Gourmet food foie gras na mula sa Ehipto, dahil 4000 taon na ang nakalilipas, ang mga taktikang Ehipto ay sapilitang nagpapakain ng mga duck at gansa na may mga igos, kaya pagkatapos kumain ng malambot at pinong pandikit na mataba. Simula noon, naging kaugalian na magbayad ng sobrang manok para sa isang mahal na delicacy, ang pinaka-pandaigdigang producer na kung saan ay walang paltos France.
Mas madaling magluto ng foie gras kaysa makuha ito. Maaaring kainin ang sariwang karne ng gansa kahit na sa raw form, ngunit hindi namin binabanggit ang pasties, terrines o simpleng pagprito. Ang ilang mga pinggan mula sa foie gras ay tatalakayin sa artikulong ito.
Paghahanda ng pritong foie gras
Karamihan sa mga hiwa ng gansa atay fry sa karagdagan ng isang minimum ng seasonings upang ganap na tamasahin ang mga purong lasa ng ulam.
Mga sangkap:
- sariwang foie gras - 100 g;
- dahon ng berdeng salad - 2 piraso;
- asin, paminta - tikman.
Paghahanda
Bago maghanda foie gras, ang atay ng gansa ay nahahati sa lobe at lubusan na nalinis ng mga pelikula at mga ugat. Pagkatapos ay i-cut ang produkto na may 2-3 cm makapal na bloke, napapanahon at pinirito sa magkabilang panig sa langis ng gulay para sa 1 minuto. Totoong niluto ang foie gras ay may puting ibabaw, na sa gradient ay dumadaan sa isang mas madidilim at bahagyang inihaw na puso ng slice. Maglaman ng sariwang foie gras na may meryenda na may dahon ng lettuce o iba pang nakakapreskong, neutral na tikman ang mga gulay.
Foie gras pate - recipe
Mga sangkap:
- taba ng gansa - 90 g;
- foie gras - 500 g;
- shallots - 2 piraso;
- Provencal herbs - pinch;
- asin, paminta - tikman.
Paghahanda
Sa gulayan ng karne ng kutsara ay tinadtad ang mga shallots sa transparency, pagkatapos ay idagdag ang goose atay, panatilihin ang ulam sa kawali sa loob ng 2 minuto. Sa wakas, ang susunod na pate ay tinimplahan ng Provencal herbs, asin at paminta.
Ang atay ng goose na may sibuyas ay inilalagay sa isang blender at lupa sa pagkakapareho. Hinahain ang handa na pate sa mahusay na toasted toast.
Terrine ng foie gras na may mga mani
Mga sangkap:
- atay foie gras - 1 piraso;
- petsa - 3 piraso;
- pistachios - 8 pcs .;
- almendras - 8 pcs .;
- kastanyas - 8 pcs .;
- cognac - 50 g;
- asin - lasa.
Paghahanda
Ang mga petsa at mga mani ay durog at ibinuhos na may cognac, tinatakpan ng isang pelikula, at pagkatapos ay inilagay sa refrigerator.
Ang atay ng goos ay gupitin sa mga sentimetric na hiwa at inilagay sa isang amag, na sumasakop sa mga pader sa ibaba at gilid. Sa nabuong uka inilatag natin ang mass-and-fig tree mass at malapit sa huling layer ng atay. Takpan ang form na may isang takip at maghurno ang ulam sa 60 degrees 30 minuto. Sa pamamagitan ng handa na pagkain namin maubos ang taba, takpan ang form sa isang pelikula at ilagay ang presyon. Kaya ang teritoryo ay dapat tumayo sa ref para sa mga 2 oras at pagkatapos ay maaari itong ihain. Gana sa pagkain!