sa lahat ng piraso na matatagpuan sa kahabaan ng likod na vertebrae);
- gram 500 puff pastry (maaari kang bumili ng yari sa isang supermarket);
- 1-2 sibuyas;
- isang gramo ng 250-300 mushroom;
- 1-2 yolks ng mga manok itlog para sa lubricating ang kuwarta;
- 2 tablespoons Dijon mustard;
- sariwang lupa black pepper;
- 4-5 tablespoons langis ng gulay para sa Pagprito (ito ay mahusay na gumamit ng sunflower frozen at na-filter na malamig pinindot langis);
- asin.
Paghahanda:
Una, ang ilang mga tip para sa pagpili ng angkop na tenderloin. Ang karne ay dapat pinalamig (hindi frozen), halos libre ng mga ugat at, siyempre, mas mabuti mula sa isang batang hayop.
Kumain ng buong piraso ng pagbuburo at ibuhos ang sariwang paminta ng lupa mula sa lahat ng panig ng pantay. Ngayon magprito ng isang piraso ng karne mula sa lahat ng panig sa isang mahusay na pinainit na kawali sa isang golden-brown shade of crust. Ang pagsunog ay dapat na magsimula sa isang mahusay na pag-init ng langis sa mataas na init. Bakit kaya ito? Ito ay dapat makakuha ng isang crust na seal seal ng karne sa loob. Kung ang pan ng kawali ay hindi sapat na pinainit, ang temperatura sa panahon ng Pagprito ay hindi sapat na mataas, ang juice ng karne ay magkakaroon ng oras upang dumaloy sa kawali.
Maghanda ng mga mushroom
Pagkatapos magprito, ang karne ay bahagyang pinalamig at pinahiran sa lahat ng panig na may Dijon mustard. Hayaan ang cool para sa isa pang 40 minuto at, pagkatapos ng pambalot ng isang piraso sa isang film na pagkain, inalis namin ito para sa isang oras sa refrigerator. Ihanda ang halo ng sibuyas-mushroom. Ang hugasan at tuyo na mga mushroom at peeled na sibuyas ay durog (posible sa pagsamahin, ngunit hiwalay). Pinainit namin ang isang maliit na kawali at magprito ng sibuyas sa langis ng gulay. Inalis namin ang sibuyas na may isang spatula at magprito ng mga mushroom din hanggang ginintuang kayumanggi. Ng mga mushroom dapat maglaho labis na kahalumigmigan.
Ikonekta
Pagkatapos ng tinukoy na oras, inaalis namin ang karne mula sa refrigerator. Ang defrosted sheet na puff pastry ay nagbukas at pinutol sa kalahati. Roll sa nais na pagsasaayos. Inilalagay namin ang sheet ng kuwarta sa isang greased baking sheet. Nakakalat kami sa isang sheet ng manipis na layer ng 1/4 sibuyas na sibuyas na sibuyas upang ang substrate ay maging isang piraso ng karne. Itabi ang karne sa itaas at takpan ang lahat ng natitirang sibuyas na sibuyas na sibuyas. Takpan ang tuktok sa isang pangalawang sheet ng kuwarta at i-on ang mga gilid, cut off ang labis. Ngayon pinapaputi namin ang kuwarta na may itlog
Naghurno kami
Inilalagay namin ang pan sa isang preheated oven sa tungkol sa 200ºC. Maghurno para sa mga 20 minuto, pagkatapos ay bawasan ang temperatura sa 170 º degrees at maghurno para sa isa pang 20-30 minuto. Maingat na alisin ang aming karne ng baka "Wellington" at maingat na inilipat sa isang serving dish at i-cut sa mga hiwa. Maaari mong palamutihan ng mga sanga ng halaman at maglingkod, halimbawa, na may isang maitim na serbesa "Guinness" o luya ale. Of course, ang red table wine o dry sherry ay isa ring magandang ideya.