Veal - malambot at nangangailangan ng mahusay na kamay ng karne ng magluto, na angkop para sa pagluluto pareho sa apoy, at sa isang kalan o sa oven. Tungkol sa mga resipe sa hurno, nagpasya kaming makipag-usap nang higit pa.
Veal chops sa oven
Mga sangkap:
- chops mula sa karne ng baka hanggang sa mga buto - 1 kg;
- bawang cloves - 2 pcs .;
- orange - 1 piraso;
- sariwang tarragon;
- dry white wine - 50 ML;
- kayumanggi asukal - 10 g;
- puting alak na suka - 75 ML;
- karne ng baka - 190 ML;
- Mantikilya - 15 g.
Paghahanda
Bago pagluluto ang karne ng baka sa oven, i-chop ang mga scrap ng labis na pelikula, veins at labis na taba, at pagkatapos ay ilagay sa isang salamin o ceramic mangkok. Maghanda ng isang ilaw na citrus pickle, paghahalo ng zest at orange juice na may makinis na tinadtad na tarragon, at alak. Iwanan ang karne sa pag-atsara para sa hindi bababa sa isang oras, paglalagay ng lalagyan sa refrigerator. Ang inuming veal ay tuyo sa labis na likido, asin na may paminta, at pagkatapos ay magprito sa mataas na init kasama ang pagdaragdag ng langis ng oliba upang ang karne ay natakpan ng isang crispy crust mula sa lahat ng panig.
Ilipat ang karne ng baka sa isang baking sheet at ilagay ito sa isang preheated oven para sa 150 ° C para sa 15-20 minuto. Samantala, ang pan ng kawali kung saan inihaw ang karne ay na-decanted na may puting alak at sabaw. Sa likido, idagdag ang asin na may asukal at lutuin ito hanggang sa iwasak ng 2/3. Upang ang thickened sarsa magdagdag ng mantikilya at maglingkod ito sa chops.
Ang recipe para sa pagluluto ng karne ng baka sa isang palayok sa oven
Mga sangkap:
- langis ng oliba - 30 ML;
- veal (para sa extinguishing, na may taba) - 800 g;
- mushroom - 300 g;
- puting sibuyas - 90 g;
- bawang cloves - 6 pcs .;
- Mga tangkay ng kintsay - 2 pcs .;
- harina - 20 g;
- dry red wine - 120 ML;
- karne sabaw - 370 ml;
- isang sangay ng romero.
Paghahanda
Kumakalat kami ng makapal na pader na kawali at magprito ng karne dito sa loob ng 2-3 minuto sa bawat panig, pagkatapos ay ililipat ito sa plato. Ilagay ang mga mushroom sa lugar, magprito sa kanila para sa 5 minuto at ihalo sa mga sibuyas at stalks ng kintsay. Fry mushrooms at gulay para sa 3 minuto, ilagay ang bawang na may rosemary at harina, at sa kalahati ng isang minuto punan ang lahat ng bagay na may alak. Kapag ang alak ay hinaluan ng kalahati, idagdag ang sabaw dito, maghintay para sa likido upang pakuluan at ibuhos ang base ng ulam sa isang palayok para sa pagluluto ng hurno. Pagkatapos ay nagpadala kami ng karne at ilagay ang lahat sa isang preheated oven para sa 150 ° C para sa isang pares ng mga oras.
Ang masarap na karne ng baka sa hurno ay magiging handa kapag ang karne ay nagsisimula sa madaling pagkahulog sa hiwalay na mga fibers kapag hinawakan.
Recipe para sa veal na inihurnong may patatas sa oven
Mga sangkap:
- binti ng bisiro - (humigit-kumulang) 3 kg;
- bawang cloves - 5 pcs .;
- patatas - 900 g;
- puting mga sibuyas - 200 g;
- mantikilya - 60 g;
- Pinatuyong timing - 5 g;
- karne ng baka - 250 ML.
Paghahanda
Veal mina sa ilalim ng tumatakbo tubig, at pagkatapos ay maingat na tuyo ito. Sa tulong ng isang manipis ngunit mahabang kutsilyo (tulad ng karaniwang "fillet") gumawa kami ng maliit ngunit malalim na butas sa karne, kung saan namin ilagay ang cloves ng bawang squashed ng palad. Mahusay na kuskusin ang aming paa sa isang karaniwang halo ng asin sa dagat at sariwang lupa paminta.
Tulad ng para sa mga patatas, ang mga tubers ay dapat na lubusan hugasan, at samakatuwid lamang cut sa apat na bahagi. Sa pagkakatulad, ginagawa namin ang sibuyas. Ang mga gulay ay napapanahon din at ipinamamahagi sa isang baking sheet. Budburan ang lahat ng bagay na may rosemary, at sa tuktok na lugar ng bawang pinalamanan na may bawang. Ang karne ay inihurnong 180 degrees para sa dalawa at kalahating oras, pana-panahong pagbuhos ng leg na may sabaw upang ang karne ay natatakpan ng isang makintab na tinapay, hindi natutuyo, at ang mga gulay ay nilaga sa isang halo ng sabaw at karne juice.
Bago ang paghahatid, ang karne ng baka na inihurnong sa oven ay dapat tumayo, na tinakpan ng isang piraso ng palara para sa hindi kukulangin sa 20 minuto, kung hindi man, kapag ang pag-iipit ng lahat ng masigasig na mai-save na juice ay lilitaw lamang at ang karne ay magiging tuyo.