May mga pagkakataon na hindi alam ng sangkatauhan ang lahat ng mga modernong sports at nasiyahan sa isang bagay lamang - "Pagpapatakbo ng isang mammoth", o, kabaligtaran, mula sa kanya. Bilang isang resulta, ang tao ay gumugol ng maraming pisikal na lakas, na sa anumang paraan ay dapat bayaran. Ang gayong kompensasyon ay maaaring maging isang sabaw mula sa parehong mammoth. Lumipas ang oras, at pinalitan ng mammoth ang ibon at iba pang mga hayop, ngunit ang katawan ng tao ay patuloy pa rin na nangangailangan ng feed ng karne.
Dati, ang caloric na nilalaman at nutritional halaga ng mga broth ng karne ay hindi tinanong (halimbawa, ang karne ng baka ay naglalaman ng mga tungkol sa 60 kcal bawat 100 g ng produkto). At ngayon ang mga tagahanga ng mga broth ng karne ay hindi maliit. Matapos ang lahat, ito ay hindi lamang maging isang independiyenteng ulam, ngunit din umakma sa marami pang iba, at din ay bumubuo ng batayan para sa paghahanda ng soups at sauces. At habang tumututol ang mga nutrisyonista tungkol sa pinsala o benepisyo ng mga broth ng karne, susubukan naming lutuin ito ayon sa lahat ng mga panuntunan ng sining ng pagluluto.
Paano magluto ng karne ng sabaw?
Ang recipe para sa sabaw ng karne, una sa lahat, ay nakasalalay sa pagpili ng karne. Sa pagsasanay, mayroong dalawang pangunahing uri: puti (magaan na sabaw) at pula (kayumanggi sabaw). Ang subcivide meat broths ay maaari ding maging buto (mula sa mga buto ng karne) at karne (mula sa mga buto at karne).
Tingnan natin ang ilang mga opsyon para sa paggawa ng tamang karne ng sabaw. Una namin magpatuloy sa sabaw ng buto.
Bone sabaw
Dahil sa mataas na nilalaman ng butiki gelatin, ang buto sabaw ay nagbibigay ng isang espesyal na lasa. Upang makabuo ng isang masaganang sabaw, maaari mong i-cut ang mga buto sa pamamagitan ng unang pag-aalis ng mga ito ng dalawa o tatlong beses sa malamig na tubig, at sa pinakamagandang variant - maaari rin itong itihaw nang mga 10 minuto. Pagkatapos mag-pawning sa kanila sa isang kasirola, ibuhos ang malamig na tubig (1.5 liters bawat 1 kg ng mga buto), takpan ng takip at ipaalis ito. Pagkatapos kumukulo, binabawasan namin ang apoy sa isang minimum, pagkatapos ay ang karne ng sabaw ay "nagdadalamhati" at ang pangangailangan upang patuloy na alisin ang bula at taba mula sa sabaw ay malagas. Sa ikalawang opsyon, hindi ka maaaring makabuluhang bawasan ang init at patuloy na alisin ang taba at bula mula dito.
Magkano ang dapat mong lutuin tulad ng isang sabaw ng karne? Kung gumagamit ka ng tupa at karne ng baka para sa pagluluto, ang oras ng pagluluto ay magiging mga 5 oras. Ang karne ng baka at baboy - ay lutuin sa loob ng 3 oras. Mahabang pagluluto ay kontraindikado para sa mga broth ng karne. ang lasa ay mas malala pa. Hindi bababa sa isang oras, maglagay ng mga gulay at asin sa sabaw. Sila ay magdagdag ng lasa sa iyong sabaw.
Sabaw ng karne
Ang tinatawag na sabaw na karne at buto ay dapat luto tulad ng buto. Ang pagkakaiba ay sa karagdagan lamang ng isang piraso (o piraso) ng karne. Ang oras ng pagluluto ng sabaw na ito ay natutukoy ng lambot ng karne - kung ang tinidor ay madaling pumasok sa mga hibla ng karne, kung gayon ang sabaw ay handa na.
Para sa mga puting karne ng broths, ang isang brisket o scapula ay perpekto. Upang maghanda ng isang pulang karne sabaw, ang tail-at-buto tails ay angkop. Paghiwalayin ang karne mula sa mga buto, lagyan ito ng kaunti, idagdag ang mga hiniwang gulay, hawakan ito sa loob ng isa pang 10 minuto sa sunog, ilagay ito sa isang kasirola, idagdag ang pampalasa sa panlasa (paminta, asin, mga dahon ng bay), pakuluan at lutuin sa loob ng 5 oras. Ang red (brown) meat broths ay kadalasang ginagamit upang maghanda ng mga sarsa para sa mga pagkaing karne.
Maraming mga tao ang may tulad na katanungan - kapag kailangan mo sa asin karne sabaw? Ang pinakain ng karne ay 1 oras bago matapos ang pagluluto, kaya ang karne ay kukuha ng eksaktong halaga ng asin na kailangan nito. Kung biglang binati mo ang sabaw, pagkatapos ay kumuha ng isang maliit na bigas, itali ito sa isang basahan at ilagay ito sa sabaw para sa 40-60 minuto. Ang kanin ay makakakuha ng labis na asin. Subalit, kung gayon maaari itong maging maulap. Kung kailangan mong lumiwanag ang sabaw ng karne, pagkatapos ay palamig ang isang maliit na bahagi ng sabaw sa temperatura ng kuwarto, idagdag ang pinalo na itlog puti, pukawin at ibuhos sa sabaw. Dalhin sa isang pigsa at pilay sa pamamagitan ng gauze.
Meat sabaw para sa mga sanggol at mga bata
Ang isang hiwalay na mansyon ay isang sabaw ng karne para sa mga sanggol at mga bata. Maraming mga pediatricians ay sumasang-ayon na hindi kinakailangan upang ipakilala ang sabaw sa diyeta ng isang bata bago ang dalawang taon. At ang mga bata na may mga reaksiyong alerhiya, ang mga broth ay kontraindikado sa pangkalahatan. Bagaman maraming mga magulang ang nagsisimula upang ipakilala ang sabaw ng karne sa pagkain ng kanilang mga anak sa loob ng isang taon.
Hanggang ngayon, maraming hindi sumasang-ayon sa opinyon - ang sabaw ng karne ay nagdudulot ng mas maraming benepisyo o pinsala. Sa ilang mga kaso, ang mga broth ay hindi makikinabang, dahil naglalaman ito ng maraming mga sangkap na extractive na pasiglahin ang produksyon ng mga juices ng digestive, kaya kapag ang mga sakit sa tiyan tulad ng mga broths ay hindi umiiral. Upang mabawasan ang "pinsala" ay palamig ang sabaw at palabnawin ito ng tubig sa isang ratio ng dalawa hanggang isa. Sa anumang kaso, ang lahat ay bumaba sa pag-moderate - ang pinakamatalik na kaibigan ng mamimili.