Ganache ay isang hindi mapaniniwalaan o kapani-paniwala masarap na chocolate cream na orihinal mula sa lutuing Pranses, na ginagamit upang palamutihan ang mga cake at iba't ibang mga uri ng dessert, pati na rin bilang simpleng chocolate sauce. Ngayon ay sasabihin namin sa iyo kung paano gawin ito mula sa iba't ibang uri ng tsokolate at mag-aalok ng isang recipe para sa pagluluto ganache nang walang cream.
Chocolate cream ganache - recipe
Mga sangkap:
- tsokolate mapait - 110 g;
- cream sa taba nilalaman ng 33-35% - 125 ML;
- mantikilya - 55 g;
- pulbos na asukal - 55 g.
Paghahanda
Bitter chocolate tinadtad makinis na may isang kutsilyo at nakasalansan sa isang naaangkop na mangkok. Sa isang scoop o saucepan mix cream na may sugar powder at ilagay sa medium heat. Painitin ang pinaghalong, pagpapakilos, halos sa isang pigsa, ngunit huwag hayaang pigsa. Alisin pagkatapos ng isang lalagyan na may matamis na cream mula sa apoy at punuin ang mga ito ng mga piraso ng tsokolate sa isang mangkok. Iniwan namin ang masa, nang walang paghahalo, para sa dalawa o tatlong minuto, at pagkatapos ay pukawin ang marubdob sa isang palis. Ngayon ay nagdaragdag kami ng malambot na mantikilya, nakamit namin ang ganap na paglusaw sa isang cream, patuloy na pukawin ang isang palis. Depende sa kung anong layunin ang gagamitin mo ang ganache cream, maaari mo itong ilapat agad hangga't lumamig o palamig ito at panatilihin ito sa ref para sa ilang oras.
Ang pagpili ng mapait na tsokolate para sa paghahanda ng ganache, isinasaalang-alang namin na ang porsyento ng mga kakaw na beans sa loob nito, ang denser ng ganache ay bubukas.
Ganache mula sa white chocolate mastic - recipe
Mga sangkap:
- isang kalahating-baso ng cream na may taba na nilalaman ng 33-35%;
- puting tsokolate - 600 g.
Paghahanda
Ang proseso ng paggawa ng ganache mula sa white chocolate mastic ay kapareho ng isa na inilarawan sa itaas, maliban na wala itong mantikilya at asukal na pulbos. Sa iba pa, din namin gumiling puting tsokolate at punuin ito ng pre-pinakuluang cream. Pagkatapos ng dalawang minuto, pukawin ang masa gamit ang isang palisok o isang lubog na blender hanggang sa ang mga tsokolate hiwa ay pare-pareho at ganap na hindi tuluy-tuloy. Ngayon kami ay sumasakop sa ganache na may isang cut ng pagkain film upang ito ay ganap na sumusunod sa ibabaw nito. Kaya, walang crust ang bubuo sa ibabaw ng cream. Takpan ang isa pang sheet ng pelikula ay isang lalagyan na may ganash at ilagay sa ref para sa isang gabi o hindi bababa sa pitong oras.
Ganache na walang cream - recipe
Mga sangkap:
- mapait na tsokolate - 200 g;
- gatas ng niyog - 175 ml;
- kayumanggi asukal - 50 g.
Paghahanda
Sa kasong ito, sa halip na cream, gagamitin namin ang gatas ng niyog. Kung pinili mo sa parehong oras na tsokolate na walang mga bahagi ng pinagmulan ng hayop, pagkatapos ay ang recipe ng ganash na may kumpiyansa ay angkop para sa mga vegetarians at sa mga nagmamasid sa pag-aayuno.
Kapag naghahanda ng ganache, gupitin ang tsokolate sa kutsilyo nang masakit hangga't maaari. Gatas ng niyog na inalog sa isang garapon, ibuhos ito sa isang hapunan at matunaw sa ito kayumanggi asukal. Inilalagay namin ang lalagyan sa sunog at pinainit ang masa sa isang temperatura na 90 degrees. Ibuhos pagkatapos na ito sa tinadtad na tsokolate, at pagkatapos ng ilang minuto hinahalo namin ito gamit ang isang spatula o kumislap hanggang ang mga hiwa ng tsokolate ay lubos na nalusaw.
Ganache mula sa milk chocolate - recipe
Mga sangkap:
- gatas na tsokolate - 300 g;
- Cream taba nilalaman ng 33-35% - 200 ML;
- isang kutsarang mantikilya.
Paghahanda
Ang mga sukat ng pagluluto ganache mula sa gatas na tsokolate ay tila naiiba mula sa naunang mga bago. Ito ay kinakailangan sa
Upang makagawa ng tulad ng isang ganache, kutsara ang gatas na tsokolate at ibuhos ang pinainit sa halos kumukulo na cream. Pagkatapos ng dalawang minuto, pukawin ang masa hanggang ang mga piraso ng tsokolate ay ganap na dissolved at hinahalo namin ang mantikilya.
Ang densidad ng ganache, na inihanda ayon sa alinman sa mga recipe, ay maaaring iakma sa pamamagitan ng pagbawas o pagtaas ng halaga ng tsokolate o cream.