Pate ay maaaring gawin hindi lamang mula sa manok ng manok, kundi pati na rin mula sa karne mismo, o ang pinaghalong may isang offal. Ang masarap na pampagana ng fillet ng manok ay dapat na handa muna sa lahat para sa mga tumanggi sa classic na bersyon ng liver pate .
Pate ng manok na may pistachios
Pate ng fillet ng manok na may pistachios variety ng assortment ng meryenda sa maligaya talahanayan at tiyak ay tikman ang lahat ng sinubukan.
Mga sangkap:
- buto ng manok - 1.5 kg;
- tinapay breading - 2/3;
- cream - 1/2 tbsp .;
- itlog puti - 1 pc .;
- berde na mga sibuyas - 4 na balahibo;
- bawang - 1 sibuyas;
- pistachios - kalahating siglo;
- tarhun (sariwang) - 3 tbsp. kutsara;
- nutmeg - pakurot;
- asin - 3/4 teaspoons;
- paminta - 1 ½ tsp.
Paghahanda
Ang karne ay nalinis mula sa grasa at pelikula at inihanda para sa paggiling sa isang gilingan ng karne, pagputol ng mga suso sa maliit na cubes. Ang karne ay dapat na baluktot ng ilang beses sa isang hilera, at ito ay mas mahusay na upang gumiling sa isang blender sa homogeneity.
Sa isang mangkok, ibuhos ang breading ng tinapay, o punuin lamang ang mumo at punuin ito ng cream. Sa gatas-tinapay na masa, idagdag ang karne sa lupa, itlog, tinadtad na sibuyas, bawang, durog pistachios, tarragon, nutmeg, asin at paminta. Kung gusto mong magdagdag ng pinausukang karne sa pate, pagkatapos ay ihalo ito sa ham.
Sa mesa inilalagay namin ang isang sheet ng foil at magrasa ito sa isang manipis na layer ng vegetable oil. Sa tuktok ng palara ilagay ang pate, palagyan ito sa sausage at balutin ito.
Gumawa kami ng pate mula sa fillet ng manok para sa 1 oras sa 160 degrees. Naihatid na may litsugas at tustadong tinapay.
Isang simpleng pate ng puffs
Mga sangkap:
- mantikilya - 5 tbsp. kutsara;
- mga sibuyas - 1 pc .;
- cognac - 1/4 ng item;
- buto ng manok - 500 g;
- itlog - 2 piraso;
- asin, paminta - tikman.
Paghahanda
Dalawang tablespoons ng mantikilya tinunaw sa isang kasirola. Magprito sibuyas na may tinadtad na sibuyas at mga piraso ng fillet ng manok. Sa sandaling handa na ang karne, inaalis namin ito mula sa kasirola, at idagdag ang cognac at ang natitirang langis sa mga walang laman na kagamitan. Paggamit ng isang blender, palagpasan ang manok na may mga sibuyas hanggang makinis, hindi nalilimutan upang idagdag ang pinakuluang itlog at tinunaw na mantikilya sa cognac. Solim at paminta ang ulam sa panlasa, nagsilbi sa crackers.
Rustic na pate na may dibdib at atay
Mga sangkap:
- mantikilya - 1 kutsarita;
- durog mga sibuyas - 1/2 tbsp .;
- bawang - 2 cloves;
- manok atay - 130 g;
- red table wine - 2 tbsp. kutsara;
- asin - 1/2 tsp;
- itim na paminta - 1/2 tsp;
- Thyme - 1/4 tsp.
- duguan - 1/4 tsp kutsara;
- kanela - pakurot;
- cream - 1 tbsp. kutsara;
- buto ng manok - 500 g;
- cream cheese - 250 g.
Paghahanda
Matunaw ang mantikilya at magprito sa mga tinadtad na sibuyas at bawang para sa mga 4-5 minuto. Pagkatapos ay idagdag ang atay ng manok na nalinis mula sa mga pelikula at magprito sa loob ng 2 pang minuto, o hanggang sa tumigil ang atay na maging pink. Nagbubuhos kami ng alak sa kasirola at pinapanatili ang lahat ng bagay sa apoy hangga't ang likido ay lubusang umiwas.
Ang mga nilalaman ng kasirola ay pinalamig at hinagupit ng blender, idagdag ang asin, damo at pampalasa. Ang mga suso ng manok ay gupitin sa mga cube at humagis din sa mga nagresultang souffle sa atay, pagdaragdag ng cream at cream cheese. Handa ang pâté ay sinalanta sa isang amag na lumalaban sa sunog at inihurnong sa loob ng 1 oras sa 160 degrees. Ngayon ang pate ay dapat pahintulutan na tumayo sa ref para sa 6-8 na oras.
Kung nais mong pag-iba-ibahin ang texture at panlasa ng naghanda na ulam, pagkatapos ay idagdag sa pate tinadtad na mga nogales, o pinatuyong cranberries . Ang mga hindi pabor sa atay ng manok, ay maaaring ibukod ito mula sa recipe sa pangkalahatan, at ilagay ang nawawalang sangkap na may dagdag na bahagi ng keso, o karne.
Pate ay karaniwang nagsilbi sa toasts, crackers, biskwit, o chips. Ang meryenda na ito ay maaaring gamitin bilang isang pagpuno para sa pagluluto o pagpuno ng mga tartlets.