Kabilang sa ilang mga uri ng thermal processing ng isda, pagluluto ay isa sa pinakasimpleng, pinakamabilis at pinaka-kapaki-pakinabang. Ang isda ng pagluluto ay maaaring steamed , sa tubig lamang, o gamitin bilang isang medium na sabaw, gatas o isang halo ng maraming bahagi. Sa pamamagitan ng pagluluto, posible upang bigyan ng diin ang primordial na lasa ng isda, kaya upang magsuot ng belo ito nang higit sa pagkilala, pagkakaroon ng natanggap na ganap na bagong mga tala ng lasa ng produkto.
Paano magluto ng isda?
- Ang unang bagay na dapat gawin kapag nagsisimula sa pagluluto ng isda ay upang alisin ang mga bangkay ng viscera, hasang at kaliskis (kung mayroon man). Mahalaga na hindi makapinsala sa sako ng apdo, upang hindi masira ang lasa ng produkto. Depende sa karagdagang pagpapakain o paggamit ng pinakuluang isda, mga palikpik, ulo at buntot ay maaaring iwanang o putulin bilang hindi kailangan. Maaaring lutuin ang isda sa kabuuan, pagputol ito sa mga steak, o paggamit lamang ng mga fillet. Sa huling kaso, ang pagluluto ng steam ay lalong kanais-nais, dahil ang kawalan ng balat at mga buto ay makakatulong sa mabilis na pagkawala ng lasa at nutritional properties kapag ang mga fillet ay pinakuluan sa tubig.
- Sa tradisyonal na pagluluto, ang inihandang isda ay ibinaba sa isang lalagyan na may tubig na kumukulo, pre-salted sa panlasa.
- Upang mabigyan ng dami ng mga isda ang mga katangian ng lasa sa tubig, maaari kang magdagdag ng isang dahon ng bay, mga gisantes ng itim o mabangong paminta, pati na rin ang isang sibuyas, pininturahan na mga karot o buong parsley na ugat. Huwag maging kalabisan, masyadong, ay ang kalabuan ng dill o perehil.
- Minsan sa tubig kapag ang pagluluto ng isda ay idagdag ang brine mula sa mga pipino o mga kamatis, lutuin ito sa kalahati ng gatas o gumamit lamang ng gatas sa dalisay na anyo nito, na nagpapahintulot sa pagkamit ng mas masarap na istraktura ng pulp ng isda.
Gaano katagal ang kinakailangan upang magluto ng isda?
- Ang oras ng pagluluto ng sariwang isda ay nakasalalay lalo na sa unang sukat ng mga piraso na inihanda. Ang mga bugal na may timbang na 200-250 gramo ay welded sa walong sampung minuto. Ang isang tanda ng kanilang pagiging handa ay ang lag ng laman mula sa mga buto.
- Kapag ang pagluluto ng buong mga bangkay ay mas malaki, ang oras ng pagluluto ay dapat na tumaas sa proporsyon sa kanilang timbang, pagdaragdag ng limang minuto para sa bawat isang daang gramo ng produkto.
- Walang mas importanteng aspeto, na dapat isaalang-alang kapag tinutukoy ang oras ng pagluluto ng isda, ang grado nito. Ang karne ng mga naninirahan sa ilog ng pamilya ng pamumula, tulad ng bream, krusyal, dace, ide, chekhon, asp, rudd, malungkot, minnow, roach ay dapat manatili sa tubig mula sa sandali ng pagluluto ng hindi kukulangin sa labinlimang minuto. Ito ang oras na aabutin upang neutralisahin ang mga isda ng pulp mula sa larvae ng parasites na madalas na naroroon sa loob nito.
Magkano ang lutuin ng pulang isda para sa sopas?
Depende sa recipe para sa sopas ay maaaring gamitin bilang isang simpleng pulang isda fillet, at ang buong isda itakda sa ulo, palikpik at buto. Sa huling kaso, niluto ang isdang sabaw . Upang gawing masarap at mayaman, dapat na lutuin ang isda sa loob ng halos kalahating oras, pagkatapos na ang laman ay hiwalay sa mga buto at idinagdag pagkatapos na makumpleto ang unang ulam.
Kung ang recipe ay ipinapalagay ang pagdaragdag ng mga red fillet ng isda sa dulo ng pagluluto, pagkatapos ito ay inilagay sa sopas limang minuto bago ang pagkumpleto ng buong proseso.
Magkano ang magluto ng isda para sa isang bata?- Para sa menu ng mga bata, lalo na kung ang bata ay wala pang tatlong taong gulang, mas mahusay na huwag gumamit ng ilog o pulang isda. Mas mahusay na piliin ang mababang-taba varieties ng puting dagat isda, tulad ng bakalaw, hake, pollock.
- Pakuluan ang mga piraso ng isda na ito para sa sampung minuto. Ang buong bangkay ay kailangan ng dalawampu't limang minuto ng iyong oras.
- Siguraduhing ibigay ang lahat ng mga buto bago ibigay ang isda sa bata.
- Ang mga matatandang bata ay maaaring kumulo sa tubig o steamed salmon at ilog na isda. Ang Thermal na paggamot ng mga varieties para sa pag-file sa bata ay dapat tumagal ng hindi bababa sa labinlimang minuto.