Sa una, ang entrecote sa buto ay isang piraso ng karne sa gilid ng buto, putulin mula sa makapal na gilid ng carcass ng karne ng baka (mas mahusay - bata). Ano ang mas masarap kaysa sa karne ng baka? Siyempre, ang lahat ay nakasalalay sa mga kagustuhan at mga gawi sa pagkain, ngunit, malamang, ang isang maayos na lutong ulam ay mag-iiwan sa iyo ng mga positibong impresyon. Paano magluto ng entrecote nang maayos at masarap? Magagawa ito sa maraming paraan.
Paano kumain ng entrecote sa isang kawali?
Mga sangkap:
- 800 g sariwang karne ng baka;
- isang maliit na langis ng halaman;
- asin;
- paminta;
- dry spices;
- mga gulay.
Paghahanda:
Kunin natin ang pulbos ng karne sa kabila ng mga hibla sa mga bahagi ng 1.5-2 cm (hindi natin maaaring paghiwalayin ang karne mula sa mga buto), gagawin namin nang basta-basta matalo ang mga ito gamit ang isang ginagamit sa pagluluto ng martilyo sa magkabilang panig. Bahagyang idagdag, paminta at panahon na may mga dry spice na tikman. Ipainit ang langis ng gulay sa isang kawali at magprito ng mga panig sa magkabilang panig sa katamtamang mataas na init. Ang crust ay dapat magkaroon ng magandang golden brown tinge. Bawasan ang init hanggang sa maliit at dalhin ang karne sa handa nang hindi hihigit sa 12 minuto.
Ang antas ng pagkaasambit ng entrecote ay depende sa mga personal na kagustuhan. Sa klasikong bersyon, ang karne ay pinirito sa magkabilang panig, ngunit sa loob nito ay nananatiling basa. Gayunpaman, mayroong 3 klasikong antas ng pag-ihaw, subalit ang pinakamahabang ay hindi gaanong ginustong. Paglingkuran ang entrecote na may pritong sibuyas, tinadtad na mga singsing, at may mga patatas, pinirito o nilagang patatas, may mga berdeng mga gisantes, pinakuluang asparagus, batang berde na beans, broccoli, pinalamanan o nilaga ng mga mushroom na kulay ng krim (champignons, puti). Siguraduhin na ibuhos ang karne juice, nabuo sa panahon ng pagluluto. Siguraduhing ilagay ang mga gulay na plato. Paglilingkod sa red table wine ng uri ng "Cabernet" o "Merlot".
Entrecote sa oven
Maaari kang gumawa ng entrecote sa oven. Ang paraan ng pagluluto ay mas malusog.
Mga sangkap:
- 500-800 g sariwang karne ng baka;
- 150 u ng matapang na keso;
- isang grupo ng mga berdeng sibuyas;
- limon;
- kulay-gatas;
- mga gulay;
- pampalasa;
- asin.
Paghahanda:
Pinuputol namin ang karne sa mga bahagi ng mga piraso ng hibla na may kapal ng isang sentimetro ng 1.5-2 at bahagyang matalo ang mga nagnanais sa martilyo ng isang chef. Pepper, idagdag, panahon na may pampalasa at mag-ipon ng isa sa iba pa sa ilang mga layer sa isang plato. Ang bawat layer ay ibinubuhos ng lemon juice. Ilalagay namin ang mga entrecotes para sa kalahating oras sa refrigerator. Pagkatapos ng oras na ito, hayaan ang lay out ang pagluluto sa hurno sheet sa greased na may langis ng gulay (o baboy taba) at ilagay ito sa isang oven na pinainit sa isang temperatura ng 200-220 ºС. Pagkatapos ng 15-20 minuto ay bubuksan namin ang mga entrecotes sa kabilang panig at maghurno ng isa pang 15 minuto. Keso namin rub on kudkuran. Lubricate ang halos handa na entrantoty sour cream o cream (o mantikilya), magwiwisik ng gadgad na keso at muling ilagay sa oven para sa isa pang minuto o apat. Kumuha ng baking sheet at spatula, ikakalat namin ang naghanda na ulam sa mga plato. Maganda ang gilid ng halamanan ng dekorasyon, iwisik ito ng makinis na tinadtad na berdeng mga sibuyas at palamuti sa mga damo. Maaari mong magwiwisik muli gamit ang lemon juice at maglingkod sa mesa. Maaari mong, siyempre, gawin ang isang maliit na naiiba: unang gaanong magprito ang mga entrecotes sa isang kawali, at pagkatapos ay dalhin ito sa handa sa oven - sa kasong ito ay magkakaroon ng magandang crust, ngunit ang unang paraan ay mas malusog.
Entrecote sa foil
Maaari kang gumawa ng entrecote sa foil. Ang pamamaraan na ito ay lubos na mabuti, ang karne ay magiging makatas, na ang isang pritong tinapay ay hindi gagana (na hindi masama, kaya kapaki-pakinabang). Para sa paghahanda ng entrecotes sa foil, ang karne ay inihanda sa parehong paraan tulad ng para sa Pagprito sa isang kawali o buksan ang pagluluto sa hurno sa isang hurno. Ang bawat piraso ay nakabalot sa foil nang hiwalay. Foil bago pagpapakete entrecote grasa na may langis ng gulay o taba ng baboy, ilagay ang mga bag sa isang baking tray at maghurno para sa 40-50 minuto.