Ang Ossobuko ay isang Italian dish na hindi karaniwan sa ating bansa. Sa klasikal na bersyon, ang ossopuko ay inihanda mula sa karne ng baka, o sa halip na mula sa guya shank, na kung saan ay sawn kasama ng buto at stewed sa iba pang mga sangkap.
Ossobuko sa Milan
Mga sangkap:
- veal shank - 4 na piraso;
- kintsay - 2 stems;
- karot - 1 piraso;
- sibuyas - 1 piraso;
- mga kamatis sa sarili nitong juice - 300 g;
- bawang - 7 denticles;
- dry white wine - 150 ML;
- chili pepper, bay leaf, thyme, asin, black pepper;
- harina - 3 tbsp. kutsara;
- sabaw - 300 ML;
- langis ng oliba at mantikilya para sa Pagprito;
- perehil - isang bungkos;
- isang mag-alis ng isang limon.
Paghahanda
Maghugas ng shampe, tuyo, panahon na may asin at paminta, gumulong sa harina at magprito sa magkabilang panig sa langis ng oliba. Ang mga sibuyas, karot at kintsay ay pinutol sa maliliit na cubes. Sa isang malalim na kasirola, matunaw ang mantikilya at unang magprito ng karot, at pagkatapos ay ipadala ito sa sibuyas at kintsay.
Kumain ng lahat para sa 5 minuto, at pagkatapos ay idagdag sa kanila tinadtad chili, 4 cloves ng bawang at iba pang mga pampalasa. Gupitin ang mga kamatis na makinis at ilagay ang mga ito sa isang kasirola, ibuhos ang alak at sabaw pagkatapos ng mga ito, at sa dulo ay ilagay ang karne. Ang likido ay dapat na ganap na masakop ito.
Dalhin ang ulam sa isang pigsa sa ibabaw ng mataas na init, pagkatapos bawasan ito, takpan ang pan na may takip at lutuin para sa hindi bababa sa 2 oras. Sa oras na ito, i-chop ang mga labi ng bawang at perehil, i-chop ang lemon zest, ihalo ang lahat ng ito at ipagkalat ang tapos na ulam sa mga plato, iwisik ito sa pinaghalong ito.
Beef Ossobuko
Kung gusto mong gawing Italian dish na ito, ngunit wala kang karne ng baka, sasabihin namin sa iyo kung paano lutuin ang osobuko mula sa karne ng baka.
Mga sangkap:
- karne ng baka na may buto;
- karot - 3 piraso;
- sibuyas - 2 pcs .;
- sabaw ng karne ng baka - 300 ML;
- puting dry wine - 300 ML;
- mga kamatis - 450 g;
- tomato paste - 3 tbsp. kutsara;
- mantikilya - 50 g;
- bawang - 3-4 cloves;
- langis ng oliba - 5 tbsp. kutsara;
- chili pepper, asin sa panlasa;
- perehil - isang bungkos.
Paghahanda
Hugasan at gupitin ang shank sa mga piraso, 5-6 cm ang lapad. Sa kawali ng kawali, matunaw ang langis ng oliba at mantikilya, magprito ng karne sa magkabilang panig sa mataas na init hanggang lumilitaw ang crust ng golden na kulay.
Sa oras na ito, mag-alis ng sibuyas at karot, i-chop ang pino at magprito sa langis ng oliba sa loob ng ilang minuto, at pagkatapos ay idagdag ang tomato paste at magluto para sa isa pang 3-4 minuto. Maglipat ng mga gulay na may pasta sa karne, doon din magpadala tinadtad mga kamatis, asin at sabaw. Kumulo nang sama-sama sa isang maliit na apoy para sa 1.5-2 na oras. Kung kinakailangan, itaas ang ilang tubig.
Kapag ang karne ay handa na, idagdag ito grated bawang at tinadtad na chili. Ilagay ang ulam sa mga plato at iwiwisik ang makinis na tinadtad na mga gulay.