Risotto (risotto, ital., Literal na "maliit na bigas") ay isang ulam, malawak na ipinamamahagi sa Northern Italy, batay sa bigas. Tingnan natin kung anong uri ng bigas ang kailangan para sa cooking risotto.
Siyempre, may isang limitadong pagpipilian, maaari mong gamitin ang anumang uri ng bigas, ngunit dahil ang ulam ay Italyano, mas mahusay na pumili mula sa Italyano varieties ng bigas, na angkop para sa cooking risotto higit sa iba.
Paano pumili ng bigas para sa risoto?
Upang maghanda ng isang risoto, karaniwan ay gumagamit ng mga butil ng butil ng palay na may mataas na nilalaman ng almirol. Ang mga iba't-ibang tulad ng Maratelli, Carnaroli at Vialone Nano ay itinuturing na pinakamahusay, ngunit ang mga ito ay masyadong mahal. Gayundin angkop na varieties Arborio, Padano, Baldo at Roma.
Paano magluto ng rice risotto?
Maraming mga pagpipilian para sa pagluluto risotto , ang lahat ay depende sa rehiyon at mga indibidwal na mga kagustuhan. Maaari mong sabihin, ito ulam na may isang unfixed komposisyon ng mga sangkap. Gayunpaman, dapat mong pagsikapan para sa maximum na konsentrasyon ng creaminess. Kung minsan, para sa layuning ito, ang isang halo ng whipped butter at grated cheese ay idinagdag sa halos handa na risotto (karaniwang Parmesan o Pecorino).
Ang pritong pre-fried sa olive o mantikilya (o kahit na taba ng manok), pagkatapos ay sa ilang mga trick sa bigas, magdagdag ng mainit na sabaw (mula sa karne, manok, isda o gulay), at para sa risotto sa seafood - ordinaryong tubig mula sa isang tinatayang pagkalkula ng 3- 4 tasa para sa 1 tasa ng bigas. Risotto ay stewed sa pare-pareho ang pagpapakilos. Ang bawat susunod na bahagi ng likido ay idinagdag matapos ang mga butil ng bigas ay nakakuha ng nakaraang isa. Sa huling idagdag ang ninanais na tagapuno (maaari itong hiwalay na lutong karne o gulay, mushroom o isda, pagkaing-dagat, pinatuyong prutas).
Rice risotto recipe
Mga sangkap:
- rice round grain purong puti - 300 g;
- buto ng manok - 300 g;
- sweet red pepper - 2 pcs .;
- sibuyas - 2 pcs .;
- pampalasa para sa sabaw;
- ibang mga gulay (balanoy, rosemary, perehil, ngunit hindi dill);
- bawang - 2 cloves;
- taba ng manok - 30-50 g;
- isang maliit na langis ng halaman para magprito ng mga gulay;
- puting alak, tuyo Vermouth - 30 ML;
- mantikilya - 50 g;
- Parmesan cheese - 50 g.
Paghahanda
Pinupuksa namin ang fillet ng manok sa maliliit na piraso at lutuin ang sabaw (pinutol ang karne ng hiwa sa loob ng 20 minuto). Ang karne ay nakuha na may isang bula, at ang sabaw ay sinala.
Matunaw ang taba ng manok sa kasirola at iprito ang bigas, pagpapakilos sa isang spatula, sa daluyan ng init. Unti-unti, ang paulit-ulit na pagbuhos ng sabaw, pagpapakain paminsan-minsan, sisirain namin ang bigas hanggang handa na ito sa ilalim ng takip.
Sa isang maliit na kawali, ipain ang langis ng gulay at iprito ang pino ang tinadtad na mga sibuyas. Idagdag ang tinadtad na matamis na paminta.
Ihanda ang sarsa: matunaw ang mantikilya at idagdag ito sa makinis na gadgad keso, pagkatapos - vermouth at sa dulo - ang bawang kinatas. Maaaring maging seasoned na may lupa dry spices.
Paghaluin ang handa na bigas na may karne at gulay. Magbubuklod kami sa mga plato, pupunuin namin ng sarsa at ibubuhos namin ang mga gintong gulay.
Sa isang risotto maaari mong maghatid ng isang baso ng Vermouth bilang isang aperitif.
Itatanong ng ilan, ano ang pagkakaiba ng risoto at pilau? Subukan at pakiramdam ang pagkakaiba.