Shashlik, gusto nila ang halos lahat ng bagay, ngunit ang Armenian shish kebab ay lalong makatas na may hindi karaniwang mga piraso ng karne. Ang ganitong paghahanda ng ulam sa uling ay kakaiba lamang sa mga Armeniano at tinutukoy nito ang kanilang shish kebab mula sa pangkalahatang masa ng mga tradisyon ng Caucasian na pagluluto ng ulam na ito.
Paano magluto ng tunay na Armenian shish kebab mula sa baboy - recipe
Mga sangkap:
- leeg baboy - 2 kg;
- sibuyas - 1.5 kg;
- basil ay tuyo;
- thyme;
- paminta;
- asin.
Paghahanda
Ang pangwakas na Armenian shish kebab, tulad ng iba pang nagsisimula sa pagpili ng karne . Kapag bumibili, subukan lamang ang produkto sa iyong mga kamay, kapag pinindot, dapat itong mabilis na bumalik sa orihinal nitong posisyon. Ito ang kadahilanan ng pagiging bago ng karne ng baboy at isang garantiya na hindi ito ay frozen. Banlawan ang piraso ng mabuti at alisin ang pelikula, pagkatapos ay tuyo ito.
Marahil ang isa sa mga pangunahing pagkakaiba ng Armenian shish kebab ay pagputol nito, ang shish kebab ay hindi pinutol sa karaniwan na mga cubes, ngunit pinutol sa sapin, 3-4 cm makapal, palagi mong makilala ang hiwa na ito mula sa anumang iba pang mga shish kebab.
Ang Armenian pagpapakain para sa baboy shish kebab, salungat sa lahat, ay hindi puspos ng dose-dosenang mga damo, ngunit kinakailangang naglalaman ng mga sumusunod na sangkap. I-chop ang mga sibuyas na may napaka-manipis na kalahating singsing at ang unang batch, mag-ipon ng 1 cm makapal sa ilalim ng kawali kung saan ang karne ay inumin. Ang karne sa magkabilang panig na paminta, magwiwisik ng pinatuyong dry basil at thyme, ang mga ito ang mga pangunahing damo, kung wala na ang shish kebab ay tumigil na maging Armenian, at huwag na itong isasin. Ngayon mag-ipon ng isang layer ng karne sa pan, pagkatapos ng layer ng atsara at iba pa hanggang sa dulo. Marinated karne para sa hindi bababa sa 12 oras, at mas mahusay at buong araw, ito ay gumawa ng ulam maanghang at makatas. Hindi mo maaaring asin ang shish kebab nang maaga, habang ang asin ay kumukuha ng juice, na ginagawang karne ng makatas, ang asin ng Armenians ay 10 minuto bago ang paghahanda.
Ang susunod na kundisyon ng paghahanda ay ang estado ng mga baga, hindi lamang nila kailangang itigil upang sumunog sa apoy, ngunit dapat na sakop sa unang puting abo. Ang mga naturang mga coals ay tinatawag na nagpahinga o hindi kasamaan, at tanging sa mga ito posible upang maayos na maghanda ng isang malaking piraso ng karne, na kung saan ay ang natatanging katangian ng isang shish kebab sa Armenian mula sa baboy o iba pang karne. Kapag pagluluto, ang flipping ng skewers ay dapat na madalas, lamang maririnig mo ang dripping ng taba o juice sa coals, pagkatapos ay kailangan mong buksan ang karne, at ito ang mangyayari sa bawat 45-60 segundo. Sa pagtatapos ng pagluluto, karaniwan na upang masakop ang isang shish kebab na may manipis na layer ng lavash upang maabot ang karne, at pagkatapos ay alisin ito mula sa mga skewer gamit ang parehong lavash, gamit ito bilang isang tack.
Ribles on coals sa Armenian
Mga sangkap:
- buto - 2 kg;
- mga sibuyas - 2 kg;
- suka ng alak - 50 g;
- fenugreek ;
- paprika;
- basil ay tuyo;
- thyme;
- paminta;
- asin.
Paghahanda
Ang mga buto-buto ay mahusay na hugasan, at siyempre, tuyo, at din alisin ang pelikula mula sa loob ng pagbuo. Putulin ang mga ito sa mga piraso ng 2-3 mga buto-buto, depende sa halaga ng karne sa kanila. Magpahid sa mga nakalistang mga seasoning ng Armenian para sa isang shish kebab at huwag mag-atubiling pattle ang karne sa pamamagitan ng pagmamaneho ng mga pampalasa dito.
Sibuyas ang sibuyas sa isang isang-kapat ng singsing at ilagay ito sa ilalim ng pan, pagkatapos ay mag-ipon ng isang layer ng mga buto-buto, pagkatapos ay muli ng isang layer
Inihanda din sila sa mga skewer, at hindi sa isang grate at stack mahigpit, isara ang buong brazier, kaya ang mga coals ay hindi nasusunog at sa parehong oras hindi sila sumiklab, ngunit sa tapusin ng paghahanda sila cover na may pita tinapay upang ang karne ay hindi matuyo out. Alisin ito mula sa skewers lahat ng pareho, nang walang resorting sa isang kutsilyo o tinidor, at paggamit ng lavash bilang isang tak.