Sa unang pagkakataon na naririnig ang pangalan ng ulam na "Esterhazy", ang hindi bababa sa maaari nating ipalagay ay ito ay isang cake. Ngunit talagang ito. Sa isang pagkakataon, ang isang cake na ginawa sa order ng Ministro ng Panloob ng Austro-Hungarian Empire, Pal Antala Esterhazy, ay pinangalanan na paraan. Ang cake ay gumawa ng tunay na tagumpay, at dahil ang tagatamis ay lubos na hindi kilala, ang kaluwalhatian ay napunta sa ministro.
Sa kasalukuyan, mayroong maraming mga varieties ng cake "Esterhazy", ngunit nag-aalok kami ng isang tunay na klasikong recipe.
Classic "Esterhazy" - ang orihinal na recipe
Mga sangkap:
Para sa cake:
- itlog puti - 6 mga PC .;
- almond petals - 180 g;
- granulated sugar - 180 g;
Para sa cream:
- itlog yolks - 6 piraso;
- granulated asukal - 60 g;
- gatas - 100 ML;
- almirol - 20 g;
- mantikilya - 145 g;
- condensed milk - 145 g;
- cognac - 25 ml;
Para sa dekorasyon:
- tsokolate puti - 175 g;
- madilim na tsokolate - 50 g;
- cream - 40 ML;
- almond petals.
Paghahanda
Una sa lahat, ibuhos ang kinakailangang halaga ng mga petals ng almendras sa angkop na lalagyan at matukoy sa oven na pinainit sa 120 degrees para sa mga labinlimang minuto. Sa panahong ito, sila ay tumaas nang bahagya at maging mas mabango. Pagkatapos ay iwanan ang isang bilang ng mga petals para sa dekorasyon, at ang natitira namin ilagay sa mangkok ng blender at break up upang makakuha ng maliit na crumbs.
Ang mga protina ng itlog ay inilalagay sa isang malinis, tuyo na malalim na lalagyan at pinadalisayan ng isang taong magaling makisama sa mataas na bilis hanggang sa makakapal, matatag na mga taluktok. Sa proseso ng panghalo, binubuhos namin ang isang maliit na asukal. Kapag ang nais na resulta ay nakamit, nakikialam kami ng unti-unti, maayos na tinadtad na mga almendras.
Ngayon ay putulin ang limang piraso ng papel na sulatan, isang bit mas malaki kaysa sa inilaan na lapad ng cake at gumuhit ng mga lupon sa mga ito, na magiging isang uri ng template para sa mga cake. Inalis namin ang mga sheet upang ang lapis ay nasa kabaligtaran at makikita lamang sa pamamagitan ng papel. Ngayon inilalapat namin ang inihanda na protina-almond kuwarta sa mga template at maghurno cake para sa tungkol sa tatlumpung minuto sa isang temperatura ng 160 degrees. Tinitiyak namin na hindi sila nasusunog.
Habang nagluluto ng mga cake, ihahanda namin ang cream. Magkulumpag yolks na may asukal, magdagdag ng isang halo ng almirol halo-halong may isang maliit na halaga ng gatas, ihalo at ilagay sa isang plato sa isang katamtaman apoy. Pagkatapos, patuloy na pagpapakilos, ibuhos ang natitirang gatas at i-init ang masa hanggang makapal.
Ang soft butter beat na may mixer na may condensed milk, at pagkatapos ay pagsamahin ang cooled custard at sabay muli ang mixer lahat ng sama-sama.
Susunod, magpatuloy upang tipunin ang cake. Naglalagay kami ng unang pili ng almendras sa isang malawak na ulam at hinahampas ito ng inihanda na cream. Cover na may isang pangalawang sork, na pinapagbinhi din ng cream. Ginagawa namin ito sa lahat ng mga cake at cream.
Ngayon matunaw ang puting tsokolate sa paliguan ng tubig, pagdaragdag ng cream, at ibuhos ang nagresultang timpla ng ibabaw ng cake. Sa parehong lalagyan ay natutunaw natin ang madilim na tsokolate, at pagkatapos ay inililipat namin ito sa kendi
Ang klasikong cake na "Esterhazy" ay hindi napapailalim sa imbakan. Ihahatid kaagad ito nang mas mabilis o sa loob ng unang 24 na oras matapos ang paghahanda, kung hindi man basa ang mga cake at ito ay magiging isang ganap na iba't ibang cake.