Ang isang klasiko na protina na kustard , nang walang pagdaragdag ng gulaman, langis o iba pang mga stabilizer, ay mahalagang isang simpleng Italian meringue. Ang kakanyahan ng paghahanda ng ganitong uri ng meringue ay na sa whipped whites hanggang solid peak, na may patuloy na pagpapakilos, ang mainit na syrup ng asukal ay bumubuhos. Ang yari na masa ay maaaring agad na ilagay sa tuktok ng kendi at natupok, at maaaring pre-bake o browned sa isang burner.
Sa kaso ng mga protina ng paggawa ng serbesa, ang panganib ng salmonellosis ay nawala, na laging naroroon kapag kumakain ng mga itlog. Ang katunayan ay ang Salmonella ay namatay na sa 70 degrees, habang ang temperatura ng syrup ay nagkakahalaga ng 160 hanggang 170 degrees. Nang walang karagdagang ranting, lumipat tayo sa mga recipe.
Ang recipe para sa isang custard cream protina
Mga sangkap:
- asukal - 1 item;
- tubig - 1/3;
- itlog puti - 5 pcs .;
- lemon juice - 1 tsp.
Paghahanda
Bago ang paghahanda ng protinang protina, siguraduhin na ang lahat ng mga pinggan na ginamit ay lubusang nahihirapan, dahil kahit ang isang patak ng taba ay maaaring hadlangan ang paghagupit ng mga protina.
Naglalagay kami ng isang maliit na kasirola sa daluyan ng init at ihalo ang asukal at tubig sa loob nito. Malinaw na pukawin ang timpla hanggang matunaw ang mga kristal ng asukal, at pagkatapos ay itigil ang pagpapakilos at iwanan ang karamelo upang pakuluan. Sa kasong ito, ipinapayong gamitin ang thermometer ng pagluluto upang matukoy ang pagiging handa ng karamelo, ngunit kung wala, gamitin ang "smooth ball probe". Golden (ngunit hindi kayumanggi!) Caramel drips sa malamig na tubig. Ang frozen caramel ball ay dapat na nababaluktot, ngunit huwag ipako ang iyong mga daliri.
Sa panahon ng pagluluto karamelo, pana-panahong linisin ang mga dingding ng kawali mula sa crystallized na asukal na may wet culinary brush. Habang ang karamelo ay namumulaklak, simulan natin ang paghagupit ng mga protina. Ang mga protina ng temperatura ng silid ay hinahampas sa isang liwanag na bula, idagdag ang isang maliit na sitriko acid at ipagpatuloy ang paghagupit hanggang ang mga matatag na tuktok ay nabuo habang itinataas ang talutot.
Nang walang tigil ang gawain ng panghalo, ibubuhos namin ang isang manipis na patak sa mga protina ng karamelo. Ang tapos na cream ay dapat na maging makinis at nagniningning. Ngayon, ang custard ng protina ay maaaring gamitin upang palamutihan ang cake, cake, cake at dessert. Hiwalay, ang naturang meringue ay inihurnong 200 degrees sa loob ng 2 oras.
Custard protein cream na may gelatin
Cream, niluto na may gulaman, ay kahawig ng isang marshmallow sa pagiging pareho nito. Sa ganitong recipe maaari mong gamitin hindi lamang simpleng gulaman, ngunit din ng isang handa-ginawa halo para sa halaya, upang bigyan ang cream ng isang tiyak na lasa, kulay at aroma.
Mga sangkap:
- itlog puti - 4 mga PC.
- prutas halaya - 1/4;
- asin - isang pakurot;
- asukal - 3/4;
- tubig - 1/4;
- lemon juice - 1 tsp.
Paghahanda
Mula sa asukal at tubig, lutuin ang syrup, tulad ng inilarawan sa recipe sa itaas. Samantala, hiwain ang mga puti ng itlog na may lemon juice hanggang sa matitigas na taluktok. Ang halaya ay dissolved sa tubig kasunod ng mga tagubilin.
Huwag itigil ang paghagupit ng cream, idagdag ang syrup ng asukal dito sa isang manipis na patak. Sa tapos na cream, din nang walang tigil paghagupit, ibuhos sa dissolved halaya.
Protein custard na may langis
Mga sangkap:
- itlog puti - 5 pcs .;
- asukal - 1 1/4 ng artikulo;
- mantikilya - 2 item;
- vanilla extract - 2 tsp.
- tubig - 1/2 st.
Paghahanda
Mag-udyok ng mga protina sa itlog sa temperatura ng kuwarto hanggang sa mga solidong tuktok. Ang asukal na may tubig ay halo-halong sa isang kasirola at magluto mula sa ito syrup. Handa syrup ibuhos ng isang manipis na patak, patuloy na latigo ang mga squirrels. Idagdag ang vanilla extract sa cream.
Ngayon na ang custard ay handa na, magdagdag ng ilang malambot na mantikilya sa mga bahagi, patuloy na paghagupit sa isang daluyan ng bilis na may isang taong magaling makisama. Sa panahon ng pagdaragdag ng langis, ang custard na protina-langis na cream ay maaaring magsimulang kumuha ng mga bugal, ngunit huwag mag-alala, ipagpatuloy ang paghagupit at ibabalik ang orihinal na makinis at magkatulad na pare-pareho.