Ang mga salmonid (tulad ng rosas na salmon, salmon, sockeye salmon, coho salmon, chinook salmon, whitefish, omul, char, trout, taimen, lenok at iba pang uri) ay isang mahalagang produkto ng pagkuha at pag-aanak. Ang isa sa mga pinakasikat na paraan ng pag-aani ng salmon ay ang pagbuburo (mahusay, o ambasador). Ang salted at lightly salted salmon ay isang mahusay na napakasarap na meryenda para sa vodka.
Masasabi namin nang detalyado kung paano ang pagbubuhos ng salmon sa bahay, ang mga recipe, sa pangkalahatan, ay medyo simple.
Ang pangunahing paraan ng pagbuburo ay dalawa: "tuyo" at sa asin (asin solusyon sa tubig). Ang buong salmon (gutted) na tumitimbang mula sa 300 g hanggang 1.5 kg ay mas maginhawang maalat sa isang tuyo.
Recipe para sa salted salmon
Paghahanda
Nililinis namin ang mga isda mula sa mga kaliskis, maingat na gat at alisin ang mga hasang. Kung ang isda ay sapat na malaki, maaari mong ihiwalay ang ulo (sa tainga). Malumanay naming pinatuyo ang bangkay mula sa loob at labas na may isang panyo. Gupitin ang isang piraso ng papel ng pergamino upang maaari mong balutin ang isda sa kabuuan. Ang papel ay bahagyang may sprinkled na may malaking asin nang pantay-pantay, salmon mula sa loob at sa labas rubbing asin, hindi matipid, at balot sa papel mahigpit. Inilalagay namin ito sa istante ng refrigerator. Sa isang araw - handa na ito. Sino ang natatakot sa mga parasito, maaaring mag-freeze-freeze ang isda sa kompartimento ng freezer para sa isa pang araw o maghintay ng isa pang 2 araw.
Maaari mong pinuhin ang mga mixtures para sa salting.
Paghalong para sa pagbuburo ng pagbuburo
Mga sangkap:
- ang asin ay malaki - 3 tasa;
- asukal-1 tasa.
Haluya para sa maanghang na maalat na pagbuburo
Mga sangkap:
- ang asin ay malaki - 3 tasa;
- asukal-1 tasa.
- dry spices (coriander, cumin, anise, clove, haras at dill seed, hot red pepper) - sa panlasa.
Ang mga malalaking indibidwal na piraso ng isda (may o walang mga buto) ay maaaring maalat sa parehong tuyong paraan at sa dagat. Kung ang asin ay tuyo, maaari mong ibuhos ang isang piraso ng asin timpla at ilagay sa ilalim ng isang pindutin.
Ang prinsipyo ng paghahanda ng brine ay simple lamang: ibuhos ang tubig (malamig) sa isang lalagyan at ilagay ang mamasa-mura na patatas o itlog sa loob nito. Paghaluin ang asin (o asin) hanggang lumabas ang itlog o patatas. Punan ang mga piraso ng isda na may brine sa isang masikip na lalagyan upang ang brine ay sumasaklaw sa kanila ng ganap. Ang pag-iipon ng hindi bababa sa 1 araw, kung ang isda ay buo, na may mga ulo at tagay, ito ay mas mahusay na hindi bababa sa 2 araw.
Salted salmon sa Suweko (siya rin ay Gravlax)
Mga sangkap:
- salmon - 500 g;
- asin malaki - 2-3 tasa;
- asukal - 1-2 baso;
- itim na paminta sa lupa - 1/2 tasa;
- Dill makinis tinadtad sariwang - ng maraming.
Paghahanda
Paghaluin ang lahat ng sangkap at asin sa parehong paraan tulad ng inilarawan sa itaas. Ang dill ay magbibigay ng isang espesyal na panlasa sa salmon . Gayunpaman, kung mag-ehersisyo ka ng kaunti, pag-aralan ang tanong at isama ang pantasiya, tiyak na makabuo ka o pumili ng iyong sariling bersyon.
Sa parehong simpleng paraan, maaari mong asin trout sa bahay , ito ay magiging orihinal at masarap.