Ang Risotto ay isang tanyag na ulam sa maraming mga bansa, ang pangunahing bahagi nito ay kanin. Ang mga tradisyon ng pagluluto risotto ay nabuo sa Northern Italya.
Karaniwan, ang bigas ng European varieties ay ginagamit para sa risoto. Ang una ay pinirito sa ilang mga taba (mga langis ng halaman o mga taba ng hayop), at pagkatapos, sa ilang mga palugit, kumukulong sabaw (karne, isda, kabute , gulay) o tubig ay idinagdag sa tinatayang pagkalkula ng 2-4 sukat ng likido bawat 1 sukat ng bigas. Risotto ay nilaga, pagpapakilos patuloy. Ang susunod na bahagi ng likido ay idinagdag lamang matapos ang nakaraang isa ay nasisipsip. Sa panahon ng paghahanda, ang nais na tagapuno (karne, mushroom, isda, seafood, gulay o prutas) ay idinagdag sa bigas.
Ang risotto ay dapat magkaroon ng isang creamy texture, para dito, sa dulo ng paghahanda magdagdag ng isang halo ng tinunaw na mantikilya na may gadgad na keso (Parmesan o pecorino). Siyempre, hindi ito ginagawa nang walang mga dry spice at herbs ng mga mabangong damo.
Recipe para sa pagluluto risotto sa kuliplor, manok, almonds at paprika
Mga sangkap:
- karne ng manok (dibdib o thighs) - tungkol sa 400-600 g;
- kanin - 1 baso na may kapasidad na mga 250 g;
- Inilagay ang taba ng manok;
- sibuyas - 2 pcs .;
- kuliplor - 1 pc. maliit na sukat (tungkol sa 300 g);
- Almond kernels - tungkol sa 80-100 g;
- Sabaw ng manok na puspos - 2-3 tasa;
- dry spices para sa sabaw (laurushka, gvozdichka, bell pepper);
- dry spices sa lupa para sa risoto;
- matamis na paminton - 1-1.5 tbsp. kutsara;
- mahirap na keso - tungkol sa 150 g;
- bawang - 1-2 cloves;
- sariwang damo (perehil, balanoy, kulantro, dill ay hindi kinakailangan).
Paghahanda
Una, niluluto namin ang karne sa isang maliit na dami ng sabaw na may isang bombilya at hindi pa pinahiran ng mga pampalasa. Bahagyang cool, alisin ang karne mula sa mga buto, i-cut ito sa maliit na piraso, sabaw ang sabaw at ibuhos sa isang malinis na kawali.
Pinaikot at pino ang tinadtad na sibuyas na basta-basta magprito sa isang malalim na kawali sa taba ng manok (huwag magsisisi) sa medium-high heat. Magdagdag ng cauliflower, disassembled sa maliit na higaan at bigas. Ang apoy ay hindi binabawasan, magprito nang sama-sama sa loob ng 5 minuto, pag-on ang spatula.
At sa susunod na burner ay kumakain sa sabaw ng kasirola - idagdag namin ito ng kaunti (halimbawa, sa isang ladle, ito ay tungkol sa 150 ML). Paghahanda namin at maghintay hanggang ang sabaw ay nasisipsip sa kanin, pagkatapos ay idagdag ang susunod na bahagi (sa 3-4 na hakbang upang pamahalaan lamang). Sa huling bahagi ng sabaw, magdagdag ng mga almendras (lupa o tinadtad ng kutsilyo). Ngayon ay kailangan mong magdagdag ng karne ng manok. Huwag pigilan ang pagpapakilos. Subukan ang bigas para sa panlasa - hindi ito dapat masyadong pinakuluang.
Pinong tumaga bawang at gulay, keso tatlong sa isang kudkuran, lahat ng halo-halong. Ang risotto ay nahahati sa mga bahagi at sinabon ng isang halo ng mga gulay, bawang at keso. Naghahalo kami sa plato na may isang tinidor. Maaaring ihain ang Risotto sa ciabatta at light table wine, puti o kulay-rosas, na may isang malinaw na kaasiman ng prutas.