Ang mga wicket (sila ay presots, carols) ay mga tradisyonal na pastry sa Karelian cuisine, nakapagpapaalaala sa aming shanki na may cottage cheese , o patatas . Ang mga wicket ay mga maliliit na pie na gawa sa rye dough na may iba't ibang fillings (cereal cereal, oatmeal, patatas, mushroom, keso), masilya, kaldero, o panaderya. Ang mga wicket ay maaaring may iba't ibang mga hugis: bilog, hugis-itlog, may apat, lima, anim at kahit pitong sulok. Ang mga gilid ay alinman nakatali o baluktot.
Ang tradisyon ng paghahanda ng wickets ay hindi lamang sa Karelia, kundi pati na rin sa Northeast of Russia, lampas sa Ural at Finland, kung saan sila ay tinatawag na kalittoa o karjalan piirakka, na literal na "Karelian pie" (Finnish).
Sinabi ni Karelian-tuntunin tungkol sa paghahanda ng wickets: "Kalittoa - kyzyy kaheksoa" ay literal na nangangahulugang "Wicket kahilingan walong". Sa katunayan, upang maghanda ng mga tradisyonal na wicket, kailangan mo ng walong bahagi: rye harina, yogurt, gatas, tubig, asin, kulay-gatas, mantikilya at pagpupuno.
Recipe ng Karelian wickets mula sa rye harina na may patatas
Ingredients (12 wickets)
Para sa pagsubok:
- rye flour - tungkol sa 0.5 kg;
- kulay-gatas ay natural - tungkol sa 130-150 ML;
- natural na gatas - 150 ML;
- asin - pakurot.
Para sa pagpuno:
- patatas - 5-6 mga PC. ang average na laki;
- manok itlog - 1-2 piraso;
- mantikilya natural - 2-3 tbsp. kutsara;
- hard grated cheese - 150 g.
Paghahanda
Unang pagpupuno. Tatanggalin namin at lulutuin ang patatas, isang maliit na cool at mash ito sa mga niligis na patatas. Magdagdag ng isang magaspang pinalo itlog at tinunaw na mantikilya. Bahagyang idagdag, maingat na ihalo sa homogeneity at magtabi, ipaalam ito cool.
Ngayon ang kuwarta. Naghahalo kami sa kulay-gatas at gatas. Hinahalo namin ito. Magpahid sa isang mangkok ng rye harina, magdagdag ng isang maliit na asin at, dahan-dahan pagdaragdag ng kulay-gatas, ihalo ang kuwarta. Ang kuwarta ay dapat na nababanat at malambot. Ipinagbibili namin ito sa isang film na pagkain (o takpan ang mangkok na may tuyo na malinis na tuwalya) at hayaang tumayo ito ng 20-30 minuto.
Paano magluto ng wickets?
Kapag ang kuwarta ay sapat na spaced, bumuo ng isang "sausage" mula dito at hatiin ito sa 12 humigit-kumulang pantay na mga bahagi (sa puntong ito posible na i-on ang apoy sa oven, ipaalam ito magpainit nang maaga). Sa ibabaw ng trabaho na sinabugan ng harina, pinalabas namin ang mga cake sa pag-ikot na may kapal na 1.5-2 mm (na pagkatapos ng isang partikular na kasanayan ay madali at madali). Kumalat sa gitna ng bawat cake para sa 2 tbsp. kutsara ng pagpuno. Sa magkabilang panig, pinapalitan natin ang mga gilid sa gitna at ginagawan ang mga ito ng isang tinatayang pagitan ng 1 cm. Buksan ang mga pie ng hugis sa hugis. Maaari kang, siyempre, bigyan wickets at ikot hugis, dahil ang banal na tradisyon ng pagluluto ito bake pabalik sa sinaunang solar kulto. Maaari kang gumawa ng polygonal.
Naghurno kami. Maingat na ilipat ang mga wicket sa isang tray ng pagluluto, na may langis (magiging masarap upang maibahagi ito sa baking paper, at pagkatapos ay mag-lubricate ito). Naglalagay kami ng baking sheet na may mga wicket sa isang oven na pinainit hanggang sa 180-200 degrees. Maghurno para sa 20-25 minuto. Para sa bawat handa na mainit na wickets, maglagay ng isang maliit na piraso ng mantikilya at budburan keso sa tuktok. Hinihintay namin ang keso na unti-unting matunaw. Isa pang 15 minuto, kailangan mong maghintay hanggang ang mga wicket ay medyo matigas. Naghahatid kami ng mesa at tangkilikin ang kahanga-hangang ulam ng hilagang lutuin. Upang wickets maaari mong maghatid ng tsaa, kape, mga herbal na infusions, berry juice, yogurt.
Minsan ang kuwarta ay ginawa mula sa isang halo ng rye at harina ng trigo. Sa mga lumang araw, ang trigo sa mga hilagang bahagi ay hindi lumago, kaya ang trigo harina ay masyadong mahal.
Tulad ng pagpuno, maaari mong gamitin ang lutong soba, kanin o iba pang mga porridges halo-halong may tinadtad na mga mushroom. Ang mga mushroom ay maaaring gamitin ng inasnan o inatsara - pagkatapos ay ang mga ito ay pre-hugasan. Maaari mong gamitin ang mga sariwang mushroom, sa kasong ito sila ay pre-luto o luto na may mga sibuyas - din napaka masarap.