Galantine - isang tradisyonal na ulam, na nabuo sa Pranses na tradisyunal na pagluluto, ay isang uri ng jellied. Maghanda ng mga galantine mula sa mga di-matatabang uri ng karne (karne ng baka, manok, kuneho, sandalan ng baboy), at kung minsan mula sa isda. Bilang isang bagay ng katotohanan, ito ay isang roll, pinakuluang sa pares o sa isang sabaw o inihurnong may gelling palaman. Ang pangalan na "galantine" ay nagmula sa lumang salitang Pranses na nangangahulugang "halaya". Ang galantine na ito ay pinaandar nang napaka elegante at pino, na may isang espesyal na chic na Pranses. Para sa mga taong hindi sopistikadong, maaaring mukhang ang pinalamanan na manok at galantine ay iba't ibang mga pangalan para sa parehong ulam. Sa tingin kaya mali. Ang bawat ulam na may isang tiyak na pangalan, kabilang ang manok galantine, ang mga skilful chef na lutuin, sumusunod sa ilang mga recipe at mga prinsipyo sa pagluluto.
Paano magluto ng galantine?
Siyempre, ang paghahanda ng galantine ay nangangailangan ng ilang pagsisikap at oras, ngunit ang proseso ay hindi kasing kumplikado na maaaring mukhang sa unang sulyap. Ang galantin ng manok ay dapat magmukhang maganda sa hiwa, kaya maaari itong lutuin ng mga kabute, may asparagus, may mga aprikot at maraming iba pang mga produkto na tumutugma sa lasa at kulay na kulay na may manok.
Kaya, naghahanda kami ng galantine. Ang recipe ay hindi masyadong simple, ngunit ang ulam ay nagkakahalaga ng oras.
Mga sangkap:
- 1 manok;
- 2 tbsp. spoons ng langis ng gulay;
- 3-5 cloves ng bawang;
- 1 sibuyas;
- isang baso ng Madeira;
- 100-130 g ng bacon bacon;
- 80 g ng atay sa manok;
- 2 itlog puti;
- 200 ML ng makapal na cream ng gatas;
- 50 g ng pistachios;
- 150 g ng champignons;
- mga gulay;
- limon;
- paminta itim na lupa at iba pang mga tuyo pampalasa sa panlasa.
Paghahanda:
Paano magluto manok galantine? Ang unang yugto ay ang paghahanda ng balat ng isang manok. Alisin ang ilan sa mga pakpak sa ikalawang joint na may matalim kutsilyo. Pinaputol natin ang base ng mga binti, pinutol ang balat patungo sa mga buto. Buksan ang manok sa dibdib at gumawa ng isang tistis sa balat mula sa leeg hanggang sa buntot. Malinaw na alisin ang balat, sinusubukan na hindi makapinsala, pagputol ng isang kutsilyo na nag-uugnay sa tissue sa pagitan ng karne at balat. Kapag nakarating tayo sa mga pakpak at mga binti, itulak ang mga ito sa loob, tulad ng pag-aalis ng masikip na damit. Dapat kang makakuha ng isang layer ng balat na may apat na butas. Pinutol namin ito, na bumubuo ng isang rektanggulo. Naglalagay kami ng isang maliit na baking tray na may food film at inilalabas ang balat ng manok sa ibaba nito. Ituwid at ilagay ang baking tray sa balat sa freezer sa loob ng mga 15 minuto.
Pagluluto ng palaman
Inalis ang laman ng laman mula sa mga buto, inaalis namin ang mga tendon. Mula sa mga buto na may mga labi ng karne, ihahanda namin ang sabaw (sa isang maliit na halaga). Gupitin ang mga fillet upang hindi makapinsala sa kahit na mga piraso. Mula sa natitirang karne ay gumagawa kami ng minced meat. I-wrap namin ang karne sa isang film ng pagkain at ilagay ito sa refrigerator bago magluto. Bahagyang idagdag ang asin at paminta ang mga fillet. Sa pan na may mainit na langis ay ilalagay namin ang mga suso at iprito ang mga ito mula sa magkabilang panig sa isang ginintuang kulay sa medium-high heat. Alisin mula sa kawali at cool. Ilagay sa parehong kawali ang pino ang tinadtad na sibuyas at bawang. Fry hanggang sa maliwanag na liwanag. Magdagdag ng Madera at ihalo. Bumababa kami sa kalahati ng dami ng likido at inililipat ang masa sa mangkok. Ang natitirang pulang karne, pinutol mula sa manok (lahat na hindi fillets), kasama ang atay at ang diced bum, ay dumadaan sa gilingan ng karne. Ilipat ang mince papunta sa mangkok ng panghalo, idagdag ang cream, puti ng itlog, idagdag ang asin, paminta, idagdag ang pampalasa at sibuyas-bawang na masa, ihalo ang lahat ng may isang panghalo hanggang ang texture ay magkakaiba-iba. Magdagdag ng pistachios, mushrooms at mix nang walang paghagupit.
Kinokolekta namin ang galantine
Gupitin ang isang piraso ng medikal na gasa tungkol sa 40 sa 60 cm. Ilagay ito sa balat ng manok sa labas. Sa gitna ay ilalagay namin ang kalahati ng forcemeat sa anyo ng isang rektanggulo (humigit-kumulang na 10 sa 20 cm). Sa itaas itabi ang piniritong mga suso ng manok at ang susunod na layer -