Dolma (tolma, sarma) ay isang ulam na kumakatawan sa pagpuno na nakabalot sa dahon ng ubas o pinalamanan ng gulay (matamis na peppers, talong, kamatis). Ang pagpuno para sa dolum ay kadalasang inihanda mula sa kanin at minced karne. Ang Dolma dish ay napakapopular sa maraming mga bansa sa Asya at Silangang Europa, ang mga Balkans. Ang mga dahon ng mga ubas para sa dolma ay maaaring maihanda nang maaga: maaari silang mapangalagaan sa isang mahinang solusyon ng asin, ngunit ang mga sariwang ay pinalalabas sa tubig na kumukulo.
Paghahanda ng dolma
Hindi alam ng lahat kung paano maghanda ng dolma - at pa, ang proseso ay medyo simple.
Mga sangkap:
- 2 bahagi ng karne, perpekto - kordero;
- 1 bahagi ng sibuyas;
- isang malaking grupo ng halaman (perehil, dill, balanoy, kulantro);
- 1 bahagi ng bigas.
Paghahanda:
Maaari kang maghanda ng halo-halong pagpupuno (tupa, baboy, karne ng baka). Sibuyas at karne hayaan ang pumunta sa pamamagitan ng gilingan ng karne. Well chop ang mga gulay. Maghugas tayo ng bigas. Lahat ng halo-halong, kaunti at magdagdag ng mga tuyong pampalasa sa panlasa. Gumalaw nang husto. Sa palaman ay maaaring ipinakilala halaman ng kwins, matamis paminta at karot. I-wrap namin ang mga maliliit na piraso ng minced meat sa mga dahon ng ubas (kung sila ay naka-kahong - hugasan natin ng tubig na kumukulo, kung sariwa - namumula tayo). Ang collapsed dolma ay inilatag sa isang malalim na kasirola, pagkatapos ay ibuhos ang mainit na tubig sa ½ taas, takpan ito sa isang takip, dalhin ito sa isang pigsa at ipaalam ito kumulo sa mababang init para sa halos isang oras. Maaari kang magbuhos ng tubig kung kinakailangan. Siyempre, maaari mong lutuin ang dolma sa hurno - mas mahaba pa. Maaari kang maghatid ng dolma na may kulay-gatas, matsoni o katulad nito. Sa pagkain ito ay kapansin-pansin na magsawsaw sa isang yushku mula sa dolma lavash o cake.
Dolma sa Azerbaijani
Mga sangkap:
- 400 g ng mababang taba na tupa;
- 50-80 gramo ng mataba taba;
- mga piraso ng 50-60 dahon;
- 2-3 sibuyas;
- 200 g ng bigas;
- 1-2 tablespoons peeled peas;
- dry spices;
- gulay (kulantro, dill, mint);
- asin.
Paghahanda:
Pre-magbabad ang mga gisantes sa malamig na tubig para sa hindi bababa sa 5 oras. Hugasan natin ang karne, alisin ang mga pelikula at tendon. Laktawan natin ang karne sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne kasama ang sibuyas at bacon. Ang kanin ay hugasan at may halong karne. Magdagdag at magdagdag ng mga dry spice. Magdaragdag kami ng mahusay na durog na gulay at hugasan ang namamaga na mga gisantes. Gumalaw nang husto. Nag-iiwan ang puno ng ubas na may tubig na kumukulo at pinutol ang mga tangkay. Sa bawat sheet namin balutin ng isang bukol ng naghanda forcemeat. Ang mga balot na produkto ay ilagay nang mahigpit sa isang kasirola, punuin ng mainit na tubig o sabaw para sa 1/2 ng taas at ilagay ito sa apoy, na sumasakop sa isang takip. Dalhin ito sa isang pigsa at ilagay ito sa mababang init para sa halos isang oras. Maaari kang magbuhos ng tubig, kung kinakailangan. Bago maglingkod, gaanong popolom dolma sauce, kung saan siya ay nag-aalala. Hiwalay, maglilingkod kami ng mga cake, matzoni na may halong may durog na bawang o sarsa ng maasim na bawang. Humigit-kumulang din ang dolma sa Turkish ay inihanda.
Dolma mula sa talong
Mga sangkap:
- 400 g tinadtad na karne (tupa + karne ng baka);
- 1-2 sibuyas;
- isang baso ng kanin, na pinakuluang (ngunit hindi pinakuluang);
- mga piraso ng 8-9 maliit na talong;
- itim na paminta sa lupa;
- asin;
- dry spices;
- mga gulay.
Paghahanda:
Ang pagpuno ay inihanda sa parehong paraan tulad ng sa mga recipe na ibinigay sa itaas. Eggplants lutuin sa inasnan tubig para sa 5-8 minuto at bigyan ng tubig
Dolma para sa Vegetarians
Ang Dolma vegetable ay inihanda sa parehong paraan tulad ng dolma na may minced meat, lamang ang pagpuno ay ginawa mula sa bigas at passekrovki (makinis tinadtad mga sibuyas na may karot, hadhad sa katamtamang laki ng grater). Maaari kang magdagdag ng tinadtad na halaman ng kwins at matamis na peppers, mga kamatis, makinis na tinadtad na repolyo. Sa pamamagitan ng paraan, ang mga matamis na peppers at mga kamatis ay maaaring gamitin sa halip na mga dahon ng ubas o aubergines para sa pagpupuno.