Sa panahon ng peak ng pag-unlad ng industriya ng kemikal, ito ay sa paanuman hindi comme il faut sa kasalanan upang bumili ng shop sausages sa isang tunay na admirer ng masarap na pagkain, na ang dahilan kung bakit kami ay nagkaroon ng oras upang maunawaan ang mga detalye ng sausage at sausage paghahanda ng mas maaga. Sa mga recipe, nagpasya kaming italaga ang karagdagang pansin sa hepatic sausage.
Paano gumawa ng home sausage sa atay?
Bago ka pumunta direkta sa mga recipe ng homemade sausage mula sa atay, tingnan natin ang perpektong sukat ng mga sangkap, mula sa kung saan hindi lamang maaari mong ibahin ang anyo ang mga sumusunod na mga recipe, ngunit maghanda din sausages batay sa iyong sariling imahinasyon.
Kaya, ang formula para sa isang perpektong home-made na sausage sa atay ay kinabibilangan ng: 25-30% atay at ang parehong halaga ng karne, kung plano mong gumawa ng isang batutay halo, pati na rin 20-40% taba, asin at pampalasa.
Kung magpasya kang magdagdag ng karne, pagkatapos ay bigyan ang preference sa karne ng baka at baboy, pati na rin ang manok at pato. Ang karne ng baka ay maaaring gamitin sa isang halaga na hindi hihigit sa 25% ng kabuuang masa.
Bilang isang sangkap na taba, na nagbibigay ng hepatic sausage ng juiciness, walang mas mainam kaysa sa karaniwang karne ng baboy o bacon ay hindi maaaring isipin.
Home atay sausage - recipe
Magsimula tayo sa pinakasimpleng, pinakasimulang resipe, na ganap na naaayon sa mga proporsiyon sa ibaba-isinalin.
Mga sangkap:
- atay ng baka - 450 g;
- karne ng baka - 450 g;
- baboy lard - 300 g;
- asin - 12 g;
- pinaghalong mga peppers;
- baboy bituka.
Paghahanda
Nagsisimula kami sa paghahanda ng mga sangkap: nililinis namin ang atay ng mga pelikula at ducts, at pagkatapos ay ipinapasa namin ang gilingan ng karne kasama ang mga piraso ng karne ng baka. Susunod, gumiling 2/3 ng taba, gupitin ang natitirang ikatlong sa mga cube. Paghaluin ang lahat ng taba na may halo ng atay at karne, at pagkatapos ay mag-season na may asin sa dagat at sariwa na paminta.
Sa panahon ng yari na karne, ang mga bituka ng baboy ay dapat hugasan at lubusang ihanda. Sa tulong ng isang espesyal na nozzle punan ang tinadtad na bituka ng karne at itali ito sa magkabilang panig. Upang matiyak na ang sausage ay hindi sumabog sa panahon ng pagluluto, ito ay dapat na malumanay pricked sa isang palito mula sa parehong dulo. Magluto ng sausage sa isang pare-pareho na temperatura ng 80 ° C para sa isang oras. Palamigin ang sausage at pagkatapos ay subukan ito.
Hepatic sausage na may manga - recipe
Ang ilang mga housewives madagdagan ang atay mince na may harina o manga. Ang ganitong sangkap ay sa huli ay gumagawa ng mga sarsa ng mas siksik, pagdaragdag ng mga texture.
Mga sangkap:
- Pork atay - 650 g;
- baboy taba - 350 g;
- itlog - 2 piraso;
- semolina - 82 g;
- asin - 12 g;
- bawang cloves - 2 pcs .;
- baboy bituka.
Paghahanda
Pre-paglilinis ng baboy atay mula sa mga pelikula at paghuhugas ng lubusan, maaari itong maipasa sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, at maaaring i-cut sa maliit na piraso sa pamamagitan ng kamay, kaya ang sausage ay makakakuha ng mas masarap at, bilang karagdagan, maganda sa hiwa. Sa pamamagitan ng pagkakatulad, gupitin at baboy ng baboy.
Ang Razirayem na bawang na may malaking asin sa dagat sa i-paste, idagdag ang i-paste na ito sa halo ng taba at atay, pagkatapos itulak ang mga itlog. Idagdag ang semolina sa pinaghalong karne at iwanan ang batayan para sa aming mga sausages sa loob ng kalahating oras. Sa panahong ito ang manna cereal ay magbubunga at hindi magiging
Matapos lumipas ang oras, ang timpla ay mapupuno ng isang pre-prepared gat, nakatali ito sa magkabilang panig, na tinusok sa ilang lugar at ipinadala upang magluto ng isang oras at kalahati. Alisin ang inihanda na sausage at palamig ito bago kunin ang sample.
Kung ang mga bituka ay hindi malapit, posible na lutuin ang liver sausage sa isang bag o isang manggas para sa pagluluto ng hurno. Sa unang kaso, forcemeat ay hindi mahigpit na nakatali nang sabay-sabay sa tatlong plastic bag, nag-iwan ng isang lugar para sa paglago ng sausage sa paligid ng mga gilid. Sa pangalawa, ang atay ay maaari lamang binalutan ng mga sleeves ng pelikula at naayos na may nababanat na mga banda o mga clip mula sa kit sa magkabilang panig.