Ang Khinkali ay isang ulam kung saan imposible ang Georgian cuisine. Ang aromatikong at makatas, ang tunay na khinkali ay nakikilala sa pamamagitan ng kanilang natatanging dalisay at madaling maintindihan sa lasa, pagkasintu-sinto at pagkabusog. Maghanda ng Georgian "dumplings ng karne" ay hindi napakahirap, kailangan lamang na maunawaan ang ilang mga subtleties.
Kung paano maayos na maghanda ng khinkali, pati na rin ang pagpuno at kuwarta para sa khinkali, matututunan mo mula sa artikulong ito.
Paano gumawa ng khinkali?
Ang mga subtleties ng pagluluto at pagkain khinkali ay hindi na mahirap, ngunit kailangan nilang magbayad ng pansin bago magpatuloy nang direkta sa mga recipe.
Kaya, maraming mga maling paniniwala ang naghahari sa pambansang Georgian dish, at isa sa kanila ay nagtatayo ng mga asosasyon sa Russian pelmeni, Buryat poses o Tatar manti. Ang pagkakaiba sa pagitan ng khinkali, mula sa lahat ng mga pinggan na binanggit, ay binubuo sa mga espesyal na katangian ng kuwarta (nito density at pagkalastiko) na naglalayong iingatan at mapanatili ang mga juices ng karne sa loob ng dumpling, na sa katunayan, ang kakaibang uri ng pinggan. Ayon sa kaugalian khinkali ay inihanda mula sa karne ng tupa, o karne ng baka, gayunpaman, ang pagdaragdag ng baboy at taba ay tinatanggap din. Ang pagpuno para sa khinkali, tulad ng dati, ay gumaling sa kulantro, at ang kuwarta mismo ay niluto sa isang basang sandalan, ibig sabihin, nang walang pagdaragdag ng mga itlog (kaibahan sa parehong dumplings).
Kung tungkol sa pagkain ng Georgian khinkali, narito din mayroong ilang mga subtleties: isang bag ng kuwarta ay itinatago para sa isang katangian na "buntot" - ang lugar ng proteksyon ng kuwarta sa itaas, pagkatapos biting off ang isang maliit na piraso ng mangangain unang sucks out ang lahat ng karne juice, at pagkatapos kumain ng masa at pagpupuno ng hanggang sa karamihan sa "buntot", na kung saan ay hindi kinakain, ngunit ilagay ito sa gilid ng plato.
Ang mga pangunahing katangian ng ulam ay tinalakay, ngayon binuksan namin ang mga recipe mismo.
Ang recipe para sa tunay na khinkali
Mga sangkap:
Para sa pagsubok:
- harina - 1.5 kg;
- tubig - ½ item;
- asin - 1 kutsarita.
Para sa pagpuno:
- karne ng baka - 500 g;
- baboy - 500 g;
- kulantro - 1 bungkos;
- sibuyas - 3 pcs .;
- bawang - 1 sibuyas;
- mantika - 100 g;
- asin, paminta - tikman.
Paghahanda
Una sa lahat, inihahanda namin ang kuwarta: sa buong dami ng tubig, nagsisimula kaming punuin ang harina, hanggang sa ang pagkakapare-pareho ng masa ay mukhang isang kuwarta para sa mga pancake (ibig sabihin, sapat na likido ngunit nanlalagkit). Sa ganitong kondisyon, itinatakda namin ito para sa 30 minuto, upang ang mga harina ay pawang gluten.
Naghihintay para sa isang mahabang kalahating oras na maaari mong harapin pagpupuno, na kung saan ay tinadtad (!) Karne at taba, pinindot bawang sibuyas, tinadtad mga sibuyas at kulantro, at sa wakas - pampalasa.
Sa panahon ng paghahanda ng forcemeat, ang kuwarta ay may oras upang magluto at ngayon dapat itong dalhin sa harina, ang halaga na kung saan ay limitado sa salitang "kung magkano ang kukuha nito," at sa wakas ay lumalabas ang isang matarik at siksik na bukol na pinukutulin sa pagka-makinis at umalis sa isa pang kalahating oras.
Susunod, ang sausage ay nabuo mula sa kuwarta, na dapat i-cut sa 3 cm hiwa. Ang bawat piraso ay pinagsama sa isang manipis na cake na laki ng isang platito. Sa gitna ng cake, ilagay ang isang buong kutsara ng minced karne at pilasin ang hinkal, pagtitipon ng mga gilid ng masa sa isang magkabuhul-buhol.
Ang agad na khinkali ay agad na ipinadala upang magluto hanggang lumulutang, at pagkatapos na maihain ang ulam sa mesa,
Maghanda rin ng khinkali din sa aerogril sa isang temperatura ng 260 degrees 10 minuto, at pagkatapos ng 235 degrees para sa isa pang 20 minuto.
Maraming mga interesado sa tanong kung paano magprito khinkali? Ang Khinkali ay hindi fried sa lahat, hindi, maliban sa pagpainit, ngunit madalas Georgians ay pagprito ng kung ano ang tinatawag na "pusod" - ang napaka nodules ng masa na hindi dapat kainin sa pinakuluang hinkala. Ang pinirito sa Kinkali, nagsisilbi lamang bilang pagpipilian ay hindi isang tunay na ulam, na inihanda sa pamamagitan ng litson sa langis ng gulay hanggang sa liwanag na ginintuang crust. Ang isang katulad na recipe ay ginagamit din para sa pagluluto khinkali na may keso, manok, patatas at mushroom at iba pang mga sangkap na, sa katunayan, walang kinalaman sa real khinkali, ngunit walang nagbabawal sa pagbibigay ng vent sa fantasies, kaya maglakas-loob at magkaroon ng isang masarap na gana!