Ang isang partikular na ulam ay khash - isa sa mga pinakalumang pagkain, napakapopular at ngayon halos lahat ng mga tao ng Caucasus at Transcaucasia. May kahanga-hangang anti-hangover properties. Ang kasalukuyang hash ay isang likido, mainit, mayaman na sopas na karne na gawa sa mga binti ng karne ng baka, kung minsan ay may karagdagan ng isang peklat. Mga recipe para sa pagluluto khash sa paggamit ng hindi lamang mga binti at isang peklat, ngunit din karne mula sa ulo ay kilala rin. Sa Azerbaijan at Iran, ang sopas ay inihanda tulad ng tupa khash, ang recipe ay hindi iba't ibang mga; na tinatawag na sopas kaalle-pacha o kallya-pache. Sa ilang mga paraan, ang khash ay kahawig ng Polish soup flask, sa paghahanda ng kung minsan ang baboy ay ginagamit.
Tungkol sa ilang mga subtleties
May isang opinyon na ang Khash ay hindi nagkagusto sa tatlong bagay: cognac (lamang vodka ay nagsilbi sa ilalim ng khash), mga kababaihan (dahil hindi sila dapat kumain ng bawang sa umaga) at mahaba toasts (tinanggap lamang na magkaroon ng hash sa mainit na anyo). Ayon sa ilang ethnographers, ang paghahanda at paggamit ng ulam na ito ay orihinal na ritwal.
Tungkol sa teknolohiya ng ulam
Paano magluto khash? Ang mga binti ng karne ay pinaso sa isang bukas na apoy, maingat na nalinis, nasimot ng isang kutsilyo at hinugasan ng malamig na tubig. Pagkatapos, sila ay tinadtad at binasa sa malamig na tubig para sa isang araw. Ang bawat 2-3 na oras ay kailangang mabago ang tubig. Sa Armenia, inihanda ang mga binti para sa 10-12 oras sa malinis na bundok ng malamig na sapa - isang kahanga-hangang tradisyonal na paraan, hindi ba? Pagkatapos magluto sa mababang init para sa hindi bababa sa 6-8 na oras. Ito ay hindi kanais-nais (bagaman pinapayagan) upang ibuhos ang tubig sa proseso ng kumukulo sa halip na tubig na kumukulo, siyempre, sa anyo ng tubig na kumukulo. Ang karne ng tuka ng baka, maingat na hinugot at hinugasan, ibinuhos ang malamig na tubig sa isang hiwalay na pan at lutuin hanggang sa mawawala ang isang tiyak na amoy. Mas mabuti na palitan ang tubig ng ilang beses (3-4 beses) pagkatapos kumukulo at kumukulo ng 15-20 minuto. Brew hanggang malambot. Ang malinis na malinis na peklat ay hugasan at gupitin sa mga manipis na maikling piraso, idinagdag sa halos handa na ginawa binti at luto hanggang handa na may isang dahon ng laurel, paminta-peas, cloves, parsley Roots at mga sibuyas. Sa wakas, ang khash ay inasnan.
Pagkonsumo
Ayon sa kaugalian, ang khash ay kinakain sa maagang umaga, para sa almusal o bago almusal. Una ilagay ang pino ang tinadtad na bawang sa isang mangkok, ibuhos ang hash at iwiwisik ng malaking dami ng durog na maanghang na maanghang (koriander, perehil, kintsay, tarragon, lyubovok, basil). Sa Armenian sopas khash karaniwang sila ay nagsisilbi grated labanos, lavash at twigs ng gulay hiwalay. Kung minsan, ang tinapay na pita ay direktang nakatago sa plato. Sa Azerbaijan at Ossetia, maaaring ihain ang khash nang walang labanos at kahit na walang mga gulay. Ang mga taong ayaw (o hindi) gumamit ng bawang sa umaga ay maaaring bahagyang lasa ang hash na may lemon juice.
Hash mula sa karne ng baka
Kaya, iniharap namin sa iyo ang Armenian beef mula sa karne ng baka.
- Mga karne ng baka - mga 1.5 kg;
- tungkol sa 500-600 gramo ng karne ng baka (iyon ay, ang tiyan);
- bawang-sa lasa;
- gulay (perehil, kulantro, balanoy, tarragon);
- 1-2 radishes;
- isang maliit na langis ng halaman para sa radish dressing;
- lavash.
Paghahanda
Paano tama ang maghanda ng hash? Inihanda namin ang hash, tulad ng inilarawan sa itaas. Paminsan-minsan, maingat na alisin ang bula at taba. Ang mga pampalasa at sibuyas ay idagdag sa loob ng 10-20 minuto hanggang sa katapusan ng proseso ng pagluluto. Siyempre at mga dahon ng baybay, siyempre, ay itinapon. Ang asin ay idinagdag sa pinakadulo. Ang peklat ay dapat na malinis na maingat at hugasan. Tapos na hash ay maaaring isaalang-alang kapag ang karne ay nagsisimula upang madaling paghiwalayin ang mga buto. Hindi na kailangan upang ibuhos sa sopas ang isang tiyak na halaga ng dati na inalis na taba. Naghahatid kami ng hash na masyadong mainit - sa form na ito ito ay ang pinaka-masarap. Ang lobak ay mas mahusay na mag-ingat sa una, at bago maglingkod, kinakailangan upang punan ito ng langis ng mirasol o langis ng oliba. Maaari kang maghatid ng tinadtad na bawang, sinipsip ng sabaw. Gayundin, ang magandang kalidad ng vodka o Chachi ay magiging mabuti sa khash.