Kadalasan, ang tunay na klasikal na lasagna ng Italyano ay niluto sa sauce ng Béchamel, bagaman iba pang pagpipilian ay posible (ngunit nais mong agad na biguin ang mga tagahanga ng mayonesa: sa popular na megapool sa ating bansa, ang produkto ay hindi luto sa lahat).
Classic sarsa
Mayroong dalawang pangunahing bersyon ng pinagmulan ng sarsa ng Béchamel, maaari mong tiyak na sabihin na ito ay likha sa panahon ng paghahari ni Louis XIV sa Versailles. Ay tumutukoy sa mataas na lutuing European. Sa kasalukuyan, maraming mga pagkakaiba-iba ng sauce sa Béchamel na may pagdaragdag ng iba't ibang mga sangkap na lumikha ng isang malawak na hanay ng lasa overtones.
Ang sauce "Bechacamel" ay inihanda sa batayan ng gatas (o cream). Kasama rin dito ang ilang mga dry spice ground, trigo harina at taba (ang tinatawag na "ro" (roux, fr.) Paghalong sa anyo ng mantikilya o malunod na taba ng hayop, manok o baboy). Ang sauce ng Béchamel ay maaaring maging batayan para sa iba pang mga sarsa, maraming lutuing European, kabilang ang lasagna, ay inihanda kasama nito.
Dapat pansinin na ang paghahanda ng isang sauce ng Béchamel para sa lasagna ay hindi isang madaling gawain, ngunit nangangailangan ito ng pansin at pagsisikap. Sundin ang aming recipe at lahat ng bagay ay magiging mahusay.
Recipe para sa klasikong Béchamel sauce para sa lasagna
Mga sangkap:
- Milk cow medium fat content - 200-250 ml (maaari mong gamitin ang isang halo ng gatas na may isang malakas na sabaw ng manok sa 1:01 ratio);
- natural na mantikilya - 20 g;
- mataas na grado ng trigo harina - 1 - 2 tbsp. kutsara;
- asin.
Paghahanda
Susubukan naming matunaw ang mantikilya sa kasirola at unti-unting ibuhos ang dati na sinasareng harina doon, patuloy na pagpapakilos. Kapag ang halo ay nakakakuha ng maayang gintong kulay, ibuhos nang unti ang isang manipis na patak ng gatas (o isang pinaghalong gatas at sabaw). Maaari mong gawin kung hindi: unang bahagyang i-save ang harina sa isang dry kasirola sa isang maligayang kulay ng cream, pagpapakilos sa isang spatula, at pagkatapos ay idagdag ang mantikilya, gumalaw at idagdag ang gatas.
Dalhin namin ang sauce sa isang bahagyang halata pigsa, pagpapakilos patuloy. Bahagyang inasnan at tinimplahan ng pampalasa (kadalasan ito ay lupa na nutmeg at lupa na itim o puting paminta). Magpainit para sa 3-5 minuto. Mas mahusay na ilagay ang kawali sa isang paliguan ng tubig at proto ang sarsa sa loob ng 15-20 minuto.
Pagkatapos ay maaari mong pinuhin at baguhin ang sarsa, pagdaragdag ng iba pang sangkap (halimbawa, 1-2 tablespoons light vermouth o cognac - ang lasa ay magiging lubhang pino).
Ang isang variant ng pagluluto lasagna "Bolognese" na may "Beshamel" sarsa ay posible.
Sa kasong ito, nagpapatuloy kami tulad ng sumusunod: naghahanda kami ng hiwalay na sauce ng Béchamel (ayon sa recipe na ibinigay sa itaas) at ang hiwalay na karne ng "Bolognese".
Sarsa sa Bolognese
Mga sangkap:
- tinadtad na baboy-karne ng baka (1: 1) daluyan o magaspang giling - 600-800 g;
- sibuyas - 1-2 pcs .;
- mga kamatis siksik hinog pulang - 300-400 g;
- bawang - 2 cloves;
- pulang mainit na paminta.
Paghahanda
Pinong tinadtad na sibuyas na sibuyas hanggang ginintuang kulay, pagkatapos ay idagdag ang baboy-lupa na karne ng baka at magprito para sa 8-12 minuto, pagpapakilos. Pagkatapos ay idagdag ang blanched tinadtad na mga kamatis at paputiin ang nais na densidad. Season na may tinadtad na bawang at tinadtad na mainit na pulang paminta.
Sa greased form namin kumalat ang mga sheet ng lasagna. Ang siksik na karne ng sarsa "Bolognese" ay inilalagay sa mga sheet ng masa para sa lasagna. Tuktok na may sarsa ng tubig na "Beshamel." Ang pagpuno ay hindi dapat likido, karaniwan ay idinagdag dito ang ricotta. Ulitin ang mga layer. Ang tuktok na layer ay ang plato ng masa. Ibuhos ang sarsa "Béchamel" at maghurno sa oven sa loob ng 30 minuto.
Handa sa lasagne na sinabugan ng durog na halaman ng balanoy at gadgad na parmesan. Bahagyang cool, gupitin sa mga bahagi, mag-ipon sa mga plato at maglingkod sa mesa.
Sa ganitong lasagna maaari mong maghatid ng red table wine.