Ang Brawn ay isang pinindot na nilutong produkto sausage, na niluto sa isang espesyal na shell o kung minsan ay nasa isang garapon. Maaaring ihain ang ulam na ito hindi lamang para sa hapunan, kundi pati na rin para sa hapunan bilang isang orihinal na meryenda. Tingnan natin kung paano maghanda ng isang brawn mula sa ulo ng baboy.
Recipe para sa ulo ng braised baboy
Mga sangkap:
- baboy ulo - 1 piraso;
- sibuyas bombilya - 3 mga PC .;
- tubig - 7 l;
- baboy - 1 kg;
- karot - 1 piraso;
- laurel leaf - 2 pcs .;
- parsley root - 1 piraso;
- lemon alisan ng balat - upang tikman;
- pampalasa;
- mga gulay ng dill at perehil - sa panlasa.
Paghahanda
Ang baboy ulo at baboy pulp ay hugasan, pinatuyo at inilagay sa isang malalim na kasirola. Idagdag ang mga ugat sa karne, punan ito ng malamig na tubig at lutuin hanggang handa, tungkol sa 4-5 na oras. Mga minuto para sa 40 bago ang katapusan ng pagluluto, itapon namin ang asin at laurel dahon. Pagkatapos ng karne ay welded, maingat na alisin ito, cool na ito, ihiwalay ito mula sa mga buto at maliit na maliit maliit na piraso. Pagkatapos ay ilagay ang karne sa isang hiwalay na pan, magdagdag ng durog sibuyas, isang paminta at gadgad na lemon zest.
Ang lahat ng sangkap ay puno ng sabaw ng karne , ilagay sa apoy at magluto para sa mga 1 oras. Susunod, ilagay ang mga nilalaman sa gasa, balutin, ilagay sa ilalim ng pang-aapi, at ilagay ito nang ilang oras sa ref. Bago ang paghahatid, ang handa na pork brawn ay kinuha sa labas ng gauze, pinutol sa hiwa at nagsilbi sa isang table na may mga sariwang damo.
Homemade brawn mula sa porcine head
Mga sangkap:
- puso karne ng baka - 700 g;
- Pork head - 3 kg;
- manok atay - 500 g;
- pampalasa;
- asin, malaki - 1 g;
- Ground cumin - 1 kg.
Paghahanda
Maingat naming ginagawa ang ulo, hugasan at gupitin ang karne kasama ng balat. Ngayon ilagay ang lahat sa isang malaking kasirola, punan ito ng tubig at magluto sa mababang init hanggang luto. Pagkatapos nito, kumukuha kami ng karne at mga buto sa sabaw at alisin ang lahat ng labi ng karne. Ipinapasa namin ito sa gitna ng grill ng gilingan ng karne.
Tinatanggal namin ang puso ng mga pelikula, tanggalin ang mga buto ng dugo, lubusan na banlawan, magbabad sa malamig na tubig sa loob ng 2-3 oras, tuyo at mabulok. Punan ang mga ito ng malamig na tubig at lutuin hanggang malambot para sa mga 3 oras. Pinuputol namin ang nakahandang puso sa maliliit na piraso.
Atay ng manok ay hugasan, pinakuluang hanggang malambot at gupitin sa mga cube. Ngayon, sa isang mangkok na may tinadtad na karne ay kumalat ang atay at puso, ibuhos ang mga pampalasa sa panlasa at asin. Pinagsama namin ang masa at inilagay ito sa isang bag para sa pagluluto sa hurno at itali ito, pagbubuga ng hangin.
Upang ang brawn ay maging isang bilog na hugis, inilalagay namin ang bag sa isang mataas na silindro na ulam, itatapon ito sa maraming lugar, mahigpit na pinindot ang plato at maglagay ng maliit na pagkarga dito. Ngayon ay tinatanggal namin ang ulam sa refrigerator at nakita ang tungkol sa 12 oras. Sa katapusan ng panahon, pinalaya natin ang brawn mula sa pakete at itabi ito sa mesa, piniras ang mga ito ng malunggay, mustasa at itim na tinapay.
Braised na baboy ulo
Mga sangkap:
- ulo ng baboy -3 kg;
- mga tainga ng baboy - 500 g;
- Mga skin ng baboy - 500 g;
- baboy binti - 2 kg;
- bombilya - 2 piraso;
- bawang - 4 cloves;
- pampalasa.
Paghahanda
Kaya, upang gumawa ng isang brawn, linisin ang ulo ng baboy, banlawan ito ng mabuti at i-cut ito sa mga piraso. Pagkatapos ay ibuhos ang malamig na tubig, ilagay ang mga tainga, binti, balat at mag-iwan ng 60 minuto, pana-panahong pagpapalit ng tubig. Susunod, ilagay ang pan sa apoy, dalhin sa isang pigsa at pakuluan sa isang maliit na oras ng apoy.
Pagkatapos ay idagdag ang peeled sibuyas sa sabaw at lutuin para sa tungkol sa 60 minuto, pagkatapos kung saan ang bow ay itinapon out. Ngayon malumanay i-filter ang sabaw, podsalivaem, paminta at ilagay ang tinadtad na bawang. Ang laman ay tinanggal mula sa mga buto, pinagputul-putol at ibinuhos ng sabaw upang lubusan itong sinasakop. Punan namin ang manggas para sa pagluluto ng basura gamit ang likidong masa na ito, magluto ng 2 oras at hayaan itong ganap na mag-freeze.