Ang Gravelax ay isang espesyal na ulam ng Scandinavian, na inihanda mula sa hilaw na salmon, ang mga piraso nito na tinimplahan ng asin, asukal, pampalasa at mga damo, sa katunayan, ito ay isang napakaliit na inasinan na isdang fermented. Karaniwang ginagamit ang gravlavax bilang meryenda.
Ang pangalan gravlaks literal isinasalin mula sa Suweko bilang "libingan", "buried" o "buried" salmon. Ang modernong recipe para sa paghahanda ng gravlax ay mula sa sinaunang paraan ng pag-iimbak at pagpapanatili ng salmon ng sinaunang Scandinavia, na ginamit sa mga panahong hindi pa magagamit ang mga refrigerator. Ang isda ay inasnan at inilibing sa lupa (luwad). Ang mga pagkaing ito ay kilala hindi lamang sa kultura ng mga Scandinavian na pagkain, kundi pati na rin sa mga tradisyon ng ibang mga tao na naninirahan sa mga baybaying dagat sa isang malamig na klima.
Ang modernong recipe para sa gravlax ay nakikilala sa pamamagitan ng ang katunayan na ang mga isda ay hindi pugo at hindi malihis sa paraan ng sauerkraut ayon sa mga tradisyunal na paraan. Sa halip na lupa at luwad, ang pagbuburo ay ibinibigay ng mga pampalasa at damo.
Maaaring masabi na ang modernong gravlax ay isang mababang salaysay na inuming salmon ayon sa pamamaraan ng "tuyo". Sabihin sa iyo kung paano maghanda ng mga gravlaks mula sa salmon sa bahay sa isang klasikong paraan.
Para sa paghahanda ng gravlax, maaari mong gamitin ang hindi lamang salmon, ngunit rosas na salmon , trout, anumang iba pang isda ng isda na may pulang laman. Ito ay kanais-nais na ang isda ay "ligaw", at hindi lumaki sa aqua farms, kahit na sa kasong ito maaari mong tiyakin na ang ekolohiya compatibility nito.
Recipe para sa gravlax mula sa isda
Mga sangkap:
- rosas na salmon, trout (o anumang iba pang salmon) - mga 800 g;
- asin luto malaki - tungkol sa 2-3 tbsp. kutsara;
- asukal - 2-3 tsp.
- itim na paminta sa lupa - 1-2 tsp.
- dill - 1 bungkos.
Paghahanda
Malinis na namin ang isda mula sa mga kaliskis, alisin ang mga hasang, tupukin at banlawan ng malamig na tubig at tuyo sa isang panyo. Maaari mong asin isda sa 2 paraan: isang buong bangkay na walang isang ulo (ito ay isang maliit na mas mahaba) o sa hiwalay na malaking piraso ng fillet na may balat. Kung gumamit ka ng salmon sa dagat, pagkatapos ay i-asin ang lahat ng katulad ng, mas mahusay na lutuin ang isdang ilog sa magkakahiwalay na piraso - upang maiwasan ang impeksiyon ng mga nakakapinsalang organismo. Kung mayroon kang frozen na isda, na kung saan ay gaganapin sa isang temperatura sa ibaba -18 degrees C, para sa 3 araw na hindi mo kailangang mag-alala. Sa pangkalahatan, subukan na bumili ng isda sa mga malalaking bazaar, kung saan may mga beterinaryo at mga sanitary laboratoryo na nagsusuri nito.
Paghaluin ang asin, asukal at black pepper. Sa halo na ito, pinalabas namin ang bangkay nang sagana sa loob at labas (o ibuhos ang mga piraso). Inilalagay namin ang mga bangkay ng dill ng dill at nilagyan ang mga isda o mga piraso nito sa food film o palara. Ang naka-pack na isda na nakalagay sa istante ng refrigerator (maaari mong ilagay sa pintuan, may tamang temperatura lang). Ang isda sa anyo ng mga indibidwal na piraso ng mga fillet ay magiging handa sa loob ng 24 na oras, ang isda ay dapat itago sa loob ng dalawang araw (humigit-kumulang 48 oras).
Sa tulong ng isang kutsilyo, pinalaya namin ang isda mula sa pinaghalong asin at pinutol ito sa mga hiwa. Ang sariwang handa na graba ay napakahusay sa umaga sa isang sandwich ng tinapay na rye at mantikilya. Ang ulam na ito ay isang mahusay na sahog para sa paggawa ng canapé, tulad ng meryenda ay angkop para sa mga talahanayan ng Suweko, iba't ibang mga reception at mga partido. Karaniwang gravlavks ay nagsilbi sa ilalim ng malakas na inumin: aquavit, gin, vodka, mapait at baya tinctures. Maaari mo ring i-serve ito at para sa serbesa, hindi kasama ang mga light wines.
Ang Gravlax ay madalas na almusal na may mga sarsa, halimbawa, honey-mustard, bawang-lemon o iba pang, mga sarsa na inihanda sa iba't ibang mga hilagang berry ay magiging mabuti rin.
Sa iba pang mga pagpipilian sa pagluluto, maaari mong baguhin ang pangunahing recipe para sa paghahanda ng gravlax, samakatuwid ay, gamitin ang pampalasa nang mas malawak (magdagdag ng pulang mainit na paminta, grated nutmeg, anis, kulantro, haras, caraway, at iba pa) sa pinaghalong asin marinade.
Kung ang iyong gravlax ay nakahiga sa refrigerator sa loob ng mahabang panahon (na kung saan ay malamang na hindi, dahil ito ay napaka-masarap), maaari mong ibabad ito (sa magkahiwalay na piraso, kaya mabilis) bago gamitin sa isang pinaghalong malakas na alak at lemon juice.