Parfait (parfait, ang Pranses ay literal na maisalin bilang "hindi nagkakamali", "maganda") - kasalukuyang isang popular na malamig na dessert, na tumutukoy sa mataas na kusina. Gayunpaman, ang parfait ay inihanda mula sa karne, atay, gulay - isang bagay na tulad ng lavender pate o mousse na lumalabas, hindi ang mga cake ng kendi ay hinahain din sa pinalamig. Ang salitang parfait ay ginagamit sa Pranses mula noong 1894. Sa una, ang parfait ay isang ulam ng lutuing Pranses, ngunit ang mga kasiyahan din ay popular sa Viennese culinary tradition.
Parfait sa estilo ng Amerikano
Mayroon ding mga Amerikanong variant ng mga recipe para sa paghahanda ng parfait, isa na kung saan ay tinatawag na ice-parfait, ice cream o mabigat na pinalamig na whipped cream at ilang iba pang mga sangkap (tulad ng nagmumungkahi ang pangalan). Karaniwang Amerikano parfait ay isang dessert na ginawa mula sa mga layer ng whipped cream at frozen o gelatinized dessert sa iba pang mga additives tulad ng nuts, yogurt, likor, syrups at sariwang o frozen prutas o berries. Pinalamutian ito ng ice cream parfait whipped cream. Paglilingkod sa ulam na ito sa isang mataas na kristal na baso o kremanka upang ang lahat ng mga layer ay makikita.
Hindi ligtas na parfait
Kamakailan lamang, ang isang recipe para sa maanghang na parfait, na kumakatawan sa mga patong ng air mashed patatas na may cream, barbecue sauce at inihurnong, at pagkatapos ay lubhang pino ang tinadtad na piraso ng baboy, ay iminungkahi. Gayundin ang popular na parfait mula sa atay ng isang ibon (inihanda sa isang shortcake mula sa isang maikling kuwarta). Ang mga vegetarians ay naghahanda ng mga parfas ng gulay (mga gulay ay minasa at hinagupit, natutunaw sa hangin, upang ang masa ay kahanga-hanga, pagkatapos ay nagyelo).
Paano magluto ng parfait?
Ang dessert parfait ay inihanda mula sa pinalamig at whipped cream, na sinamahan ng mga protina o yolks (hindi mga itlog, samakatuwid, hiwalay na may mga protina o yolks), asukal at banilya, at pagkatapos ay ang halo ay frozen sa mga espesyal na anyo. Ang parfait ay maaari ring isama ang juices, alkohol (cognac o alak), prutas at berries o prutas at berry puree. Tulad ng mga fillers na pampalasa ay gumagamit ng vanilla, kape, cocoa, grated chocolate (chocolate parfait - napakasarap na dessert).
Kaya, parfait, ang recipe ay basic, kaya na magsalita basic.
Mga sangkap:
- yolks mula sa 2-3 sariwang manok itlog;
- 1 pinch ng asin;
- tungkol sa isang baso ng pulbos na asukal;
- 50 ML ng mainit na tubig;
- 400 ML ng natural na makapal na cream ng gatas.
Paghahanda:
Ang salted egg yolks whisk sa isang consistency ng stable white mass. Sa pansamantala, mula sa pulbos na asukal at tubig, maghanda ng isang makapal na syrup: init ang tubig, idagdag ang asukal sa lupa sa pulbos at, pagpapakilos, magluto hanggang magkakauri. Ang syrup ay dapat palamig bahagyang, degrees sa 70. Sa yolks (walang tigil upang matalo) isang napaka-manipis na tumulo ng mainit na syrup. Magpapadulas tayo hanggang sa makalalamig ang masa sa 15-20 degrees. Kumuha ng isang makapal, mabula masa, makinis at makintab. Palamig ang cream sa matatag na mga peak. Kami ay magkaisa ng lahat, maingat na ihalo ito sa isang spatula at ilipat ito sa isang form na molded na may pagkain film. Parfait ay cooled sa freezer para sa hindi bababa sa 4 na oras.
Tungkol sa mga pagpipilian
Upang makakuha ng chocolate parfait, sa panahon ng paghahanda ng ulam magdagdag ng tsokolate o tinunaw na tsokolate sa isang paliguan ng tubig. Ang cocoa ay mas mahusay na idagdag, halo-halong may pulbos na asukal, at natunaw