Ang klasikong humampas para sa mga dumplings ay ang mga sandalan, mga itlog at mga produkto ng pagawaan ng gatas ay hindi idinagdag dito upang mapanatili ang kinakailangang pagkakahabi: hindi masyadong siksik, ngunit hindi maluwag, madaling natutunaw na kuwarta, na may kakayahang mapanatili ang anumang pagpuno at sa parehong oras na tumutugma sa lasa nito. Sa kabila ng katunayan na ang kuwarta ay matangkad, siya ay mayroon pa ring iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng mga recipe na kung saan ay itatalaga namin ang materyal na ito.
Lean dough para sa patatas na may dumplings
Tulad ng aming sinulat na mas maaga, sa katunayan walang pagkakaiba kung alin sa mga fillings na gusto mong gamitin para sa kuwarta, ngunit ang vareniki na may patatas ay nangangailangan ng espesyal na atensyon, dahil ang punctured stuffing ay hindi mahusay na pinananatili sa isang labis na malambot na pagsubok. Kung ang mga vareniki na ito ay partikular na inihanda sa mga patatas, kung gayon ang sabaw ng patatas mismo ay gagamitin bilang isang likido sa kuwarta.
Mga sangkap:
- harina - 320 g;
- patatas na sabaw - 190 ML;
- langis ng gulay - 35 ML.
Paghahanda
Kung ikaw ay hindi lubos na sigurado tungkol sa kalidad ng harina na ginamit, pagkatapos ay i-pre-sift ito upang mapupuksa ang anumang malaking particle. Sa sifted harina, magdagdag ng isang pakurot ng asin at ihalo ang lahat ng sama-sama. Ang sabaw ay mas mahusay na kumuha ng isang mainit-init, dahil ito ay magbutas ang gluten filament, na kung saan ay magbibigay ng isang medyo siksik, ngunit hindi goma kuwarta. Pagkatapos ng decoction ibuhos langis. Pag-uusig, ang masa ay natitira upang magpahinga para sa oras ng paghahanda ng pagpuno, at pagkatapos ay pagkatapos ay magpatuloy sa paglipat at pagbabalangkas.
Lenten custard batter para sa vareniki
Ang kuwarta na ito ay tinatawag na custard dahil sa ang katunayan na sa panahon ng paghahanda nito ang harina ay hindi napuno ng plain tubig, ngunit may tubig na kumukulo. Ang harina mismo sa kasong ito ay agad na sumisipsip ng moisture at swells, bilang isang resulta, ang kuwarta ay malambot at komportable upang gumana sa, habang pinapanatili ang hugis na rin.
Mga sangkap:
- harina - 220 g;
- langis ng gulay - 45 ML;
- tubig na kumukulo - 230 ML.
Paghahanda
Pagkatapos mag-ayos ng harina, ihalo ito sa isang pakurot ng asin at ibuhos ang tubig na kumukulo. Pagkatapos ng tubig na kumukulo, idagdag at langis ng pagluluto, pagkatapos ay ihalo ang lahat ng mga sangkap na may sahig na gawa sa spatula, hanggang sa makakuha ka ng mga bugal ng iba't ibang laki. Sa yugtong ito, ang kuwarta ay natitira upang lumamig hanggang kumportable ito. Pagkatapos ang lahat ng mga bugal ay nakolekta magkasama at lubusan halo-halong.
Lean dough for dumplings ng repolyo - recipe
Kung gusto mo ang steam vareniki , pagkatapos ay ihanda ang kuwarta para sa recipe na ito, idagdag ito sa lebadura. Sa panahon ng pagpapakain, ang kuwarta ay tataas nang malaki sa lakas ng tunog at maging mas liwanag.
Mga sangkap:
- tubig - 275 ml;
- Langis ng oliba - 45 ML;
- sariwang lebadura - 20 g;
- harina - 215 g;
- asukal - 5 g.
Paghahanda
Ang tubig ay mainit-init upang magpainit at maghalo ng asukal sa loob nito. Dissolve ang lebadura sa matamis na solusyon at iwanan ito (hanggang ang foam cap ay lumilitaw sa ibabaw). Pagkatapos ibuhos ang lebadura solusyon sa 100 g ng harina at iwanan ang kuwarta upang pumunta para sa isang oras. Diskarte ang kutsara, ilagay sa isang generously dusted talahanayan, budburan ang harina at tuktok. Susunod, simulan ang pagmamasa, pagbuhos ng harina sa kuwarta, kung ito ay dayap. Ang halaga ng harina ay maaaring mag-iba depende sa kahalumigmigan nito, kaya sundin ang alituntunin ng "kung ilan ang kukuha" sa prosesong ito. Ang tapos na kuwarta ay naiwan para sa pangalawang pagsusuri para sa isang oras.
Kung magpasya kang ilagay ang matabang kuwarta sa vareniki na may seresa, cottage cheese o anumang iba pang mga matamis na bagay, pagkatapos ay dagdagan ang halaga ng asukal sa recipe.
Lean dough para sa vareniki ng mineral na tubig
Mga sangkap:
- carbonated water - 110 ml;
- langis ng gulay - 35 ML;
- harina - 190 g.
Paghahanda
Bago maghanda ng isang matabang kuwarta para sa vareniki, suriing mabuti ang harina at pagsamahin ito ng asin. Ibuhos ang langis ng halaman sa harina at idagdag ang malamig na aerated mineral na tubig. Pagmumukha ng kuwarta, iwanan ito sa malamig para sa isang oras, at pagkatapos ay i-roll ito.