Sa lahat ng mga uri ng keso, ang keso ay nakikilala sa pamamagitan ng mababang taba ng nilalaman nito at ang namamalaging halaga ng protina, madaling natutunaw na kaltsyum at iba't ibang komposisyon ng bitamina. Sa klasikal na bersyon, ito ay inihanda mula sa gatas ng tupa o kambing, at may medyo matalim at maalat na lasa. Ngunit sa aming latitude ang batayan ng produktong ito ay madalas na kinuha ng sariwang gatas ng baka at gumamit ng katamtamang halaga ng asin.
Ang Brynza ay isang kailangang-kailangan na bahagi ng maraming salad , ang batayan ng maraming iba pang mga pagkain at isang mahusay na independiyenteng meryenda.
Kung paano gumawa ng masarap na keso mula sa gatas ng baka sa bahay maaari kang matuto mula sa aming mga recipe, na ipinakita sa ibaba.
Homemade cheese mula sa gatas ng baka - recipe
Mga sangkap:
- Ang gatas ay lutong bahay, sariwa - 4 litro;
- enzyme likido para sa brynza - 35 ML;
Para sa brine:
- tubig na sinala, pinakuluang - 1 litro;
- asin - 60 g.
Paghahanda
Para sa paghahanda ng keso, siyempre, ito ay pinaka-kanais-nais na gamitin ang gawang bahay gatas. Ngunit kung hindi ka makakakuha ng ito sariwa, maaari kang kumuha ng isang kalidad na tindahan. Painitin ang gatas sa isang temperatura ng apatnapung grado at idagdag, pagpapakilos, ang likido na enzyme. Muli, gumalaw na mabuti at matukoy ang halo sa isang mainit-init na lugar para sa apatnapung minuto. Sa panahong ito ang gatas ay dapat magpalamig, ganap na tiklop at paghiwalayin ang patis ng gatas.
Susunod, ang isang piraso ng koton na tela o gasa ay nakatiklop nang tatlong ulit o apat na beses, na naka-linya sa isang colander at ibinuhos dito ang mga nilalaman ng kawali. Kinokolekta namin ang mga gilid ng tela, itali ito sa isang buhol at ipabitin ito para sa draining. Kapag ang likido ay hihinto sa paghihiwalay, ilagay ang bag sa ilalim ng pindutin at iwanan ito para sa mga kalahating hanggang dalawang oras.
Sa isang kasirola ng lapad na katulad ng laki ng aming masa ng keso sa isang bag, ibuhos ang pinakuluang malamig na tubig, matunaw ang asin sa loob nito at ilubog ang nagresultang keyk na keso, na dati ay inilabas ito mula sa bag.
Ngayon tinutukoy namin ang kapasidad na may keso sa refrigerator para sa sampung araw upang pahinugin. Sa panahong ito, ang keso ay ganap na puspos ng asin at makakakuha ng kinakailangang istraktura.
Si Brynza mula sa maasim na gatas ng baka sa bahay
Mga sangkap:
- Ang gatas ay gawang bahay, sariwa - 3 litro;
- gatas gawang bahay, maasim - 3 liters;
- asin - lasa.
Paghahanda
Ang sariwang gatas ay dadalhin sa isang pigsa sa isang enameled lalagyan at pakuluan para sa isang kalahating o dalawang minuto. Pagkatapos ay alisin mula sa init, bigyan ng kaunting cool, at ihalo sa maasim na gatas. Painitin ang halo sa isang pigsa, idagdag ang asin sa panlasa at ihalo. Kung tapos na nang tama, dapat masira ang masa. Susunod, ibuhos ito sa isang gauze na may linya na may koton na koton o isang colander at hayaan itong maubos, una sa isang colander, pagkatapos ay sa isang nasuspinde na estado. Para sa isang mas malaking density, inilalagay namin ang knotted knotted knot sa ilalim ng pindutin nang ilang oras.
Ang masarap na lutong bahay na brinza ay handa na.
Recipe para sa keso mula sa gatas ng baka na may suka
Mga sangkap:
- Ang gatas ay gawang bahay, sariwa - 3 litro;
- suka - 55 ML;
Para sa brine:
- tubig na sinala, pinakuluang - 0.5 liters;
- asin - 120 g.
Paghahanda
Ang homemade milk ay ibinuhos sa isang enameled container, tinutukoy para sa katamtamang sunog at pinainit sa isang pigsa. Ibuhos sa suka at pukawin ang lactate hanggang sa ihiwalay ang patatas. Pagkatapos ay i-off ang apoy at iwanan ang base sa
Ibuhos ang cooled mass sa isang colander na may gauze o koton na tela at hayaan patuyuin ang likido. Humigit-kumulang isa at kalahating oras namin itali ang gasa o tela sa buhol at matukoy sa ilalim ng pindutin. Ang timbang nito ay dapat lumampas sa batayan ng keso ng hindi bababa sa tatlong beses.
Pagkalipas ng halos isang oras, nilubog namin ang keso sa isang minuto sa isang solusyon ng asin, na inihanda sa pamamagitan ng paghahalo ng pinakuluang malamig na tubig at asin, at ilagay ito sa ilalim ng pindutin muli. Pinananatili namin ang isa pang anim o pitong oras. Sa katapusan ng panahon, handa na ang masarap na keso na gawa sa bahay.