Ang Hinkal ay isa sa mga pinakasikat na tradisyonal na pang-araw-araw na pagkain sa kusina ng mga mamamayan ng North-Eastern ng Caucasus.
Ang isa ay hindi dapat malito ang hinkal sa Georgian khinkali (ginawa mula sa kuwarta na may isang pagpuno ng karne tulad ng pelmeni), ang mga pagkaing ito ay mahalagang ng iba't ibang uri.
Sasabihin namin sa iyo kung paano magluto ng hinkal, maraming mga pambansa at panrehiyong mga recipe ang kilala (ang mga sangkap ng kuwarta ay iba at ang kanilang mga sukat, pati na rin ang sukat at hugis).
Una sila ay nagluluto ng tupa o karne (minsan ay manok). Habang ang karne ay pinakuluang, handa na ang isang bagong inihanda na walang lebadura na kuwarta. Ito ay pinagsama at pinutol sa maliliit na piraso. Inihanda ang karne mula sa sabaw at pinakuluang piraso ng kuwarta sa sabaw.
Sa talahanayan sa isang hiwalay na mangkok maglingkod: mga piraso ng pinakuluang karne, aktwal na hinkal, sabaw sa mga tasa ng sopas at sarsa (karaniwang maanghang kamatis-bawang o maasim na bawang). Kung minsan ang khinkalas at mga piraso ng karne ay inilalagay sa isang ulam. Upang ang lahat ng bagay ay maaaring magsilbi pinakuluang patatas.
Recipe ng Avar khinkala mula sa harina sa yogurt
Mga sangkap:
- paghilig karne (tupa, karne ng baka o manok) - 600-800 g;
- lahat para sa sabaw - (bombilya, bay dahon, peppercorns, cloves at iba pang mga hindi ginintuang pampalasa);
- sariwang gulay para sa pag-file (perehil, kulantro, balanoy, atbp.);
Para sa pagsubok:
- mais harina - 1.5 tasa o bahagyang higit pa;
- trigo harina - 1 tasa;
- kefir (o ayran, tan) - 1 salamin;
- Itlog ng manok - 1-2 pcs .;
- asin - 2 pakurot;
Para sa sauce:
- tomato paste - 3 tbsp. kutsara;
- limon - 0,5 piraso;
- bawang - 2 cloves;
- mainit na pulang paminta.
Paghahanda
Ang karne ay pinutol sa maliliit na piraso na maginhawa para sa pagkain at ilagay sa lutuin sa 1.5-2 liters ng tubig. Magluto hanggang handa na sa isang bombilya at hindi pinalabas na pampalasa.
Masa: pagsamahin ang mais at pag-agpang harina ng trigo, magdagdag ng kefir, asin at itlog. Kung ang kuwarta ay hindi sapat na matarik - magdagdag ng harina o almirol.
Ang bombilya at laurushka mula sa sabaw - inihahagis namin, kinukuha namin ang karne at inililipat ito sa isang hiwalay na mangkok.
Ilagay ang kuwarta sa isang layer na may isang tinatayang kapal ng 1 cm at i-cut ito sa rhombs (side 3-4 cm), lutuin ang mga ito sa
Sarsa: maghugas ng tomato paste na may isang maliit na halaga ng pinakuluang tubig o sabaw, idagdag ang tinadtad na bawang, limon juice, asin at panahon na may mainit na pulang paminta.
Naglilingkod kami sa lahat ng bagay sa mesa: karne at hinkal sa iba't ibang mga pinggan o sa isa, sabaw sa paghahatid ng mga tasa, sarsa sa isang mangkok at sariwang damo. Kumain kami nang walang tinapay, hinkhala at karne, isawsaw sa sarsa at inumin na may sabaw.