Dolma ay isang tradisyunal na lutuing Caucasian. Ang minahan ay minced, halo-halong may bigas at nakabalot sa mga dahon ng mga ubas, kumulo sa mababang init. Maaari kang gumuhit ng isang pagkakatulad sa karaniwang roll ng repolyo. Ang Dolma ay pinalamanan ng mga dahon ng repolyo sa mga dahon ng ubas. Sa artikulong ito, titingnan natin kung paano maghanda ng dolma at kung paano gumawa ng mga dahon na natisok na puno ng ubas para sa dolma.
Dolma sa dahon ng ubas - recipe
Mga sangkap:
- pagpupuno ng ram - 750 g;
- Mga dahon ng ubas - 25pcs;
- kanin - 100 g;
- mantikilya - 100 g;
- mga gulay;
- asin, paminta, pampalasa.
Paghahanda
Ang dahon ng ubas para sa dolma ay kailangang hugasan. Pagkatapos ay ihanda ang bigas. Upang gawing masarap ang dolma, ang bigas ay dapat na may scalded na may tubig na kumukulo o steamed. Ito ay magpapahintulot sa kanya na maghanda nang mas mabilis. Ang piniritong bigas ay halo-halong karne ng karne ng tupa. Nagdagdag kami roon ng mga gulay at mantikilya. Kung gusto mong gumamit ng mga sibuyas, maaari mong magprito ito hanggang sa ginintuang kayumanggi at idagdag din sa pagpupuno. Ang nagreresultang timpla ay dapat na maayos na pinaghalong, napapanahon at napapanahong may mga pampalasa. Sa karne ng karne, lahat ng uri ng paminta at turmerik ay magkakasama. Kapag ang halo ay handa na, kailangan mong ihanda ang iyong sarili dolmochki-pinalamanan repolyo.
Upang gawin ito, kumalat ang isang dahon ng ubas na kumalat tungkol sa 1 kutsarita na may slide ng nagresultang timpla. Mula sa isang dahon ng mga ubas na kinakailangan upang gawin ang sobre, na sa lahat ng panig upang isara ang paninigas ng bigas. Kung ang mga dahon ng ubas ay napakahirap, at ang mga nagresultang mga sobre ay nakabalik, gaano man kayo nagtupi, inirerekomenda namin ang mga sumusunod. Ang mga nagresultang envelopes (o rolls - tulad ng isang tao) ay dapat na nakatali sa isang thread upang ayusin ang hugis. Ilagay ang mga resultang roll sa isang kawali, sapat na masikip sa isa't isa. Ibuhos ang isang maliit na tubig, mga 2 daliri. Cover na may talukap ng mata, ilagay sa mabagal na sunog, kumulo para sa mga tungkol sa 20-30 minuto. Pagkatapos pagluluto, bago maghain, alisin ang thread. Sa panahong iyon, ang mga dahon ay magiging mas malambot at "matatandaan" ang anyo.
Mayroon ding isang simpleng recipe para sa pagluluto dolma sa isang multivarquet .
Pag-ani ng dahon ng puno ng ubas para sa dolma
Ang pagpili ng dahon ng ubas para sa dolma ay mas mainam mula sa mga puting varieties ng mga ubas. Ang mga dahon ay kinakailangang maging bata pa. Gupitin ito mula sa puno ng ubas, na lumalayo mula sa daanan. Ang mga gas at ang mga mabibigat na riles ay nakasalalay sa dahon ng ubas at gawin itong mapanganib sa kalusugan.
Bago magluto, dapat mong alisin ang lahat ng mga pinagputulan. Maaari mong maayos na maihanda ang mga dahon para sa dolma sa dalawang paraan: mag-freeze at mag-agila.
- Ang pagyeyelo ay ang pinakamadaling paraan. Ang mga dahon ng dahon ng ubas ay dapat hugasan at maayos. Fold sa 10 piraso, roll up roll at ilagay sa isang bag para sa nagyeyelo. Ang mga dahon ng frozen ay naka-imbak nang hanggang 6 na buwan, dapat itong linisin nang maayos at dahan-dahan - pagkatapos ng hamog na nagyelo ang mga dahon ay napaka mahina.
- Marinated dahon ng ubas para sa dolma gawin tulad ng sumusunod. Ang mga dahon ng hugasan ay napilitan sa mga rolyo ng 15-20 piraso at pinagsama sa isang garapon. Mas mabuti kung maliit ang bangko - pagkatapos ay magkasya lamang ang isang bahagi ng mga dahon upang magluto ng isa
palayok na may dolma. Sa maligamgam na tubig, ang asin ay pinalalaki (sa panlasa, ngunit maaari kang mag-navigate sa pag-atsara mula sa isang kalahating litro ng tubig at dalawang tablespoons ng asin). Mahalaga na ang asin ay hindi iodized. Ang mainit na tubig ay ibinubuhos sa mga dahon. Sa pagitan ng mga dahon mayroong maraming hangin, kaya kailangan mong maghintay para sa pag-atsara upang tumagos sa pagitan ng lahat ng mga dahon. Tila ito ay bumababa. Sa katunayan, pinunan nito ang walang bisa na nabuo kapag nag-twist. Itaas ang tubig sa labi ng lata. Mag-iwan sa temperatura ng kuwarto sa isang gabi. Pagkatapos isara ang takip ng goma at ilagay sa refrigerator o cellar. Ginagawang mas malambot ang mga dahon at pinapabuti ang kanilang panlasa. Ang mga dahon ay maaaring maimbak ng hanggang 3 buwan, ngunit maaari itong kainin sa loob ng ilang araw.