Ang pamamaraan para sa paghahanda ng homemade na keso na walang mga espesyal na enzymes, ay katulad ng pamamaraan ng pagluluto ng keso sa kubo . Ang isang acid ay idinagdag sa produkto ng pagawaan ng gatas, na, kasama ang init, tinitiyak ang natitiklop na protina ng gatas. Ang mga nagresultang clots ay ang batayan ng keso. Ngunit kung magpasya kang magluto ng homemade cheese mula sa gatas at kefir , hindi mo na kailangang magdagdag ng karagdagang acid, dahil ang lactic acid mula sa kefir ay sapat na upang gumulong ang gatas at cream. Sa output makakakuha ka ng hindi lamang natural, ngunit din ginawa ng sariling mga produkto ng kamay, ang lasa ng na maaaring iba-iba sa sarili nitong paghuhusga.
Recipe para sa homemade cheese mula sa gatas at yogurt
Kung gumamit ka ng binili na gatas, pinapayuhan ka naming dagdagan ito ng cream, kung hindi ay maaring mabuo ang mga pagawaan ng gatas. Bukod pa rito, ang pagdaragdag ng cream ay nakakaapekto sa panlasa, ginagawa itong mas gatas.
Mga sangkap:
- gatas - 4 liters;
- kefir - 1 l;
- cream - 240 ML.
Paghahanda
Paghaluin ang lahat ng mga produkto ng dairy sa anumang enamel at malalim na pagkain. Pagkatapos ilagay ang mga pinggan sa daluyan ng init at pagpapakilos patuloy, init ang pinaghalong gatas at maghintay hanggang ang unang kumpol ay magsimulang mabuo sa ibabaw. Muling ihalo ang halo ng gatas, at pagkatapos ay maghintay para sa kumukulo na punto ng gatas. Mahalaga na mahuli ang isang sandali na kung saan ang gatas ay magsisimula lamang upang pakuluan, ngunit hindi kumulo, tulad ng labis na init negatibong nakakaapekto sa huling produkto: ang keso ay masyadong siksik at creaks sa ngipin. Pagkatapos, agad na alisin ang kasirola mula sa init at iwanan ito sa ilalim ng takip para sa 10 minuto. Sa panahong ito magkakaroon ka ng oras upang masakop ang isang malaking colander na may ilang mga layer ng gauze. Itapon ang mga kumpol ng curd sa gauze at payagan ang labis na suwero upang maubos, pagkatapos ay sumali sa mga sulok magkasama at mag-iwan sa isang suspendido na estado sa loob ng 15 minuto. Makalipas ang ilang sandali makakakuha ka ng isang malambot na keso na gawa sa yogurt at gatas na tulad ng ricotta, ngunit kung gusto mong gawing mas tumpak ang produkto, iwanan ang suwero upang alisan ng tubig sa loob ng isang oras o higit pa.
Upang matiyak na ang produkto ay pinainit na pinaka delicately at pantay, lutuin ang keso mula sa kefir at gatas sa isang multivark. Sa kasong ito, dapat mong gamitin ang "Quenching" mode at itakda ang oras sa timer.
Keso mula sa gatas, kefir at itlog
Mga sangkap:
- gatas - 1.2 liters;
- itlog - 6 pcs .;
- kefir - 1 litro.
Paghahanda
Palakasin ang mga itlog na may isang pakurot ng asin at palabnawin ang mga ito ng isang pinaghalong mga produkto ng pagawaan ng gatas. Pagkatapos ay ilagay ang halo sa katamtamang init at simulan ang pagpapakilos nito, painitin ito hanggang sa magsimula ang simula. Sa lalong madaling panahon ang gatas ay magsisimula na pakuluan, ngunit hindi pa rin lutuin, alisin ang lahat mula sa init at itabi para sa 5 minuto. Susunod, itapon ang mga bukol ng pagawaan ng gatas na nabuo sa ibabaw sa gasa at payagan ang serum na maubos ng ilang oras. Ang isang maliit na pag-load na nakalagay sa ibabaw ay makakatulong upang mapabilis ang proseso.
Recipe para sa homemade hard cheese mula sa gatas at yogurt
Ang teknolohiya sa pagluluto ng keso na ito ay tumutugma sa mga nauna, ngunit ang pangunahing pagkakaiba ay ang pagdaragdag ng kulay-gatas, na ginagawang mas nakakataba ang produkto at mahabang paglagi sa ilalim ng pindutin, dahil kung saan ang keso ay lumiliko nang husto.
Mga sangkap:
- gatas - 1,8 l;
- kulay-gatas - 430 g;
- kefir - 230 ml;
- itlog - 6 pcs.
Paghahanda
Bago gumawa ng keso mula sa gatas at kefir, takpan ang colander na may tatlong layers ng gauze. Ang mga itlog ay may matalo sa ilang mga kutsarang may asin at kulay-gatas. Idagdag ang nagresultang timpla sa gatas at ibuhos sa yogurt. Ilagay ang lahat sa itaas ng medium fire at magsimulang dahan-dahang pagpainit, tiyakin ang pagkakapareho ng pag-init sa pamamagitan ng pare-pareho ang pagpapakilos. Kapag ang unang mga natuklap magsimula sa form sa ibabaw, maingat na panoorin ang pinaghalong at maghintay para sa ito sa pigsa (huwag pigsa!). Throw dumpy clumps sa gauze, payagan na maubos ang kalahati ng isang oras, pagkatapos ay itali ang gasa balot at ilagay ang keso sa ilalim ng pindutin para sa 6 na oras.